Просекко что такое

Просекко: благородное происхождение и секреты производства

История

Просекко - одна из самых известных и популярных разновидностей итальянского игристого вина, зародившаяся в древнем винодельческом регионе Венето, на севере Италии. Еще в Древнем Риме местные жители выращивали виноград и производили вина, что засвидетельствовано находками археологов. Считается, что сам напиток, похожий на современное просекко, появился в средние века, а в эпоху Возрождения достиг своего расцвета. В XIX веке просекко прославилось за пределами Италии и стало популярным в Европе и за ее пределами.

Виноградники и терруар

Для изготовления просекко используются определенные сорта винограда. Основным сортом является Глера (ранее известная как Просекко), которая придает вину его характерный аромат и вкус. Допустимо добавлять в небольших количествах другие сорта, такие как Пино Нуар или Шардоне, для создания более сложных купажей.

Виноградники, где выращивается Глера, расположены на холмистых склонах в провинциях Тревизо и Виченца. Уникальный терруар региона, сочетающий в себе умеренный климат, почвы богатые глиной и гравием, а также постоянные бризы с Адриатического моря, придают винограду идеальные условия для созревания.

Производственный процесс

Просекко изготавливается по методу Шарма-Мартинотти, также известному как метод производства в резервуарах. Это современный и экономичный метод, позволяющий получать большие объемы игристого вина с сохранением его качества.

Процесс производства просекко можно разделить на несколько основных этапов:

  • Сбор урожая и прессование: Виноград собирают вручную или механическим способом и бережно прессуют для получения сусла.
  • Первичная ферментация: Полученное сусло подвергается первичной ферментации в стальных резервуарах при контролируемой температуре. В процессе ферментации дрожжи преобразуют натуральный сахар сока в спирт и углекислый газ.
  • Вторичная ферментация: После первичной ферментации вино подвергается вторичной ферментации в герметичных резервуарах. Известная как "шарматизация", эта стадия длится около 30 дней и именно она придает вину характерные пузырьки.
  • Фильтрация и бутилирование: После вторичной ферментации вино фильтруется для удаления осадка и бутилируется.

Классификация и разновидности

Существует несколько видов просекко, отличающихся уровнем сладости и степенью игристости:

  • Просекко Брют (Brut): Сухое игристое вино с содержанием сахара до 12 граммов на литр.
  • Просекко Экстра Драй (Extra Dry): Полусухое игристое вино с содержанием сахара до 17 граммов на литр.
  • Просекко Драй (Dry): Полусладкое игристое вино с содержанием сахара до 22 граммов на литр.
  • Просекко Сладкое (Demi-Sec): Сладкое игристое вино с содержанием сахара до 32 граммов на литр.
  • Просекко Мускатное (Prosecco Moscato): Игристое вино, изготовленное из сорта винограда Москато, характеризуется сладким ароматом и вкусом.

Употребление и гастрономические сочетания

Просекко - универсальное игристое вино, которое можно подавать в качестве аперитива, сопровождения к закускам или в качестве основы для коктейлей. Оно отличается своей свежестью, фруктовым ароматом и приятным вкусом с легкими нотками кислинки.

Просекко хорошо сочетается с различными блюдами, включая легкие закуски, такие как сыры, оливки и крекеры, а также с морепродуктами, салатами, пастой и пиццей. Его также можно подавать вместе с фруктовыми десертами или в составе легких коктейлей.

Заключение

Просекко - восхитительное игристое вино, завоевавшее сердца любителей вина во всем мире. Его древняя история, уникальный производственный процесс и разнообразные разновидности делают его идеальным напитком для любого случая. Будь то аперитив, сопровождение к трапезе или основа для коктейля, просекко никого не оставит равнодушным своим очарованием и вкусом.

Вторичная ферментация методом Шарма-Мартинотти

Вторичное брожение вина просекко происходит методом Шарма-Мартинотти, который отличается от традиционного метода производства шампанского. На завершающем этапе создания вина в герметично закрытые резервуары добавляются дрожжи и сахар. В результате брожения образуется углекислый газ, который насыщает вино пузырьками.

Регион происхождения и классификация

Просекко производится в северной Италии, в регионах Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло-Монтелло. Виноградники расположены на холмах, что обеспечивает оптимальные условия для созревания винограда. Существует строгое зонирование, выделяющее участки высшего качества. Вина, произведенные на этих участках, маркируются обозначениями DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata), гарантируя их подлинность и высокое качество.

Конельяно-Вальдоббьядене

Район Конельяно-Вальдоббьядене славится своими крутыми склонами, обращенными на юг. Виноградники расположены на хорошо дренированных почвах из песчаника и известняка. Здесь производятся вина просекко с элегантным фруктовым ароматом и хрустящей кислотностью.

Азоло-Монтелло

Регион Азоло-Монтелло характеризуется холмами и долинами, защищенными от холодных северных ветров. Почвы состоят из глины, известняка и мергеля. Производимые здесь вина просекко обладают более фруктовым и округлым вкусом.

Разновидности просекко

Просекко выпускается в трех основных разновидностях: Брют, Экстра Драй и Драй.

  • Брют (Brut): Содержание сахара не более 12 г/л. Отличается сухостью и свежей кислотностью.
  • Экстра Драй (Extra Dry): Содержание сахара от 12 до 17 г/л. Более сладкий, чем брют, но все же сохраняет сухость и освежающую кислотность.
  • Драй (Dry): Содержание сахара от 17 до 32 г/л. Является полусухим с заметной сладостью.

Дегустационные характеристики просекко

Просекко известно своими типичными ароматами и вкусами, среди которых:

  • Яблоко: Хрустящее, зеленое яблоко часто является доминирующим ароматом.
  • Персик: Сочный, спелый персик добавляет фруктовую сладость.
  • Цитрусовые: Лимон и лайм придают свежесть и яркость.
  • Цветы: Белые цветы, такие как акация и жимолость, добавляют цветочную элегантность.

В зависимости от разновидности и производителя эти характеристики могут варьироваться. Брют обычно более сухой и полный, с яркими фруктовыми ароматами. Экстра драй и драй более сладкие и экспрессивные. Винотекнические термины, используемые для описания просекко, включают:

  • Мусс: пузырьки просекко, создающие кремовую пену.
  • Перляж: размер, частота и продолжительность пузырьков.
  • Ароматика: фруктовые, цветочные и дрожжевые ароматы вина.

Гастрономическое сопровождение

Просекко — универсальное вино, которое прекрасно сочетается с различными блюдами.

  • Аперитивы: Сухой просекко отлично подходит в качестве аперитива, дополняя сырную тарелку или легкие закуски.
  • Закуски: Просекко экстра драй хорошо сочетается с салатами, морепродуктами и жареными овощами.
  • Основные блюда: Брют или экстра драй просекко можно подавать к блюдам из морепродуктов, белого мяса или пасте.
  • Десерты: Сладость просекко драй делает его идеальным сопровождением к фруктовым тартам и пирогам.

Кроме того, просекко можно использовать для создания разнообразных коктейлей. Один из популярных вариантов — "Апероль Шприц", состоящий из просекко, Aperol и содовой воды.

Хранение и подача просекко

Для сохранения свежести и качества просекко важно соблюдать правильные условия хранения и подачи.

Хранение

  • Температура: Идеальная температура хранения от 10 до 14 °C.
  • Влажность: Вино должно храниться в месте с влажностью около 70%.
  • Свет: Бутылки просекко следует хранить вдали от прямых солнечных лучей.

Подача

  • Температура подачи: Просекко следует подавать охлажденным, примерно при 6-8 °C.
  • Бокалы: Лучше всего использовать высокие узкие бокалы, которые помогают сохранить пузырьки и аромат.

Просекко — это изысканное и универсальное игристое вино, которое порадует любителей напитков своим свежим фруктовым вкусом и элегантным стилем. Соблюдая правильные условия хранения и подачи, можно в полной мере насладиться его очарованием.

Просекко, легкий и освежающий игристый напиток из солнечного региона Венето в Италии, завоевал сердца любителей игристого во всем мире. От свадеб и особых мероприятий до неторопливых вечеров с друзьями, просекко стало синонимом веселья и хорошего настроения. Помимо своего культурного значения, просекко также является барометром инноваций в мире виноделия, отражающим тенденции и эксперименты, которые формируют будущее игристых напитков.

Правила Декантирования и Аэрации

Правильное наливание просекко может существенно улучшить его вкус и аромат. Для полного раскрытия его потенциала следуйте этим шагам:

  1. Декантируйте: Для молодых просекко с минимальным содержанием дрожжевого осадка декантирование не требуется. Однако для более зрелых просекко, содержащих осадок, декантирование может удалить осадок и обеспечить гладкую, чистую текстуру.
  2. Аэрируйте: Легкое встряхивание бутылки перед открытием позволит пузырькам высвободиться и уменьшит шипучесть, обеспечивая сбалансированный вкус.
  3. Наливайте: Наливайте просекко в охлажденные бокалы-флейты, держа их под углом 45 градусов, чтобы сохранить пузырьки. Наполняйте бокал только на две трети.

Культурное Значение Просекко

Просекко не просто напиток; это неотъемлемая часть культурной идентичности региона Венето. Его связь с регионом настолько тесна, что Просекко Супериоре признан DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), высшим уровнем классификации итальянских вин. Это обозначение гарантирует, что виноград выращивается и вино производится в определенной географической зоне и соответствует строгим стандартам качества.

Просекко играет центральную роль в свадебных торжествах и праздничных мероприятиях во всем мире. Его праздничный характер и освежающий вкус делают его идеальным напитком для тостов и празднования особых случаев. Кроме того, просекко оказало заметное влияние на гастрономический туризм, привлекая посетителей в очаровательные города и деревни региона Венето, чтобы познакомиться с его кулинарным наследием.

Тренды и Инновации

Мир просекко постоянно развивается, появляются новые тренды и инновации, которые меняют индустрию. В последние годы наблюдается тенденция к выпуску сверхсухих (Brut Naturelle) и сверхсладких (Extra Dry) разновидностей просекко, которые расширяют спектр вкусов, удовлетворяя потребности разных любителей игристых вин.

Экспериментальные методы производства, такие как мацерация на виноградной кожице (техника, используемая при производстве красных вин), также набирают популярность, придавая просекко более сложные вкусовые характеристики и ароматы. Еще одним примечательным трендом является рост розового просекко (Prosecco Rosé), который сочетает в себе игристость просекко с фруктовыми и цветочными нотами красного винограда Пино Нуар.

"Инновации в мире просекко свидетельствуют о постоянном поиске производителями новых способов расширить привлекательность напитка и удовлетворить растущий спрос на качественные игристые вина", - сказал эксперт по виноделию Джанфранко Дорси.

Заключение

Просекко - не просто игристое вино; это напиток, который воплощает итальянское мастерство, культурные традиции и непревзойденный вкус. Правила декантирования и аэрации помогут раскрыть его максимальный потенциал, а осознание его культурного значения и инновационных трендов обогатит ваше знакомство с этим превосходным напитком. Так что в следующий раз, когда вы будете отмечать особое событие или просто наслаждаться расслабляющим вечером, отдайте должное этому уникальному и пленяющему игристому напитку из сердца Венето.