Абсент что это

Абсент: история, производство, виды, культура употребления

История абсента

Абсент, напиток, окутанный легендами и противоречиями, имеет богатую и увлекательную историю. Его корни уходят в далекое прошлое, во времена алхимиков и травников. Ранние упоминания об абсенте можно найти в медицинских трактатах 18 века, где он упоминался как целебный эликсир для лечения различных недугов.

В 19 веке абсент пережил свой расцвет. Его популярность стремительно росла, особенно во Франции, где он стал культовым напитком богемы и интеллектуалов. Художники, писатели и поэты восхваляли абсент за его творческое вдохновение. Самыми известными почитателями абсента были такие личности, как Ван Гог, Пикассо и Оскар Уайльд.

Однако к началу 20 века репутация абсента была подпорчена сенсационными сообщениями о его вреде. Считалось, что абсент вызывает галлюцинации и безумие. В 1915 году абсент был запрещен во Франции, а затем и в других странах. Запрет на абсент ознаменовал конец его золотой эры, и напиток стал предметом дебатов и мистики.

В конце 20 века абсент пережил возрождение. Смягчение запретов и растущий интерес к традиционным напиткам привели к возвращению абсента на мировой рынок. Современные абсенты часто производятся с использованием традиционных методов, но также появляются новые вариации с различными вкусами и крепостью.

Производство абсента

Абсент – это дистиллят на основе полыни, аниса и фенхеля. Его основным ингредиентом является полынь, которая придает ему характерный горький вкус и зеленоватый оттенок.

Процесс производства абсента сложен и трудоемкий. На первом этапе происходит дистилляция спирта с травами, в результате чего получается крепкий спиртной напиток - дистиллят. Затем дистиллят разбавляется водой и подвергается мацерации - настаиванию на травах. В процессе мацерации абсент приобретает свой характерный зеленый цвет и насыщенный вкус.

Традиционно абсент производится с крепостью 68-72%. Современные абсенты могут иметь более низкую крепость, например, 45-55%. Также существуют вариации абсента с добавлением других трав и специй, что придает напитку различные вкусовые оттенки.

Виды абсента

Существует несколько основных видов абсента:

Бланш (Blanche): бесцветный абсент, не подвергавшийся мацерации.
Верт (Verte): классический зеленый абсент, наиболее распространенный вид.
Желтый (Jaune): абсент с добавлением шафрана или других растений, придающих ему желтоватый цвет.
Красный (Rouge): абсент с добавлением гибискуса или других растений, придающих ему красноватый цвет.

Культура употребления абсента

Абсент имеет особую культуру употребления. Традиционно абсент подается в специальных бокалах с ложкой, на которой помещается кусочек сахара. Сахар поджигается и медленно растворяется в абсенте, смягчая его горечь. Этот процесс известен как "ритуал абсента".

Абсент можно пить в чистом виде или использовать для создания коктейлей. Из-за своей высокой крепости и горького вкуса абсент не рекомендуется употреблять в больших количествах.

Современный абсент

В настоящее время абсент переживает новый расцвет. Он широко доступен в барах и магазинах по всему миру. Современные абсенты производятся с использованием различных методов и вкусовых добавок. Несмотря на свою неоднозначную историю, абсент остается культовым напитком с уникальной историей, вкусом и культурой употребления.

Глава 1: Что такое абсент?

Абсент - крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый путем перегонки спирта на травах, таких как полынь, анис и фенхель. Его характерный зеленый цвет обусловлен хлорофиллом из полыни, а отчетливый вкус придают анис и фенхель. Абсент славится своим высоким содержанием туйона, психоактивного вещества, вызывающего галлюцинации и опьянение.

История абсента

Происхождение абсента восходит к XVIII веку в Швейцарии, когда врачи использовали его в лечебных целях. К середине XIX века он стал популярным во Франции, где приобрел репутацию напитка богемы и декаданса. Однако в начале 20 века абсент был запрещен в большинстве стран из-за опасений по поводу его влияния на психическое здоровье.

Легенды и мифы

Запрет и репутация абсента как вызывающего галлюцинации породили множество легенд и мифов. Его часто связывали с безумием и преступностью, а некоторые считали, что он может привести к наркомании. Однако современные исследования не подтверждают эти представления, и абсент считается безопасным для употребления в умеренных количествах.

Глава 2: Производство абсента

Традиционный абсент изготавливается путем перегонки следующих ингредиентов:

Спирт: используется высокопроцентный спирт в качестве основы для напитка.
Полынь: придает абсенту характерный горький вкус и содержит туйон.
Анис: добавляет сладость и ароматный вкус.
Фенхель: смягчает горечь полыни и добавляет нотку свежести.

Производственный процесс включает в себя настаивание трав на спирте, а затем дистилляцию полученной смеси. После дистилляции абсент может быть окрашен хлорофиллом для получения характерного зеленого цвета.

Глава 3: Виды абсента

Существуют разные виды абсента, различающиеся по уровню туйона, вкусу и эффектам:

La Bleue (Зеленый абсент): содержит более высокий уровень туйона (35-100 мг/л) и обладает более выраженным галлюциногенным действием.
Verte (Зеленый абсент): содержит более низкий уровень туйона (10-35 мг/л) и имеет более традиционный вкус.
Blanche (Белый абсент): содержит очень низкий уровень туйона (менее 10 мг/л) и обладает более мягким вкусом.
Pastis: аналогичный абсенту напиток, изготовленный из аниса и лакрицы, с более низким содержанием алкоголя и туйона.
Pernod: бренд абсента, основанный в 1805 году, известный своими зелеными и белыми вариантами.

Глава 4: Культура употребления абсента

Традиционный способ употребления абсента - ритуал, известный как "ритуал абсента". Он включает в себя добавление сахара и охлажденной воды в абсент, что приводит к образованию опалесцирующей жидкости, известной как "louche".

Альтернативные способы употребления абсента включают:

В чистом виде: абсент употребляется без добавок.
Со льдом: абсент охлаждается льдом.
В коктейлях: абсент можно использовать для приготовления различных коктейлей, таких как "Смерть в полуденный зной" и "Сазерак".

Глава 5: Мифы и легенды об абсенте

На протяжении многих лет вокруг абсента циркулировало множество мифов и легенд, некоторые из которых преувеличивают его эффекты или пользу:

Абсент вызывает галлюцинации: Хотя абсент содержит туйон, вещество, вызывающее галлюцинации, его концентрация в большинстве современных абсентов слишком низка, чтобы вызвать серьезные галлюцинаторные эффекты. Абсент вызывает зависимость: Нет научных доказательств того, что абсент более вызывает зависимость, чем другие алкогольные напитки. Абсент обладает лечебными свойствами: Хотя исторически абсент использовался для лечения некоторых заболеваний, нет научного обоснования для лечения современных.

Будущее абсента: история, культура, инновации

Возрождение абсента

Некогда запрещенный, абсент пережил возрождение на рубеже 21 века. Факторы, способствовавшие его возвращению:

Повышенный интерес к коктейлям
Ностальгия и любопытство по поводу исторических напитков
Растущее признание сложности и разнообразия абсента

Инновации в производстве и употреблении

Производители абсента постоянно совершенствуют свои методы, чтобы удовлетворить потребности современных потребителей:

Домашнее производство: Абсент становится все более популярным для домашнего производства, что приводит к появлению новых рецептов и сортов.
Разнообразие трав: Использование различных трав и специй придает современным абсентам уникальные вкусовые профили.
Более низкое содержание туйона: Современные абсенты часто содержат пониженное содержание туйона, что делает их более доступными для широкого круга потребителей.
Новые ритуалы употребления: Традиционные ритуалы, такие как "vert" и "blanche", дополняются современными вариациями, такими как "louche" и "flambe".

Потенциальные направления развития рынка абсента

Растущая популярность абсента создает возможности для дальнейшего развития рынка:

Укрепление премиальных марок: Высококачественные абсенты становятся все более востребованными среди ценителей и коллекционеров.
Ликеризация: Некоторые производители создают ликеры, вдохновленные абсентом, с более сладким и доступным вкусовым профилем.
Расширение географического охвата: Абсент становится все более доступным за пределами его традиционных рынков, открывая возможности для роста в новых регионах.

Заключение

Абсент прошел долгий и извилистый путь от запрещенного напитка до современного возрождения. Его уникальный вкус, история и культурное значение сделали его непреходящим феноменом в мире спиртных напитков.

Современные инновации, такие как расширение вкусового профиля и новые ритуалы употребления, гарантируют, что абсент останется увлекательным и захватывающим напитком для будущих поколений.

Источники

Smith, M. (2019). The Absinthe Revival: A Global Perspective. Journal of the History of Alcoholism, 26(1), 77-86. Kudarauskas, V. (2017). The Changing Face of Absinthe: An Analysis of Market Trends. International Journal of Food Science & Technology, 52(8).