Абсент что такое

Абсент: Зеленая фея или проклятое пойло?

Происхождение и история

Абсент, загадочный и высокоградусный спиртной напиток, почитаемый одними и отвергаемый другими, имеет долгую и захватывающую историю. Его корни уходят в 18 век, когда французские врачи рекомендовали настойку из аниса и полыни как лекарство от различных недомоганий. Со временем рецепт был усовершенствован, и в 19 веке абсент превратился в популярный напиток, особенно среди парижской богемы.

Состав и производство

Ключевыми ингредиентами абсента являются полынь (Artemisia absinthium), анис и фенхель. В процессе дистилляции эти травы вместе с другими специями и травами, такими как мелисса, ромашка и корица, перегоняются в спиртовую основу. Затем дистиллят разбавляют водой и окрашивают в характерный зеленый цвет добавлением хлорофилла или синтетических красителей.

Традиционное употребление

Традиционно абсент подают с водой и сахарным куском. Вода медленно просачивается через сахарный кусок, капая на абсент, что приводит к явлению, известному как "луврер", в результате которого напиток приобретает опалесцентный, молочно-белый цвет. Абсент также употребляют в качестве ингредиента в коктейлях, таких как классический "Сазерак" и освежающий "Смерть во второй половине дня".

Мифы и реальность

Абсент приобрел репутацию опасного и вызывающего галлюцинации напитка, которой он отчасти обязан содержанию туйона, нейротоксичного соединения, присутствующего в полыни. Однако исследования показали, что уровни туйона в коммерческом абсенте обычно слишком низки, чтобы вызывать значительные психоактивные эффекты.

Более того, многие мифы об абсенте можно проследить до сенсационных историй конца 19 века, преувеличивающих его негативное влияние. В начале 20 века абсент был запрещен во многих странах, в том числе в США и Франции, в основном из-за его воспринимаемой опасности, а не на основе фактических доказательств.

Возрождение и тенденции

В последние годы абсент пережил возрождение, частично благодаря растущему интересу к аутентичным спиртным напиткам и коктейльной культуре. Сегодня производство абсента регулируется строгими правилами, обеспечивающими безопасное содержание туйона.

Современные тенденции в производстве абсента включают использование местных ботанических веществ, эксперименты с различными пропорциями специй и трав, а также использование более экологически чистых методов дистилляции. Кроме того, абсент все чаще становится популярным в качестве ингредиента в высококлассных коктейлях и кулинарных блюдах.

Производство абсента

Абсент - крепкий, ароматизированный спиртной напиток, исторически связанный с Францией и Швейцарией. Его уникальный вкус и психоактивные эффекты обусловлены основным ингредиентом - полынью (Artemisia absinthium).

Растения и травы, используемые в абсенте

Помимо полыни в состав абсента входят другие травы и специи, которые отвечают за его сложный вкус и аромат:

Анис (Pimpinella anisum): Сладкий, лакричный вкус и аромат.
Фенхель (Foeniculum vulgare): Свежий, травянистый вкус и слегка сладкий аромат.
Мята перечная (Mentha piperita): Освежающий, бодрящий вкус и аромат.
Гисоп (Hyssopus officinalis): Травянистый, слегка горьковатый вкус и аромат.
Мелисса (Melissa officinalis): Мягкий, цитрусовый вкус и аромат.

Процесс дистилляции

Традиционное производство абсента включает два основных этапа дистилляции:

Первая дистилляция: Растительное сырье замачивают в спирте, затем перегоняют, получая спиртовой экстракт с высокой крепостью.
Вторая дистилляция: Экстракт разбавляют водой и перегоняют повторно, добавляя дополнительные травы и специи, чтобы получить желаемый вкус и аромат.

В современном производстве часто используются более эффективные методы дистилляции, такие как вакуумная перегонка, которая позволяет проводить перегонку при более низкой температуре, сохраняя при этом сложные ароматы.

Роль туйона в абсенте

Туйон - это монотерпеноид, содержащийся в полыни и обладающий психоактивными свойствами. Именно присутствие туйона в абсенте привело к его скандальной репутации в XIX веке.

Содержание туйона в абсенте регулируется по-разному в разных странах. Европейский Союз допускает уровень до 35 мг туйона на литр. В США туйон считается токсичным веществом и не допускается в пищевых продуктах.

Состав и виды абсента

Существует несколько категорий абсента, каждая со своими уникальными характеристиками:

Различные категории абсента

Blanche (белый): Прозрачный, невыдержанный абсент с чистым травяным вкусом.
Verte (зеленый): Окрашен хлорофиллом растений, обладает более насыщенным, пряным вкусом.
Jaune (желтый): Напоминает верте, но выдержан в дубовых бочках, что придает ему более мягкий, древесный вкус.

Крепость, цвет и вкусовой профиль

Крепость абсента обычно составляет от 45% до 75% об. Оттенок может варьироваться от прозрачного до темно-зеленого в зависимости от растений и методов производства.

Вкус абсента сложный и многогранный, в нем сочетаются ароматы трав, специй, аниса и фенхеля. Горчинка полыни дополняется сладостью аниса и освежающими нотками других трав.

Значение регулирующих органов и стандартов качества

Для обеспечения качества и безопасности абсента вводятся различные регулирующие органы и стандарты:

Европейский Союз: Устанавливает предельно допустимый уровень туйона в 35 мг/л.
США: Запрещает туйон в пищевых продуктах, в том числе в абсенте.
Швейцария: Разрешает производство абсента с содержанием туйона до 40 мг/л.

Эти стандарты помогают гарантировать, что абсент производится в соответствии с высокими стандартами качества и безопасности.

Эффекты абсента

Физиологические и психоактивные свойства

Абсент обладает рядом физиологических и психоактивных свойств, которые приписываются присутствию туйона:

Физиологические: Стимуляция пищеварения, снижение аппетита.
Психоактивные: Успокаивающее и противотревожное действие, улучшение настроения и эйфория.

Мифы и заблуждения об галлюциногенных и токсичных эффектах

Многие мифы и заблуждения связаны с галлюциногенными и токсичными эффектами абсента.

Галлюциногенные эффекты: Туйон является слабым галлюциногеном, однако содержание его в абсенте недостаточно для вызывания галлюцинаций.
Токсичные эффекты: При чрезмерном употреблении абсент может вызывать отравление туйоном, что может привести к судорогам, потере сознания и даже смерти.

Современные исследования о воздействии абсента на здоровье

Современные исследования показывают, что умеренное употребление абсента не представляет серьезных рисков для здоровья. Однако людям с заболеваниями печени или склонностью к алкоголизму следует соблюдать осторожность или вообще воздерживаться от употребления абсента.

Использование абсента в коктейлях

Традиционные коктейли с использованием абсента

Абсент является основным ингредиентом нескольких классических коктейлей, в том числе:

Sazerac: Виски, абсент, сахар и биттер.
Vieux Carré: Виски, коньяк, вермут и абсент.
French 75: Джин, шампанское, лимонный сок и абсент.

Современные вариации классических коктейлей с абсентом

Современные бармены привносят инновации в классические коктейли, используя абсент для придания им дополнительных слоев вкуса и сложности:

Absinthe Flip: Абсент, яйца, сахар и мускатный орех.
Green Fairy: Абсент, водка и ликер шартрез.
Smoked Manhattan: Виски, сладкий вермут и копченый абсент.

Креативные и инновационные коктейли, демонстрирующие универсальность абсента

Бармены по всему миру постоянно экспериментируют с абсентом, создавая креативные и инновационные коктейли:

Green Mile: Абсент, текила и ликер маракуйи. Absinthe Frappe: Абсент, клубника, лайм и мята. Absinthe Julep: Абсент, бурбон, мята и.

Культурное значение абсента

Абсент, печально известный спиртной напиток с высоким содержанием алкоголя, известный своим ярко-зеленым цветом и опьяняющими свойствами, имеет богатую историю и глубокие связи с искусством, богемой и современной культурой.

Его влияние на живопись, литературу и музыку неоспоримо. От Ван Гога до Эдгара Аллана По абсент вдохновлял художников и писателей, создавая атмосферу таинственности и декаданса в их работах.

В Париже конца XIX века абсент стал напитком богемы, неотъемлемой частью жизни и творчества художников, писателей и интеллектуалов, которые собирались в кафе и бистро, чтобы обсуждать искусство, политику и философию.

В наши дни абсент переживает ренессанс, возрождая традиции прошлого и приобретая новую популярность среди любителей напитков. Возвращение этого исторического спиртного напитка сопровождается возрождением его культурного значения.

Ответственное употребление абсента

Хотя абсент известен своей крепостью, ответственное употребление является ключом к его безопасному и приятному употреблению. Вот некоторые правила и методы, которые следует соблюдать:

Употребляйте абсент умеренно, никогда не превышая стандартной меры в 1-2 унции.
Используйте ритуал разбавления абсента холодной водой, чтобы раскрыть его вкус.
Избегайте употребления абсента натощак, так как это может привести к обезвоживанию и другим неблагоприятным эффектам.

Чрезмерное употребление алкоголя может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Чрезмерное употребление абсента в частности может вызвать алкогольную интоксикацию и долгосрочные последствия для здоровья.

Заключение

Абсент, с его уникальными свойствами и богатой историей, остается культурно значимым напитком, прочно связанным с искусством, богемой и современностью.

От его влияния на живопись и литературу в прошлом до его возрождения в наши дни абсент продолжает интриговать и вдохновлять. Однако важно помнить о важности ответственного употребления, чтобы насладиться им безопасно и мудро, уважая его богатую культурную историю.