Абсент это

Абсент: Соблазнительный Зеленый Феерический

Введение

Абсент, известный как "Зеленая Фея", является легендарным спиртным напитком, который столетиями очаровывал и пугал любителей напитков. Его характерный зеленый цвет, анисовый аромат и высокая крепость привели к разнообразной репутации, простирающейся от возбуждающего эликсира до опасного галлюциногена.

Историческое происхождение

Истоки абсента восходят к 18-му веку во французской Швейцарии. Считается, что первые прототипы были созданы как лекарственные средства или тоники, используемые для лечения различных недугов, включая боль в желудке и малярию. К концу 19-го века абсент стал чрезвычайно популярным во Франции, особенно среди художников и писателей, таких как Винсент Ван Гог и Оскар Уайльд.

Регион происхождения и производство

Основные регионы производства абсента - Швейцария и Франция, при этом Валь-де-Траверс в Швейцарии считается родиной этого напитка. В настоящее время несколько стран производят абсент, но швейцарские и французские марки считаются самыми аутентичными.

Процесс производства

Производство абсента - сложный процесс, который включает в себя различные стадии:

Мацерация: травы (главным образом, полынь, анис и фенхель) вымачиваются в спирте.
Дистилляция: полученный мацерат перегоняется дважды для получения чистого спирта.
Окрашивание: дистиллят окрашивается в зеленый цвет путем добавления хлорофилла или искусственных красителей.

Разбавление и добавление аниса

Абсент обычно разбавляется родниковой водой перед употреблением, что приводит к характерному помутнению, известному как "эффект опалесценции". Некоторые производители добавляют дополнительный анис для усиления вкуса.

Запрет и реабилитация

В начале 20-го века абсент столкнулся с растущими опасениями по поводу его воздействия на психическое и физическое здоровье. Распространенное мнение о том, что абсент вызывает галлюцинации и безумие, привело к его запрету во многих странах, включая Францию, Швейцарию и США. Возрождение интереса к абсенту началось в конце 20-го века, и в настоящее время этот напиток снова законен во многих странах при условии соблюдения строгих правил производства.

Дегустационные заметки и использование в коктейлях

Абсент отличается ярко выраженным вкусом, в котором доминирует анис. Его часто используют в коктейлях, таких как "Смерть с полудня" и "Французский 75", которые сочетают его с шампанским и другими ингредиентами. При употреблении в чистом виде абсент обычно подают с кубиками сахара, пропитанными водой, которые растворяются в напитке и смягчают его крепость.

Заключение

Абсент - загадочный и манящий напиток с богатой историей и отчетливым вкусом. Несмотря на свою прежнюю репутацию, он сегодня считается культовым спиртным напитком, любимым как знатоками, так и любителями необычных коктейлей. Его употребление в умеренных количествах в рамках ответственного отношения к употреблению алкоголя может подарить уникальное и приятное сенсорное впечатление.

Традиционные и современные методы дистилляции абсента

Традиционные методы

Мацерация: Растения аниса, фенхеля и полыни замачиваются в спирте на срок от нескольких дней до недель для извлечения их ароматов и вкусов.
Дистилляция: Полученный настой дистиллируется дважды или трижды для получения высококонцентрированного спирта, известного как "сердце" абсента.
Окрашивание: После дистилляции абсент может быть окрашен в зеленый цвет хлорофиллом (извлеченным из травы или пряных трав) или желтый цвет настоем шафрана.

Современные методы

Экстракция: Ароматы и вкусы из растений извлекаются с помощью экстракторов, ускоряя процесс мацерации.
Ароматизация: Добавленные после дистилляции ароматизаторы используются для улучшения или изменения вкуса и аромата абсента.
Холодная фильтрация: Абсент охлаждается и фильтруется для удаления примесей и создания более гладкого вкуса.

Растения, используемые в производстве абсента

Анис

Анис - растение, которое придает абсенту его характерный сладкий вкус.
Содержит соединение под названием анетол, которое отвечает за характерный лакричный аромат.

Фенхель

Фенхель - растение, добавляющее в абсент землистые и ароматные ноты.
Содержит соединение под названием фенхон, которое придает сладкий, слегка пряный привкус.

Полынь

Полынь - наиболее важное растение, используемое в абсенте.
Содержит соединение под названием туйон, которое придает абсенту его характерный горький и психоактивный эффект.

Роль полыни и туйона в абсенте

Туйон, горькое соединение, содержащееся в полыни, является источником психоактивных эффектов абсента.

Психоактивные эффекты

В малых дозах туйон может оказывать стимулирующее действие, вызывая чувство эйфории и расслабления.
В больших дозах туйон может вызывать галлюцинации, судороги и даже смерть.

Миф о токсичности

Концентрация туйона в абсенте обычно низкая, и потребление умеренного количества не представляет значительного риска для здоровья. Однако из-за опасений по поводу потенциальной токсичности абсент был запрещен во многих странах в начале 20-го века.

Влияние мацерации и дистилляции на вкус и аромат абсента

Мацерация

Время мацерации напрямую влияет на вкус и аромат абсента.
Более длительная мацерация приводит к более интенсивному вкусу и аромату.

Дистилляция

Дистилляция разделяет различные соединения в абсенте, создавая высококонцентрированный спирт.
Число дистилляций влияет на крепость и полноту вкуса.

Виды абсента

Классификация

Абсент классифицируется по цвету, крепости и вкусу:

По цвету

Зеленый (Vert)
Белый (Blanche)
Желтый (Jaune)

По крепости

Традиционный (68-72% ABV)
Супер-абсент (75-85% ABV)

По вкусу

Anisette: Сладкий и лакричный, с низким содержанием туйона.
Suisse: Полусладкий, с более высоким содержанием туйона.
Provencal: Сухой и горький, с самым высоким содержанием туйона.

Зеленый абсент (Vert)

Самый распространенный тип абсента.
Окрашен хлорофиллом в зеленый цвет.
Имеет интенсивный вкус и аромат.

Белый абсент (Blanche)

Дистиллируется без окраски.
Имеет более мягкий вкус и аромат, чем зеленый абсент.

Желтый абсент (Jaune)

Окрашен шафраном в желтый цвет.
Имеет вкус с оттенками меда или цветов.

Супер-абсент и экстракты абсента

Супер-абсент содержит более высокий процент туйона, чем традиционный абсент.
Экстракты абсента представляют собой высококонцентрированные жидкости, используемые для ароматизации других напитков или приготовления пищи.

Культура потребления абсента

Традиционный способ подачи**

Традиционный способ подачи абсента включает:

В абсентный стакан наливается 2-3 унции абсента.
На стакан помещается плоская перфорированная ложка с кусочком сахара.
На сахар медленно капают холодную воду.
Вода растворяет сахар, создавая молочно-белый напиток.

Варианты коктейлей**

Абсент часто используется в коктейлях, в том числе:

Sazerac: Подается с ржаным виски, биттером и сахаром.
Death in the Afternoon: Смешивается с шампанским.
Absinthe Frappe: Подается в замороженном виде с другими ликерами.

Использование в кулинарии**

Абсент можно использовать в кулинарии для придания блюдам особого аромата:

Маринование мяса и рыбы
Приготовление десертов, таких как муссы и пирожные
Использование в качестве ароматизатора в соусах и супах

Ритуалы и обычаи

С потреблением абсента связано множество ритуалов и обычаев:

Зеленый час: Период в конце XIX века, когда художники и писатели собирались в парижских кафе, чтобы выпить абсент. Бледная фея: Мифическое существо, которое, как говорят, появляется в галлюцинациях после употребления абсента. Fonte: Фонтан, из которого вода капает на сахар, при приготовлении.

Умеренное употребление и потенциальные риски

Абсент - крепкий спиртной напиток, и, как и любой алкоголь, он должен употребляться умеренно. Рекомендуемая доза абсента составляет не более 1 унции (30 мл) за один раз. Чрезмерное употребление абсента может иметь те же последствия, что и чрезмерное употребление других алкогольных напитков, в том числе тошнота, головные боли, обезвоживание и повреждение печени.

Кроме того, абсент содержит туйон, соединение, которое может вызывать галлюцинации и другие психоактивные эффекты. Хотя содержание туйона в абсенте строго регулируется, употребление больших количеств абсента может привести к отравлению туйоном. Симптомы отравления туйоном включают судороги, тошноту, рвоту и психические расстройства.

Правовые ограничения и регулирование абсента в разных странах

Производство и продажа абсента регулируются по-разному в разных странах. В некоторых странах, таких как Франция и Швейцария, абсент полностью запрещен. В других странах, таких как США и Великобритания, абсент разрешен, но строго регулируется.

В США абсент был запрещен в начале 20 века из-за его предполагаемых психоактивных эффектов. Запрет был снят в 2007 году, но содержание туйона в абсенте, продаваемом в США, ограничено 10 мг на литр.

В Великобритании абсент легализован, но его продажа ограничена лицензированными заведениями. Содержание туйона в абсенте, продаваемом в Великобритании, ограничено 35 мг на литр.

Причины возрождения интереса к абсенту

В последние годы интерес к абсенту возродился. Это произошло по нескольким причинам:

Рост популярности коктейльной культуры. Абсент является ключевым ингредиентом многих классических коктейлей, таких как "Смерть в полдень" и "Сазерак".
Ностальгия по богемному образу жизни конца 19 века. Абсент часто ассоциируется с артистами, писателями и другими представителями богемы того времени.
Улучшение качества абсента. В традиционном абсенте было высокое содержание туйона, что делало его опасным для употребления. Современные сорта абсента производятся с очень низким содержанием туйона, что делает их более безопасными для употребления.

Современные тенденции в производстве и потреблении абсента

Современное возрождение абсента привело к появлению новых тенденций в производстве и потреблении этого напитка:

Разнообразие марок и сортов. В настоящее время существует широкий выбор сортов абсента, в том числе традиционный абсент высокой прочности, сорта с низким содержанием туйона и абсент с добавлением фруктов или трав.
Новшества в производстве. Некоторые производители абсента экспериментируют с новыми методами производства, такими как старение в дубовых бочках или использование альтернативных трав в процессе дистилляции.
Популяризация абсента в качестве аперитива. Традиционно абсент употреблялся в качестве дижестива, но в последнее время он становится все более популярным в качестве аперитива.

Появление новых брендов и видов абсента

Возрождение абсента привело к появлению многочисленных новых брендов и видов этого напитка. Среди наиболее популярных брендов можно назвать:

Absinthe Pernod. Один из самых известных брендов абсента, который производят с 1805 года.
Absinthe Jade. Один из самых продаваемых сортов абсента в мире, известный своим гладким и мягким вкусом.
Absinthe Kubler. Швейцарский сорт абсента, известный своим сложным и многогранным вкусом.

Кроме традиционного абсента высокой прочности, в последние годы на рынке появились и другие виды абсента, такие как:

Абсент с низким содержанием туйона. Эти сорта абсента содержат менее 10 мг туйона на литр, что делает их более безопасными для употребления. Фруктовый абсент. Эти сорта абсента производятся с добавлением фруктов, таких как анис, фенхель или лакрица. Травяной абсент. Эти сорта абсента производятся с добавлением различных трав, таких как мята, розмарин или.