Абсент из чего

Абсент: история, производство, виды и использование

Лекарственное начало

Абсент, напиток с высокой крепостью и характерным зеленым цветом, зародился в Швейцарии в XVIII веке. Считается, что его прародителем стал аптекарь Пьер Ординер, который смешал ряд трав, включая полынь, анис и фенхель, для создания лечебного эликсира. Этот эликсир быстро завоевал популярность в качестве средства от всех болезней, от простой простуды до лихорадки и даже холеры.

Расцвет в XIX веке

XIX век стал золотым веком абсента. Из аптечных полок он перекочевал в кафе и бары Европы, особенно во Франции, где его полюбили художники, писатели и интеллектуалы. Абсент стал синонимом богемной жизни, вдохновляя на творчество и провоцируя споры. Его мистический зеленый цвет, прозванный "зеленым часом", стал неотъемлемой частью парижского образа жизни.

Абсент окружен ореолом легенд и мифов. Одна из самых известных - о "зеленых феях", которые якобы появлялись перед выпившими абсент людьми, приводя их в состояние эйфории или галлюцинаций. Другой миф связывает абсент с повышенной агрессивностью и даже безумием, хотя научных доказательств этому не существует.

Запрет и возрождение

В конце XIX века, в связи с растущей обеспокоенностью по поводу его воздействия на здоровье, во многих странах был введен запрет на абсент. Во Франции, где абсент пользовался особой популярностью, запрет действовал почти целое столетие, с 1915 по 2010 год. Сегодня производство и продажа абсента снова разрешены во многих странах, хотя его крепость и состав могут варьироваться в зависимости от местного законодательства.

Производство абсента

Традиционное производство абсента - сложный и трудоемкий процесс. Основным ингредиентом является полынь горькая, трава с горьким вкусом и характерной горечью. Полынь смешивается с другими травами, такими как анис, фенхель и иссоп, после чего дистиллируется. Полученный спирт затем окрашивается в зеленый цвет путем настаивания с травами или растительными красителями.

Виды абсента

Существует несколько видов абсента, отличающихся крепостью, составом и вкусовыми качествами:

• Традиционный абсент - имеет высокую крепость, обычно от 68 до 74%, и характерный зеленый цвет.
• Натуральный абсент - содержит только натуральные ингредиенты, без добавления искусственных красителей.
• Белый абсент - не окрашен и имеет прозрачный или слегка желтоватый цвет.
• Голубой абсент - окрашен в голубой цвет путем добавления метиленового синего.
• Красный абсент - окрашен в красноватый цвет путем добавления экстракта граната или других растительных красителей.

Использование абсента

Абсент можно употреблять в чистом виде, однако это требует определенной сноровки. Более распространенным способом является добавление его в коктейли, например, в знаменитую "Зеленую фею", где абсент смешивается с джином, лаймом и сахаром. Традиционный метод употребления абсента - с добавлением сахара и воды, что позволяет раскрыть его вкус и аромат.

История абсента: легендарный напиток

Абсент, легендарный алкогольный напиток, окутанный мистикой и противоречиями, берет свое начало в Швейцарии конца 18 века. Изначально созданный как лекарство, абсент быстро набрал популярность как аперитив в богемной среде Франции и других европейских стран. Однако к началу 20 века массовая истерия из-за его предполагаемых психоделических эффектов привела к его запрету в большинстве стран. Лишь недавно интерес к абсенту возродился, и он стал предметом коллекционирования и ценителей изысканных спиртных напитков.

Производство абсента: искусство и наука

Абсент изготавливается путем дистилляции и настаивания смеси трав, главным образом полыни, аниса и фенхеля. Полынь придает абсенту его характерный горький вкус и содержит туйон, вещество, отвечающее за его предполагаемые психоактивные эффекты. Анис и фенхель уравновешивают горечь полыни, создавая сложный и ароматный профиль.

Производство абсента - трудоемкий процесс, требующий мастерства и внимания к деталям. После дистилляции спиртовой основы в нее погружают смесь трав и оставляют настаиваться в течение нескольких недель. Затем настой разбавляют водой и еще раз дистиллируют, чтобы получить чистый спирт. Конечный продукт часто зеленого цвета, но может варьироваться от бесцветного до желто-коричневого.

Виды абсента: от традиционного до современного

Абсент классифицируется по содержанию туйона:

• Исторический абсент: от 100 до 200 мг/л туйона, с отчетливым психоактивным эффектом.
• Современный абсент: менее 10 мг/л туйона, соответствует современным стандартам безопасности пищевых продуктов.
• Безтуйонный абсент: не содержит туйона, созданный для тех, кто хочет насладиться вкусом абсента без потенциальных психоактивных эффектов.

Кроме того, абсент классифицируется по региону производства:

• Французский абсент: традиционный стиль с высоким содержанием туйона и сильным ароматом аниса.
• Швейцарский абсент: более травяной и менее сладкий, с более низким содержанием туйона.
• Чешский абсент: известен своей крепостью и менее интенсивным вкусом.

Традиции употребления абсента: ритуал или удовольствие?

Традиционно абсент подается разбавленным водой в специальном стакане с отверстиями для сахара. Кусочек сахара помещается на ложечку с отверстиями и кладется поверх стакана. Затем на сахар наливают абсент, воду и поджигают их. После того как пламя погаснет, абсент перемешивают и наслаждаются им.

В современную эпоху абсент все чаще употребляют в коктейлях, таких как "Смерть в полдень" и "Зеленая фея". Его также можно использовать в качестве аперитива или дижестива.

Культурное значение абсента: от запрета к возрождению

Абсент был напитком художественной богемы, связанным с творчеством, вдохновением и эксцентричностью. Писатели, такие как Эрнест Хемингуэй и Оскар Уайльд, были его заядлыми поклонниками.

Запрет абсента породил мифы и легенды, изображая его как опасный и вызывающий привыкание напиток. Однако в последние годы возрос интерес к абсенту, и он стал объектом коллекционирования и ценителей спиртных напитков. Современный абсент соответствует современным стандартам безопасности пищевых продуктов и ценится за свой сложный вкус и историческое значение.