Абсент

Рецепты коктейлей на основе абсента: Зеленая фея, Смерть в полдень и другие шедевры

Магия абсента: История и легенды

Абсент — загадочный и легендарный алкогольный напиток с высокой крепостью (55-80%), изготовленный путем дистилляции спирта на травах, главным образом полыни, аниса и фенхеля. Его происхождение окутано туманом домыслов. Одни историки утверждают, что он появился в Швейцарии еще в 1792 году, а другие приписывают его создание французскому врачу Пьеру Ординеру в 1805 году. Со временем абсент завоевал популярность во Франции, особенно среди художников и литераторов, таких как Ван Гог, Рембо и Верлен.

Зеленая фея: Очаровательный и опасный

Цвет абсента варьируется от бесцветного до ярко-зеленого. Зеленый оттенок традиционно придается путем добавления хлорофилла полыни. Благодаря своему яркому цвету и свойствам, вызывающим галлюцинации, абсент получил многочисленные прозвища, в том числе «Зеленая фея» и «Ведьмин ликер».

Классификация и правовые аспекты

Абсент классифицируется на три основных типа:

• Белый: Бесцветный, содержит мало или совсем не содержит аниса.
• Желтый: Насыщенного желтого цвета, содержит больше аниса, чем белый абсент.
• Зеленый: Ярко-зеленый, содержит хлорофилл полыни или искусственные красители.

Из-за содержания туйона, компонента полыни, который может вызывать галлюцинации, в начале 20 века абсент был запрещен во многих странах. В настоящее время в большинстве стран туйон регулируется, и содержание его в легальном абсенте ограничено.

Коктейли с абсентом: Мастерство смешивания

Создание коктейлей на основе абсента — это искусство, требующее тонкого баланса вкусов и точности. Рассмотрим несколько классических принципов:

• Сочетание вкусов: Абсент хорошо сочетается с цитрусовыми, фруктами и другими травами, такими как мята и базилик.
• Балансировка: Абсент — горький и крепкий напиток, поэтому его следует уравновешивать сладостью и кислотой.
• Техники: Абсентные коктейли можно готовить различными способами, в том числе: смешивание, охлаждение, взбивание и зажигание.

Зеленая фея (Green Fairy): Знаменитый коктейль

• Ингредиенты:
  • 1 унция абсента
  • 1/2 унции простого сиропа
  • 3/4 унции сока лайма
  • Долька лайма для украшения
• Инструкции:
  1. Налить абсент в бокал для мартини и охладить.
  2. В шейкере со льдом смешать простой сироп, сок лайма и оставшуюся часть абсента.
  3. Взбить и процедить в охлажденный бокал.
  4. Украсить долькой лайма.

Смерть в полдень (Death in the Afternoon): Жгучий и освежающий

Ингредиенты:1 унция абсента 1 унция шампанского 3-4 капли биттера Angostura Инструкции:Налить абсент в бокал для шампанского. Добавить шампанское и аккуратно перемешать. Добавить биттер.

Запретный плод: Абсент и его история

Абсент, культовый зеленый ликер, пропитанный ароматами аниса, фенхеля и полыни, имеет богатую и противоречивую историю. В XIX веке его называли "Зеленой богиней" и "Зеленым дьяволом", он был популярен в богемных кругах и обвинялся в галлюциногенности. Запрет на абсент в начале XX века в Европе и США вызвал мистику и привлекательность, что привело к его возвращению в XXI веке в качестве ингредиента коктейлей.

Классические абсентные коктейли

Коктейли на основе абсента возникли в XIX веке, когда напиток был на пике популярности. Классические рецепты включают:

• Абсент Сазерак: родоначальник коктейлей на основе виски, состоит из виски, абсента, биттера и сахара.
• Абсент Александр: изысканный и кремовый коктейль из бренди, абсента, белого какао и сливок.
• Абсент Фраппе: освежающий и изысканный напиток с абсентом, льдом и содовой.

Современные интерпретации абсентных коктейлей

Ренессанс абсента привел к появлению ряда современных интерпретаций классических рецептов, а также к созданию новых коктейлей на основе абсента. Среди них:

• Абсент Маргарита: классический коктейль с текилой, апельсиновым ликером, абсентом и лаймом.
• Абсент Мохито: освежающий коктейль с ромом, абсентом, лаймом, мятой и содовой.
• Абсент Манхэттен: элегантный коктейль с бурбоном, сладким вермутом, абсентом и биттером.
• Абсент Негрони: горький и освежающий коктейль с кампари, джином, сладким вермутом и абсентом.
• Абсент Пенсильвания: напиток с вишневым бренди, абсентом, лаймом и содовой.

Безалкогольные и слабоалкогольные абсентные коктейли

Для тех, кто предпочитает безалкогольные или слабоалкогольные напитки, есть широкий выбор абсентных коктейлей:

• Зеленая богиня: безалкогольный коктейль с абсентом, соком лайма, огурцом и мятой.
• Абсентная Лаванда: изысканный коктейль с абсентом, лавандовым сиропом и соком лайма.
• Абсентный сорбет: освежающий и ненавязчивый десерт с абсентом, соком лайма, сахаром и льдом.
• Ароматизированная вода с абсентом: освежающий и детоксифицирующий напиток с абсентом, фруктами и травами.
• Абсентный лимонад: освежающий и изысканный напиток с абсентом, лимонным соком, сахаром и содовой.

Заключение

Абсент, некогда запрещенный напиток, сейчас переживает возрождение как ингредиент коктейлей. От классических рецептов XIX века до современных интерпретаций и безалкогольных вариаций – абсентные коктейли предлагают уникальный и изысканный вкус. Их запретное прошлое и богемные ассоциации по-прежнему придают им ауру загадочности и соблазна, делая их идеальными напитками для особых случаев или просто для наслаждения вкусом "Зеленой богини".

Гайд по различению подделок

Признаки настоящего абсента

• Истинный зеленый цвет: Настоящий абсент имеет отчетливый изумрудно-зеленый цвет, который достигается путем естественного процесса мацерации трав.
• Опалесценция "Лувр": При добавлении воды в абсент он мутнеет и становится опалесцентным, что называется эффектом "Лувр". Это происходит из-за растворения анисового масла и эфирных масел полыни.
• Содержащий туйон: Истинный абсент содержит туйон, вещество, отвечающее за его психоактивный эффект. Качество абсента определяется содержанием туйона.

Типичные характеристики контрафактного абсента

• Искусственный зеленый цвет: Контрафактный абсент может иметь неестественный ярко-зеленый цвет, полученный с помощью красителей.
• Отсутствие опалесценции: Поддельный абсент обычно не мутнеет при добавлении воды, указывая на отсутствие анисового масла и эфирных масел полыни.
• Не содержит туйон: Поддельный абсент не содержит туйона и не обладает психоактивными свойствами.

Меры предосторожности при покупке и употреблении

• Проверяйте этикетку: Ищите этикетки с указанием настоящих трав и процессом мацерации. Избегайте продуктов, содержащих искусственные ароматизаторы и красители.
• Доверяйте проверенным брендам: Покупайте абсент от известных и уважаемых производителей с историей.
• Проверяйте место происхождения: Настоящий абсент производится во Франции, Швейцарии и Чехии. Избегайте продуктов из других регионов, особенно из стран с низким контролем качества.

Советы по употреблению абсента в коктейлях

Правильная дозировка и пропорции

• Используйте абсент в небольших количествах, так как он обладает высокой крепостью.
• Обычно для коктейлей используют от 1 до 2 унций абсента.
• Учитывайте крепость других ингредиентов в коктейле и корректируйте дозировку по вкусу.

Различные методы разбавления

• Вода: Самый традиционный способ разбавления абсента - добавление холодной воды. Это позволяет открыться ароматам и уменьшить крепость.
• Лед: Добавление льда охлаждает абсент и смягчает вкус.
• Сахар: Добавление сахара смягчает горечь полыни и раскрывает более сладкие ноты.

Ритуалы и традиции употребления абсента

• "Промывание стекла" абсентом: Наполните абсентом бокал для шампанского или специальную ложку для абсента, затем накройте его салфеткой или пропитанным спиртом кубиком сахара. Подожгите сахар и дайте ему стечь в бокал, смывая остатки абсента со стен.
• "Ритуал трубочки": Это еще один традиционный способ употребления абсента. Вставьте трубочку в бокал, с одной стороны добавьте абсент, с другой - воду или лед.
• "Зеленая фея": Абсент известен как "Зеленая фея" из-за своего характерного цвета и психоактивных свойств. Потягивайте его медленно и наслаждайтесь его ароматом и вкусом.

Заключение

Создание коктейлей с абсентом - это искусство, требующее знания о происхождении и свойствах этого уникального напитка. Придерживаясь принципов, изложенных в этом руководстве, вы сможете создавать сложные и вкусные коктейли, которые подчеркнут истинную сущность абсента. Помните о важности ответственного употребления алкоголя и всегда наслаждайтесь абсентом в умеренных количествах.