Brut что это
Брют: История, производство и дегустация
История брют
Брют имеет долгую и увлекательную историю, восходящую к 17 веку, когда Дом Периньон экспериментировал с производством игристых вин в Шампани. Слово "брют" происходит от латинского "brutus", что означает "сырой" или "необработанный", что отражает его сухой характер.
Производство брют
Изготовление брют - сложный процесс, требующий высококачественного винограда. После сбора и прессования виноградный сок проходит первичную ферментацию, превращая сахар в спирт. Затем вино разливается в бутылки для вторичной ферментации, где добавляется "тиражный" раствор с дрожжами и сахаром. Это вызывает образование углекислого газа, создавая игристость.
Характеристики брют
Брют характеризуется сухим и освежающим вкусом. Он содержит менее 12 граммов сахара на литр, что придает ему низкую сладость. Уровни алкоголя в брют обычно составляют от 11,5% до 13%. Кислотность играет важную роль в брют, уравновешивая его сухость и создавая ощущение свежести.
Вкусовые профили брют
Вкус брют варьируется в зависимости от используемого винограда и терруара. Шардоне придает элегантность и утонченность, а Пино Нуар и Пино Менье добавляют фруктовые ноты и полноту. Брют может обладать ароматами цитрусовых, зеленых яблок, цветов и даже нотками поджаренного хлеба и орехов.
Правильное употребление брют
Подавайте брют охлажденным до температуры 7-10°C в шаровидных бокалах, чтобы сохранить его игристость. Наслаждайтесь им как аперитивом, в качестве сопровождения к морепродуктам, сырам или даже с десертами. Брют - универсальный напиток, способный дополнить различные блюда и создавать праздничную атмосферу.
Игристое вино Брют: От процесса производства до вкусовых профилей
Метод традиционного производства
Брют - это сухое игристое вино, которое производится по классическому методу, также известному как méthode traditionnelle. Этот многоэтапный процесс включает в себя вторичную ферментацию в бутылках, что придает вину характерную игристость.
Выдержка на дрожжевом осадке
Бутылки с вином выдерживаются на дрожжевом осадке в течение нескольких месяцев или лет. Этот процесс придает вину характерную сливочность и сложность вкуса, поскольку дрожжи выделяют ферменты, которые растворяют сложные соединения и способствуют развитию ароматов.
Ремуаж и дегоргаж
Перед розливом в бутылки вино подвергают процессам ремуажа и дегоргажа. Ремуаж включает в себя встряхивание и поворачивание бутылок, чтобы осадок собрался в горлышке бутылки. Затем осадок удаляется в процессе дегоргажа, после чего бутылка закупоривается пробкой и на нее надевают мюзле - проволочную уздечку.
Характеристики брют
Брют отличается следующими характеристиками:
- Сухость: менее 12 граммов сахара на литр
- Уровень алкоголя: от 11,5% до 12,5% по объему
- Кислотность: придает свежесть и балансирует сладость
- Пузырьки: изящные, поднимающиеся к поверхности
- Аромат и вкус: широкий спектр ароматов, от цитрусовых до поджаренного хлеба
Вкусовые профили брют
Вкус брют варьируется в зависимости от используемого винограда и процесса производства. Некоторые из наиболее распространенных вкусовых профилей включают:
- Классический брют: Сбалансированный вкус с нотами цитрусовых, зеленых яблок и бриоши
Брют Натюр: Чрезвычайно сухой с высокой кислотностью
Брют Розе: Бледно-розовый цвет с легким фруктовым.
Изысканный мир брют
Брют, элегантное и освежающее игристое вино, занимает особое место в мире напитков. Его сухой и многогранный вкус, а также способность дополнять широкий спектр блюд сделали его фаворитом ценителей вина во всем мире.
История брют
Происхождение брют можно проследить до провинции Шампань во Франции, где монахи-бенедиктинцы впервые начали создавать игристые вина в 17 веке. Согласно легенде, монах по имени Дом Пьер Периньон сыграл решающую роль в разработке метода вторичной ферментации в бутылке, который придает брют его характерные пузырьки.
Метод производства брют
Производство брют начинается с сбора винограда, обычно сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. После сбора виноград осторожно прессуют, чтобы извлечь сок, который затем ферментируют. Во время первой ферментации дрожжи поглощают естественный сахар в соке и выделяют спирт и углекислый газ.
На втором этапе происходит вторичная ферментация. Небольшое количество дрожжей, сахара и дополнительных питательных веществ добавляется в вино, которое разливают по бутылкам. В процессе брожения образуется углекислый газ, который не может выйти из запечатанной бутылки и растворяется в вине, создавая характерные пузырьки.
Выдержка брют в бутылках может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот период выдержки позволяет вину развивать сложность и приобретать особый вкус.
Вкусовые профили брют
Брют славится своим сухим и освежающим вкусом. Кислотность вина уравновешивается фруктовыми нотами, которые могут варьироваться от цитрусовых и зеленых яблок до ягод и тропических фруктов. Вкус брют также отличается в зависимости от используемого винограда, методов выдержки и года урожая.
Виды брют
Существует множество видов брют, каждый из которых имеет свой уникальный характер:
- Брют без винтажа: Это брют, созданный из винограда разных лет урожая, что позволяет производителям создавать стабильный вкус.
- Брют с годом урожая: Этот брют производится исключительно из винограда одного года урожая, что придает ему характерные ароматы и вкусы, присущие данному году.
- Брют Премьер Крю: Этот брют производится из винограда, выращенного в исключительных виноградниках, известных как Премьер Крю.
- Брют Гран Крю: Этот брют производится из винограда, выращенного в самых престижных виноградниках, известных как Гран Крю.
Правильное употребление брют
Чтобы в полной мере насладиться вкусом брют, важно правильно его употреблять:
- Температура подачи: Брют следует подавать охлажденным, при температуре около 8-10°C.
Бокалы: Выбирайте бокалы в форме тюльпана или флюте, которые позволяют пузырькам подниматься и концентрируют ароматы.
Аэрация: Некоторым брют требуется время для аэрации. Покрутите вино в бокале, чтобы выпустить ароматы и смягчить кислотность.
Сочетание с едой: Брют - универсальное вино, которое можно сочетать с различными блюдами. Оно хорошо сочетается с морепродуктами, сырами, легкими закусками и.