Брют что это

Брют: Определение и Характеристики

Брют - термин, обозначающий сухое игристое вино с минимальным содержанием остаточного сахара. Он отличается выраженной кислотностью, уравновешенной деликатными фруктовыми нотами, что делает его идеальным аперитивом или дополнением к трапезе.

Истоки Брют

Корни брют уходят в регион Шампань во Франции, где он был впервые создан в начале 19 века. До этого периода игристые вина были преимущественно сладкими из-за отсутствия контроля за вторичным брожением, который добавлял вину сладость.

В 1845 году профессор Анри-Луи Дьюваль разработал метод приостановки вторичного брожения путем добавления экспедиционного ликера (смеси вина и сахара) в готовое вино. Этот процесс позволил производителям контролировать уровень остаточного сахара, что привело к появлению брют - сухого игристого вина.

Метод Производства Брют

Брют изготавливается по традиционному шампанскому методу, включающему следующие этапы:

Первичное Брожение

Виноградный сок подвергается брожению в стальных резервуарах или деревянных бочках, превращаясь в тихое вино.

Тираж

Тихое вино смешивают с дрожжами и сахаром и герметично разливают в бутылки для начала вторичного брожения.

Вторичное Брожение

Дрожжи поглощают сахар, выделяя углекислый газ, который образует пузырьки. Этот процесс занимает от 12 до 18 месяцев.

Введение

Какое вино олицетворяет роскошь, празднование и исключительность лучше, чем брют? Этот освежающий и элегантный напиток пленяет ценителей вина во всем мире своим сухим вкусом, тонкой фруктовой сладостью и изысканным муссом. В этом всеобъемлющем руководстве мы исследуем захватывающий мир брют, от его сложного производственного процесса до различных видов и отличительных характеристик.

Производство брют

Изготовление брют - это искусство, требующее точности, терпения и пристального внимания к деталям. Процесс начинается с сбора винограда, который обычно состоит из трех сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. После прессования вино проходит первичную ферментацию в стальных резервуарах или дубовых бочках.

На следующем этапе начинается превращение вина в брют. В вино добавляется смесь дрожжей и сахара, вызывая вторичную ферментацию в бутылках. Этот процесс, известный как "метод шампенуа", приводит к созданию углекислого газа, который создает характерные пузырьки в брют.

Ключевые этапы метода шампенуа

Ремуаж: Бутылки медленно переворачивают и встряхивают ежедневно, чтобы дрожжевой осадок постепенно оседал на пробке.

Дегоржаж: После нескольких месяцев выдержки бутылка замораживается вверх дном. Когда пробка удаляется, дрожжевой осадок выбрасывается вместе с ней.

Дозировка: В вино добавляется экспедиционный ликер, чтобы контролировать уровень остаточного сахара. Экспедиционный ликер представляет собой смесь вина и сахара, и его концентрация определяет тип брют: от экстра брут до полусухого.

Характеристики брют

Брют отличает его яркая кислотность, которая придает ему освежающий и острый вкус. Аромат сдержанный, с нотками цитрусовых, яблока, груши и минералов. Вкус сухой, с тонкой фруктовой сладостью, которая уравновешивает кислотность. Текстура брют средняя, с изысканным муссом из мелких и постоянных пузырьков.

Виды брют

Мир брют разнообразен, предлагая широкий выбор стилей и видов. Наиболее известным является классический брют из Шампани, но другие регионы также производят изысканные брют:

  • Классический брют: Изготавливается из винограда, выращиваемого в регионе Шампань, во Франции. Отличается высокой кислотностью и комплексным ароматом.
  • Брют Неро: Итальянский брют, обычно производимый из винограда сорта Пино Неро. Имеет более округлое тело и фруктовый аромат.
  • Брут Розе: Розовый брют, изготавливаемый из смеси красного и белого винограда. Характеризуется ягодными и цветочными нотками.

Брют в гастрономии

Брют - это универсальный напиток, который можно сочетать с широким спектром блюд. Его кислотность и освежающий вкус делают его идеальным аперитивом или сопровождением для блюд из морепродуктов, легких салатов и свежих фруктов. Брют также может дополнять более насыщенные блюда, такие как жареный цыпленок или сырное ассорти.

Заключение

Брют - это изысканный и утонченный напиток, который покорил сердца любителей вина по всему миру. Его сложный процесс производства, отличительные характеристики и многообразие видов делают брют идеальным выбором для праздников, особых случаев и просто для удовольствия от бокала изысканного вина. Погрузитесь в мир брют и откройте для себя его неповторимую элегантность и очарование.

Что такое шампанское брют?

Брют – это сухой игристый напиток, происходящий из Франции, с содержанием сахара менее 12 г/л. Он характеризуется отчетливой кислотностью и деликатными фруктовыми нотками. Брют – это самый популярный вид шампанского, на долю которого приходится около 80% от общего производства.

Виды брют

Существует несколько видов брют, которые различаются по регионам производства и используемым сортам винограда:

  • Классический брют: Производится из традиционных сортов винограда Шампани – Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
  • Блан де Блан: Изготавливается исключительно из сорта Шардоне, что придает ему легкий и минеральный характер.
  • Блан де Нуар: Производится из темного сорта винограда Пино Нуар, что дает ему более фруктовые и структурированные нотки.
  • Розовый брют: Изготавливается из смеси красного Пино Нуар и белого Шардоне, что придает ему нежный розоватый оттенок и ягодные ароматы.
  • Экстра брют: Брют с самым низким уровнем остаточного сахара, обычно менее 6 г/л.
  • Асти брют: Игристый брют из итальянского региона Пьемонт, произведенный из винограда сорта Москато.

Производство брют

Брют производится методом вторичной ферментации, при которой вино бродит во второй раз в бутылке. В процессе брожения образуется углекислый газ, который насыщает вино пузырьками. Затем вино выдерживается на осадке минимум 15 месяцев, придавая ему сложность и глубину.

Характеристики брют

Брют отличается следующими характеристиками:

  • Кислотность: Освежающая кислотность, которая уравновешивает сладость и создает бодрящее ощущение во рту.
  • Фруктовые нотки: Деликатные фруктовые ароматы, такие как яблоко, груша, цитрусовые и ягоды.
  • Структура: Брют может варьироваться от легкого и освежающего до более полного и структурированного, в зависимости от используемых сортов винограда и выдержки.
  • Пузырьки: Брют характеризуется мелкими, постоянными пузырьками, которые создают долгоиграющую кремовую пену.

Сочетание брют с едой

Брют – универсальный напиток, который хорошо сочетается с широким спектром блюд. Его кислотность уравновешивает жирную и соленую пищу, а его фруктовые нотки дополняют легкие и деликатные блюда. Некоторые популярные сочетания включают:

    Морепродукты: Минеральность и кислотность брют прекрасно сочетаются с морскими вкусами устриц, крабов и лобстеров. Сыры: Сухость брют создает контраст с жирностью сыров, таких как бри, камамбер и пармезан. Фрукты: Свежие фрукты, такие как клубника, персики и ананас, прекрасно дополняют фруктовые нотки брют. Десерты: Брют с более высоким содержанием сахара, такие как Экстра брют, хорошо сочетаются со сладкими десертами, такими как крем-брюле и фруктовые.