Брют что такое шампанское

Брют шампанское: все, что необходимо знать

Что такое брют шампанское?

Брют шампанское — это игристое вино со строгими ограничениями на содержание сахара, что придает ему уникальный сухой и элегантный вкус. Согласно классификации, брют отличается самым минимальным содержанием сахара, не превышающим 32 граммов на литр.

Производство брют шампанского

Изготовление брют шампанского — это комплексный и регламентированный процесс, включающий следующие ключевые этапы:

Выращивание винограда: Брют шампанское производится из винограда трех сортов: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Виноградники должны быть расположены исключительно в регионе Шампань, который благодаря своим уникальным климатическим и почвенным условиям идеально подходит для выращивания этих сортов.
Сбор и прессование винограда: Виноград собирают вручную и осторожно прессуют, чтобы получить сок, который называется "мю".
Первичная ферментация: Мю подвергается первичной ферментации в стальных чанах или дубовых бочках, в ходе которой естественные дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.
Вторичная ферментация: Затем вино разливают по бутылкам для вторичной ферментации. В бутылки добавляют немного сахара и специальных дрожжей, которые вызывают повторную ферментацию, в результате чего образуется углекислый газ, придающий шампанскому игристость.
Созревание на дрожжевом осадке: После вторичной ферментации бутылки выдерживаются на дрожжевом осадке в течение определенного времени. Этот процесс называется "выдержка на дрожжах" и длится от 12 до 36 месяцев, в зависимости от стиля и производителя.
Ремюаж и дегоржаж: Перед окончательным розливом бутылки направляются на "ремюаж", процесс встряхивания и переворачивания, который помогает собрать дрожжевой осадок на пробке. Затем осадок удаляется путем "дегоржажа" — замораживания пробки и быстрого ее открытия с последующим выбросом дрожжевого осадка.
Дозаж: После дегоржажа в вино добавляют небольшое количество "дозажного ликера", который определяет уровень сахара в шампанском. Дозажный ликер может быть несколько разных типов, в зависимости от желаемой классификации брют.

Классификация брют шампанского

В зависимости от количества добавленного сахара брют шампанское классифицируется следующим образом:

Брют Натюр (Nature Brut): Содержит не более 3 граммов сахара на литр.
Экстра Брют (Extra Brut): Содержит от 0 до 6 граммов сахара на литр.
Брют (Brut): Содержит от 0 до 12 граммов сахара на литр.

Аромат и вкус брют шампанского

Брют шампанское отличается освежающим и сухим вкусом с нотками фруктов, цитрусовых, минералов и поджаренного хлеба. Аромат может варьироваться в зависимости от сорта винограда и региона выращивания, но, как правило, отличается элегантностью и сложностью.

Хранение и подача брют шампанского

Брют шампанское следует хранить в прохладном, темном месте при температуре около 10-12°C. Перед подачей шампанское необходимо охладить до температуры 6-8°C.

Выбор и сочетание брют шампанского

Брют шампанское универсально для любого случая. Оно прекрасно подходит в качестве аперитива или как дополнение к широкому спектру блюд, включая морепродукты, суши, сыры и десерты. При выборе брют шампанского обращайте внимание на его происхождение, стиль и репутацию производителя.

Брют шампанское: история, процесс производства, вкус и наслаждение

История брют шампанского

Брют шампанское является сухим игристым вином, произведенным в регионе Шампань во Франции. Термин "брют" относится к низкому содержанию сахара в шампанском, что позволяет проявиться натуральной кислотности и ароматам винограда. Брют шампанское стало популярным в конце 19 века и сегодня является одним из самых ценимых типов шампанского во всем мире.

Процесс производства брют шампанского

Создание брют шампанского включает в себя ряд сложных процессов:

Сбор и прессование: Виноград собирают вручную и прессуют в традиционных кошачьих прессах. Первое полученное сусло (кюве) высокого качества используют для производства брют шампанского.
Ферментация: Виноградное сусло проходит двойной этап ферментации. Первый этап происходит в стальных чанах, где натуральные дрожжи превращают сахар в спирт. Затем вино разливают в бутылки, добавляют дрожжи и небольшое количество сахара для вторичной ферментации.
Выдержка: Бутылки с шампанским выдерживаются в прохладных подвалах в течение не менее 15 месяцев, а для винтажных экземпляров — в течение 36 месяцев. Во время выдержки в бутылке образуются пузырьки углекислого газа, которые придают шампанскому его игристость.
Ремуаж и дегоржаж: Перед дегоржажем, когда вино достигнет желаемой зрелости, бутылки помещают горлышком вниз в специальные пюпитры. В течение нескольких недель бутылки регулярно встряхивают и поворачивают, чтобы осадок собрался в горлышке. Затем бутылки переворачивают, и после дегоржажа (удаления осадка) добавляют небольшое количество "дозажного" вина, которое определяет окончательное содержание сахара в шампанском.
Укупорка: После дозажа бутылки укупоривают корковой пробкой, которую фиксируют металлическим мюзле.

Вкус и аромат брют шампанского

Брют шампанское отличается своим сухим, элегантным и освежающим вкусом. Оно имеет низкое содержание сахара, что позволяет проявиться натуральной кислотности и фруктовым ноткам винограда.

Аромат брют шампанского может варьироваться в зависимости от использованных сортов винограда и времени выдержки. В молодом шампанском часто ощущаются свежие ароматы цитрусовых, зеленых яблок и минералов. С выдержкой появляются более сложные ароматы, такие как орехи, тосты, выпечка и бриошь.

Как подавать и дегустировать брют шампанское

Брют шампанское лучше всего подавать охлажденным до температуры от 8 до 10 °C. Его можно подавать как аперитив, к морепродуктам, блюдам из белого мяса и сырам.

При дегустации брют шампанского обратите внимание на его цвет, пузырьки, аромат и вкус. Держите бокал за ножку, чтобы не согревать шампанское. Вращайте бокал слегка, чтобы освободить пузырьки и раскрыть аромат. Делайте небольшие глотки и наслаждайтесь сухим, освежающим вкусом.

Наслаждение брют шампанским

Брют шампанское является одним из самых изысканных и многогранных вин в мире. Его сухой вкус, сложный аромат и игристая текстура делают его идеальным вином для особых случаев и моментов празднования. Наслаждайтесь брют шампанским в компании близких людей и создавайте незабываемые воспоминания.

Брют шампанское: искусство хранения и дегустации

Особенности брют шампанского

Брют шампанское - это разновидность игристого вина, производимая исключительно в регионе Шампань во Франции. Оно отличается сухим вкусом с низким содержанием сахара (менее 12 г/л) и элегантным, освежающим характером. Брют шампанское является классическим выбором для особых случаев и сочетается с широким спектром блюд.

Правильное хранение брют шампанского

Чтобы сохранить исключительные качества брют шампанского, его следует хранить в оптимальных условиях:

Температура: Храните бутылки при постоянной температуре от 10 до 12 °C. Избегайте резких перепадов температуры, которые могут повредить вино.
Влажность: Оптимальная влажность для хранения шампанского составляет 70-80%. Высокая влажность может привести к появлению плесени на пробке, в то время как низкая влажность может привести к ее высыханию и порче вина.
Свет: Храните бутылки в защищенном от света месте, так как воздействие ультрафиолетовых лучей может ухудшить вкус и аромат вина.
Положение бутылок: Бутылки следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и герметично закрывала вино. Это также предотвращает контакт вина с дрожжевым осадком, который может придать ему нежелательный привкус.

Разновидности брют шампанского

Помимо традиционного брют шампанского, существует несколько других разновидностей, отличающихся используемыми сортами винограда, методами производства и временем выдержки:

Блан де Блан (Blanc de Blancs): Изготавливается исключительно из винограда Шардоне, отличающегося легким и минеральным вкусом.
Блан де Нуар (Blanc de Noirs): Изготавливается из красного винограда Пино Нуар и Пино Менье, обладает более полным и фруктовым вкусом.
Винотека: Шампанское, выдерживаемое в бутылках в течение как минимум десяти лет, приобретает более глубокий и многогранный вкус.
Розовое шампанское (Rosé): Изготавливается с добавлением небольшого количества красного вина, отличается красивым розовым цветом и фруктовым вкусом.

Советы по дегустации брют шампанского

Чтобы в полной мере оценить исключительные качества брют шампанского, следуйте нескольким советам по дегустации:

Температура: Подавайте брют шампанское охлажденным до температуры от 8 до 10 °C. Это оптимальная температура для раскрытия его вкуса и аромата.
Правильный бокал: Используйте специальные бокалы для шампанского, называемые флютами или бокалами тюльпановидной формы. Они позволяют вину свободно высвобождать пузырьки и раскрывать свои тонкие ароматы.
Оценка: Сначала оцените визуальные характеристики вина, его цвет и образование пузырьков. Затем сделайте несколько небольших глотков и обратите внимание на его сухость, свежесть и длительное послевкусие.
Сочетание с едой: Брют шампанское может сочетаться с широким спектром блюд, включая морепродукты, рыбу, сыр и птицу. Его сухость и освежающий характер делают его идеальным аперитивом или сопровождением легких блюд.

Заключение

Брют шампанское - это воплощение мастерства и традиций региона Шампань. Его сухой, элегантный и освежающий вкус покоряет ценителей вина во всем мире. Понимание и соблюдение принципов хранения и дегустации брют шампанского позволит вам по-настоящему насладиться его исключительными качествами и сделать незабываемым любой особый случай.