Брют что такое

Брют-шампанское: Изысканный спутник для любого случая

Что такое брют-шампанское?

Брют-шампанское - это игристое вино, которое производится в одноименном французском регионе Шампань по традиционному методу. Его отличает низкое содержание сахара, что делает его одним из самых сухих игристых вин на рынке. Термин "брют" означает "сырой" или "необработанный" на французском языке, и он относится к минимальному количеству сахара, которое добавляется в вино после вторичной ферментации.

Отличие брют от других игристых вин

Основное отличие брют-шампанского от других игристых вин заключается в его сухости. Брют-шампанское содержит от 0 до 12 граммов сахара на литр, что придает ему освежающий и изысканный вкус. Для сравнения, экстра-брют содержит от 0 до 6 граммов сахара на литр, а деми-сек - от 12 до 17 граммов сахара на литр.

Регионы производства брют-шампанского

Шампанское производится только в официально признанных регионах провинции Шампань, Франция. Основными регионами являются Монтань-де-Реймс, Валле-де-ла-Марн и Кот-де-Блан. Каждый из этих регионов имеет уникальный терруар, который влияет на вкус и стиль шампанского, произведенного там.

История брют-шампанского

В 19 веке брют-шампанское было редкостью. Большинство производителей выпускали более сладкие стили, поскольку они были более популярны среди потребителей. Однако к концу 19 века спрос на брют-шампанское начал расти, и в 1898 году был создан первый брют. Сегодня брют-шампанское является одним из самых популярных стилей в мире.

Методы производства брют-шампанского

Производство брют-шампанского - сложный и трудоемкий процесс, который требует много времени и навыков.

Заготовка винограда и ручной сбор

Виноград, используемый для производства брют-шампанского, выращивается в специально отведенных виноградниках. Урожай собирают вручную, чтобы отобрать самые лучшие грозди.

Традиционный метод шампанизации

После сбора урожая виноград прессуют, и сусло начинает первую ферментацию. Затем вино переливают в бутылки, где добавляется небольшой объем сахара и дрожжей. Бутылки герметично закрываются и начинается вторичная ферментация. Это приводит к образованию углекислого газа, который насыщает вино пузырьками.

Отбор дрожжей

Дрожжи играют решающую роль в процессе ферментации. Они преобразуют сахар в спирт и углекислый газ. Для производства брют-шампанского используются специальные штаммы дрожжей, которые производят меньше побочных продуктов, что приводит к чистому и сухому вкусу.

Различные этапы производства брют-шампанского

Производство брют-шампанского включает в себя ряд этапов:

Ремуаж и дегоржаж: Бутылки периодически вращают и наклоняют, чтобы осадок собрался в горлышке бутылки. Затем осадок удаляется в процессе, известном как дегоржаж. Дозаж: После дегоржажа в вино добавляют небольшое количество сахарного ликера, чтобы отрегулировать его сладость. Выдержка: После добавления дозажа вино выдерживается в течение нескольких месяцев или лет. Это позволяет ароматам вина развиться и стать более сложными. Финальная пробка: По завершении выдержки бутылки закупоривают пробками из натуральной.

Прессование и Первый Отжим

Процесс производства шампанского начинается с отбора винограда, который затем бережно прессуется для получения сока. Первый отжим, известный как "кюве", ценится за свое высокое качество и используется в создании лучших шампанских.

Алкогольная Ферментация

Полученный сок подвергается алкогольной ферментации, которая превращает природные сахара в спирт и углекислый газ. Этот этап длится несколько недель и приводит к созданию базового вина, которое позднее станет шампанским.

Яблочно-Молочная Ферментация

В некоторых случаях, особенно при использовании более кислых сортов винограда, базовое вино подвергается яблочно-молочной ферментации. Эта ферментация преобразует резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту, что придает шампанскому более округлую и сливочную текстуру.

Купаж (Смешивание)

Одним из решающих этапов производства шампанского является купаж, или смешивание разных базовых вин. Купажирование позволяет создавать сложные и многогранные вина, сочетая различные сорта винограда, винтажи и участки виноградников. Мастер купажа играет решающую роль в определении окончательного профиля вкуса шампанского.

Розлив в Бутылки и Добавление Дрожжей и Сахара

Подготовленный купаж разливается в бутылки вместе с дрожжами и небольшим количеством сахара, обычно от 18 до 25 граммов на литр. Это инициирует вторичную ферментацию в бутылке, которая приводит к образованию характерных пузырьков.

Вторичная Ферментация и Развитие Пузырьков

Вторичная ферментация длится несколько недель или месяцев. Во время этого процесса дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в вине, создавая давление, необходимое для образования пузырьков. По окончании ферментации дрожжи оседают на дне бутылки в виде осадка.

Ремюаж и Дегоржаж

Перед розливом осевшую дрожжевую массу необходимо удалить, чтобы получить чистое и прозрачное шампанское. Это достигается путем ремюажа, когда бутылки постепенно переворачиваются и встряхиваются, чтобы осадок собрался в горлышке.

После ремюажа горлышки бутылок замораживаются, и осадок удаляется вместе с небольшой порцией вина во время процедуры, известной как дегоржаж.

Дозаж (Добавление Сахара в Ликер для Экспедиции)

На заключительном этапе в шампанское добавляется ликер для экспедиции, смесь вина и сахара. Количество добавляемого сахара определяет категорию сладости шампанского: от брют в сухом стиле до дю в более сладком.

Влияние Выдержки на Профиль Вкуса Брют-Шампанского

Выдержка играет важную роль в развитии вкуса и сложности брют-шампанского. Существуют три основных вида выдержки:

Резерв

Не менее 12 месяцев на осадке. Резервные шампанские обладают свежим и фруктовым характером, с умеренной сложностью и глубиной.

Винтаж

Не менее 36 месяцев на осадке, из винограда одного года. Винтажные шампанские демонстрируют выраженный характер года, с большей глубиной, сложностью и потенциалом старения.

Престиж Кюве

Престиж Кюве, или "кюве де престиж", - это исключительные шампанские, выдержанные не менее 60 месяцев на осадке. Эти вина обладают исключительной сложностью, глубиной и потенциалом хранения.

Характеристики Брют-Шампанского

Брют-шампанское отличается сухим вкусом с содержанием сахара менее 15 г/л. Среди других отличительных черт:

Свежая кислотность: Брют-шампанское характеризуется живой и освежающей кислотностью, которая уравновешивает его сухость.

Деликатные пузырьки: Пузырьки в брют-шампанском мелкие и стойкие, создавая изысканную и кремовую текстуру во рту.

Комплексный аромат: Брют-шампанское может обладать широким спектром ароматов, от цитрусовых и цветочных до тостов и ореховых.

Влияние Сорта Винограда на Профиль Вкуса

Сорта винограда, используемые в производстве брют-шампанского, оказывают значительное влияние на его вкусовой профиль:

Шардоне: Придает элегантность, минеральность и нотки цитрусовых.

Пино Нуар: Добавляет структуру, глубину и характер красных фруктов.

Пино Менье: Привносит округлость, фруктовость и нотки черных ягод.

Особенности Разных Винтажей

Винтажное брют-шампанское демонстрирует выраженный характер года сбора винограда. Отличительные черты разных винтажей включают:

Прохладные винтажи: Создают вина с высокой кислотностью, минеральностью и элегантностью.

Теплые винтажи: Результируют в винах с более зрелыми фруктами, округлым телом и потенциалом старения.

Дождливые винтажи: Могут привести к уменьшению концентрации и более тонкому характеру вин.

Часть 4. Выбор и подача брют-шампанского

Выбор брют-шампанского

Выбор брют-шампанского зависит от личных предпочтений и случая. При выборе шампанского для аперитива следует выбирать вина с освежающей кислотностью и фруктовыми нотами. Для основных блюд подойдут более полнотелые вина с богатыми вкусами и ароматами. Для десерта идеальным выбором станут шампанские с низким содержанием сахара и яркой фруктовой сладостью.

Чтение этикеток шампанского и дегустационные заметки

На этикетке шампанского указаны производитель, год выпуска (винтаж), содержание сахара и особые обозначения. Дегустационные заметки, составленные сомелье или винным критиком, обеспечивают подробное описание органолептических характеристик вина, включая его внешний вид, аромат и вкус.

Температура подачи брют-шампанского

Оптимальная температура подачи брют-шампанского составляет 9-12°C. При слишком низкой температуре вкус вина может быть приглушен, а при слишком высокой — излишне спиртуозным.

Бокалы для шампанского

Существует несколько типов бокалов для шампанского, каждый из которых оказывает влияние на восприятие вкуса и аромата напитка. Классическая флюте позволяет сосредоточить ароматы, в то время как бокал "тюльпан" раскрывает их полностью.

Техника открытия бутылки шампанского

Чтобы правильно открыть бутылку шампанского, необходимо: охладить ее до нужной температуры; держать бутылку под углом 45 градусов; постепенно ослабить пробку, удерживая ее пальцем; осторожно снять пробку, направляя ее от себя.

Часть 5. Брют-шампанское в культуре и обществе

Символ торжества и праздника

Брют-шампанское стало неотъемлемым атрибутом празднований и торжественных событий. Его игристые пузырьки ассоциируются с радостью, успехом и особыми моментами.

Французское культурное наследие

Шампань — это регион во Франции, где производятся титулованные вина. Брют-шампанское охраняется строгими правилами и имеет статус объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Индустрия гостеприимства и светские мероприятия

Брют-шампанское занимает особое место в индустрии гостеприимства. Оно подается в ресторанах и барах как эксклюзивный напиток, сопровождающий изысканные блюда и специальные мероприятия.

Заключение

Брют-шампанское — это изысканный напиток с уникальными свойствами. Его элегантный вкус, игристые пузырьки и культурная значимость делают его незаменимым дополнением к особым случаям и символом роскоши. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы им в качестве аперитива, в сочетании с изысканным обедом или для празднования знаменательного события, понимание и признательность к брют-шампанскому сделают ваш дегустационный опыт еще более ценным и незабываемым.