Брют что
Брют: Игристое вино для особых случаев
Брют занимает особое место в мире игристых вин, выделяясь своей утонченностью и элегантностью. С легкими оттенками сухости, это вино стало неотъемлемой частью как торжественных праздников, так и утонченных коктейлей.
Брют: основы
Брют (от французского "brut", что означает "сырой") - это тип игристого вина, которое характеризуется низким содержанием сахара. На самом деле, согласно нормам ЕС, брют должен содержать не более 12 граммов сахара на литр.
История брюта восходит к 19 веку, когда виноделы начали экспериментировать с различными методами производства игристых вин. В то время игристое вино было более сладким, но по мере увеличения количества сухого вина брют стал все более популярным.
Брют классифицируется по содержанию сахара и уровню зрелости:
- Экстра брют (Extra Brut): Менее 6 граммов сахара на литр
- Брют: От 0 до 12 граммов сахара на литр
- Экстра дёми сек (Extra Demi Sec): От 12 до 17 граммов сахара на литр
По уровню зрелости брют может быть:
- Недемилированный (Non-Millesimé): Изготовлен из винограда из разных урожаев
- Миллезимный (Millésimé): Изготовлен из винограда конкретного года
Процесс производства брюта
Производство брюта является сложным многоступенчатым процессом:
- Сбор урожая: Виноград для брюта собирают вручную, чтобы избежать повреждения.
- Прессование: Виноград прессуется для получения сока.
- Первичное брожение: Сок проходит первичное брожение, превращая сахар в алкоголь и углекислый газ.
- Вторичное брожение: Вино помещают в бутылки с добавлением сахара и дрожжей для вторичного брожения. Этот процесс производит углекислый газ, который создает пузырьки.
- Выдержка: Бутылки хранятся горизонтально для выдержки. Осадок, образующийся при вторичном брожении, прикрепляется к боковой стенке бутылки.
- Ремуаж (устранение осадка): Бутылки периодически встряхивают и поворачивают, направляя осадок к горлышку.
- Дегоржаж (удаление осадка): Горлышко бутылки замораживают, а осадок удаляют.
- Дозаж (добавление сахара): Небольшое количество сладкого вина или сахарного сиропа добавляют в бутылку, чтобы отрегулировать уровень сладости.
- Укупорка: Бутылки укупориваются и отправляются на хранение.
Брют в коктейлях
Брют обладает уникальными характеристиками, благодаря которым он идеально подходит для использования в коктейлях:
- Умеренная сладость: Легкая сладость брюта уравновешивает другие компоненты коктейля, не делая его приторным.
- Свежесть: Пузырьки брюта придают коктейлям освежающий и игристый характер.
- Элегантность: Брют добавляет коктейлям атмосферу изысканности и элегантности.
Вот несколько популярных коктейлей с брютом:
- Француз 75: Брют, джин, лимонный сок, сахар
- Мимоза: Брют, апельсиновый сок
- Беллини: Брют, персиковое пюре
- Апероль Шприц: Брют, Апероль, содовая вода
- Мартини (сухой): Брют, джин (или водка), сухой вермут
Экспериментируйте с разными коктейлями, чтобы найти свои любимые сочетания. Брют - это идеальное вино-основа для тех, кто ценит утонченность и элегантность в напитках.
Брют как основа восхитительных коктейлей
Брют, сухой игристый сорт белого вина, прочно занял свое место в мире коктейлей, радуя энтузиастов изысканными вкусовыми сочетаниями. От классических Кир Рояль до интригующих инноваций, брюты открывают безграничные возможности для создания поистине чудесных напитков. Эта статья проведет вас через захватывающее путешествие по коктейлям на основе брюта, раскрывая их секреты и вдохновляя на творческие эксперименты.
Сочетаемость с другими ингредиентами
Брют проявляет замечательную универсальность, гармонично сочетаясь с широким спектром других ингредиентов. Цитрусовые, такие как апельсин, лимон и грейпфрут, усиливают его естественную свежесть. Свежие травы, такие как базилик и мята, добавляют ароматные нотки, а фруктовые пюре обогащают напиток ярким вкусом и текстурой. Ликеры, такие как St-Germain и Campari, вносят дополнительную глубину и сложность.
Базовые комбинации вкусов
Коктейли на основе брюта основаны на нескольких проверенных комбинациях вкусов:
- Брют и цитрусовые: свежие и игристые, идеально подходят для освежающих коктейлей, таких как Кир Рояль и Мимоза.
- Брют и травы: ароматические травы, такие как базилик и мята, придают коктейлям изысканность и свежесть.
- Брют и фрукты: фруктовые пюре обогащают брюты ярким вкусом и текстурой, создавая восхитительные фруктовые коктейли.
- Брют и ликеры: ликеры добавляют коктейлям из брюта глубину и сложность, создавая уникальные вкусовые профили.
Рецепты коктейлей на основе брюта
Классические коктейли с брютом
- Кир Рояль: Сочетание брют с кремом де кассис, классический коктейль, восходящий к 1831 году.
- Мимоза: Освежающий напиток из брют и апельсинового сока, любимый на бранчах.
- Француз 75: Игристое сочетание брют, джина и лимонного сока, которое завоевало сердца своей утонченностью.
Современные и инновационные коктейли с брютом
- Писко Сауэр с брютом: Пряный коктейль из перуанского писко, брюта, лимонного сока и яичного белка, который покоряет своим необычным вкусом.
- Шприц с розмарином и брютом: Итальянский коктейль, сочетающий брюты, просекко и биттер с ароматом розмарина, который создает освежающий и травянистый вкус.
Общие рекомендации и практические советы
Правильное охлаждение и подача брюта
Брют следует охлаждать до температуры от 8 до 10 градусов Цельсия. Подавайте его в охлажденных бокалах-флюте или чашах для шампанского.
Подбор бокалов и гармонизация с коктейлями
Форма и размер бокала существенно влияют на восприятие вкуса и аромата коктейля. Бокалы-флюте сохраняют пузырьки и концентрируют ароматы, а чаши для шампанского обеспечивают более широкое раскрытие вкуса.
Эксперименты со вкусами и создание уникальных творений
Брют - это холст для творчества, предоставляющий бесконечные возможности для экспериментов. Исследуйте различные сочетания ингредиентов, чтобы создавать уникальные и восхитительные коктейли. Например, попробуйте добавить в Мимозу свежую малину или взбить Шприц со свежим базиликом вместо розмарина.
Брют: Игристое вино для коктейлей
Что такое брют?
Брют - это тип игристого вина, который характеризуется очень низким содержанием сахара. В соответствии с правилами виноделия в ЕС, брют содержит не более 12 граммов сахара на литр. Это делает его одним из самых сухих игристых вин, доступных на рынке.
Виноделие брют
Брют производится с использованием тех же методов, что и другие игристые вина. Виноград собирают и прессуют, а затем полученное сусло ферментируют с добавлением дрожжей. Во время вторичной ферментации в бутылке или резервуаре, к вину добавляется добавляется тиражный ликер, содержащий сахар и дрожжи. Это вызывает вторичную ферментацию, которая приводит к образованию пузырьков углекислого газа.
После завершения вторичной ферментации, дрожжевой осадок удаляется, либо путем ремюажа (ручное переворачивание бутылок) или методом перелива (перемещение вина в новые бутылки с использованием углекислотного газа). Затем в вино добавляется дозаж (смесь сахара и вина), которая определяет степень сладости конечного продукта. Для получения брют, дозаж либо не добавляется вообще, либо добавляется в очень небольшом количестве.
Характеристики брют
Брют отличается своей сухостью и освежающим характером. Он имеет интенсивный аромат, обычно с нотками цитрусовых, зеленого яблока и белых цветов. Во вкусе брют легкий и воздушный, с четкой кислотностью и продолжительным послевкусием.
Брют в коктейлях
Брют - это универсальный игристое вино, которое можно использовать в различных коктейлях. Его сухость и освежающий характер делают его идеальным для аперитивов, таких как Кир Рояль (смесь брют и черносмородинового ликера) или Мимоза (смесь брют и апельсинового сока).
Брют также является отличной основой для других коктейлей, таких как:
- Французский 75: брют, джин, лимонный сок, сахарный сироп
- Беллини: брют, персиковый пюре
- Спритц: брют, Кампари, содовая
- Розевый леди: брют, яблочный бренди, гренадин
Выбор брют для коктейлей
При выборе брют для коктейлей следует учитывать несколько факторов:
- Сорт винограда: Брют может быть изготовлен из различных сортов винограда, таких как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Разные сорта винограда имеют разные вкусовые профили, поэтому предварительно следует ознакомиться с характером каждого сорта.
- Дозаж: Дозаж определяет уровень сладости брют. Для коктейлей, где требуется более сухой вкус, лучше всего подходит брют с нулевым дозажем (брют натюрель).
- Цена: Цена брют может варьироваться в широких пределах в зависимости от производителя и региона происхождения. При выборе брют для коктейлей не обязательно покупать самое дорогое вино, но важно обратить внимание на качество и происхождение вина.
Заключение
Брют - это универсальный и освежающий игристое вино, которое идеально подходит для использования в различных коктейлях. Его сухость и интенсивный аромат делают его идеальной основой для аперитивов и других классических коктейлей. При выборе брют для коктейлей следует учитывать факторы, такие как сорт винограда, дозаж и цена.