Брют это что такое
Что такое брют?
Брют (фр. brut, «сырое», «необработанное») — термин, используемый в виноделии для обозначения сухих игристых вин. Они производятся из винограда, собранного в прохладных регионах с высоким уровнем кислотности. Брют отличается очень низким содержанием сахара, что придает ему характерную сухость и освежающий вкус.
Краткая история брют
Идея производства сухих игристых вин возникла в конце 19 века во Франции, в регионе Шампань. До этого игристые вина обычно были сладкими из-за добавления сахара для компенсации их высокой кислотности. Однако некоторые производители начали экспериментировать с уменьшением количества добавляемого сахара, создавая более легкие и сухие вина.
В 1874 году производитель из Реймса Виктор Ламберт выпустил первое официально признанное брют-шампанское под названием "Carte Blanche Brut". Это вино быстро обрело популярность и вдохновило других производителей на создание своих собственных сухих игристых вин.
Разница между брют и другими типами вина
Брют отличается от других типов вина своим крайне низким содержанием сахара. По классификации Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), брют должен содержать менее 12 граммов сахара на литр. Для сравнения, полусухое игристое вино может содержать до 35 граммов сахара на литр, а сладкое — до 50 граммов на литр.
Низкое содержание сахара в брют придает ему характерную сухость и освежающий вкус, отличающий его от более сладких игристых вин.
Характеристики брют
Сахаристость
Брют содержит очень мало сахара, как правило, менее 12 граммов на литр. Это придает ему характерную сухость и освежающий вкус. Низкий уровень сахара делает брют идеальным аперитивом или сопровождением к легким блюдам.
Кислотность
Брют также отличается высокой кислотностью, которая уравновешивает его сухость и придает ему освежающий характер. Кислотность в брют происходит из винограда, используемого для его изготовления, и помогает сохранить свежесть и яркость вина с течением времени.
Аромат
Аромат брют обычно тонкий и сложный, с нотками цитрусовых, зеленых яблок, цветов и минералов. Эти ароматы зависят от используемого винограда и терруара, в котором он выращивался.
Вкус
На вкус брют сухой и освежающий, с нотками лимона, лайма, грейпфрута и зеленых яблок. Высокая кислотность вина уравновешивает сухость, создавая приятный и освежающий опыт.
Тело
Брют обычно имеет легкое или среднее тело, что делает его идеальным для питья в качестве аперитива или в сочетании с легкими блюдами. Легкое тело брют позволяет ему сочетаться с широким спектром различных продуктов питания.
Использование брют
Брют — очень универсальное вино, которое можно употреблять в различных случаях. Он идеально подходит в качестве аперитива или приветственного напитка. Его также можно подавать к легким блюдам, таким как салаты, морепродукты, суши и сырные тарелки.
Брют также является прекрасным вином для сопровождения блюд. Его сухость и высокая кислотность делают его идеальным дополнением к жирным или соленым блюдам, таким как жареная курица, пицца и рыба-гриль.
Советы по подаче брют
- Брют следует подавать охлажденным до температуры 8-10°C (46-50°F).
Идеальным бокалом для брют является бокал флюте с узкими краями и высоким, тонким стеблем. Эта форма бокала помогает сохранять пузырьки и концентрировать ароматы вина.
Брют можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней после открытия. Однако его лучше всего употреблять в свежем.
Отделка
III. Производство брют
Брют - это игристое вино, которое производится методом вторичной ферментации в бутылке. Этот процесс придает вину его характерные пузырьки.
Виноград, используемый для производства брют
Для производства брют обычно используют несколько сортов винограда, в том числе:
- Пино Нуар
- Пино Менье
- Шардоне
Эти сорта винограда обеспечивают вину элегантность, структуру и сложность.
Процесс виноделия
Виноделие для брют начинается с традиционной винификации, когда виноград прессуют и превращают в виноградный сок. После первичного брожения вино выдерживают в дубовых бочках или стальных резервуарах.
Вторичная ферментация
После первичного брожения в вино добавляют дрожжи и сахар для начала вторичной ферментации. Этот процесс происходит в бутылках, запечатанных пробками. Дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в вине.
Выдержка
После вторичной ферментации вино выдерживают в бутылках в течение как минимум 12 месяцев. Выдержка позволяет вину развивать свои характерные ароматы и вкус.
IV. Виды брют**
Региональные разновидности брют
Брют производится в различных регионах мира, и каждый регион имеет свой уникальный стиль:
- Шампанское: Самая известная разновидность брют, производимая в регионе Шампань во Франции.
- Игристое вино: Игристое вино, производимое за пределами региона Шампань.
- Просекко: Итальянское игристое вино, производимое из сорта винограда Глера.
- Кава: Испанское игристое вино, производимое из местных сортов винограда.
Игристые вина брют
Игристые вина брют имеют высокое давление углекислого газа и обычно подаются с пузырьками. Они часто имеют ароматы фруктов, цветов и дрожжей.
Тихие вина брют
Тихие вина брют имеют более низкое давление углекислого газа и не имеют пузырьков. Они часто имеют более комплексный и насыщенный вкус, с ароматами спелых фруктов и поджаренного хлеба.
V. Использование брют**
Брют в качестве аперитива
Брют - идеальный аперитив, который подается перед едой для пробуждения аппетита. Его освежающие пузырьки и яркие ароматы подготавливают вкусовые рецепторы к трапезе.
Брют с едой
Брют может быть сопряжен с широким спектром блюд, от морепродуктов и сыров до блюд из белого мяса и овощей. Его кислотность помогает очистить небo от жирной пищи, а пузырьки усиливают вкус блюд.
Брют в коктейлях
Брют является популярным ингредиентом для коктейлей, таких как "Кир Рояль" (с кремом де кассис) и "Мимоза" (с апельсиновым соком). Его пузырьки и освежающий вкус добавляют коктейлям особую ноту.
VI. Популярные бренды брют**
Французские бренды брюта
- Дом Периньон
- Крюг
- Вдова Клико
Итальянские бренды брюта
- Просекко ди Вальдобьядене
- Франчакорта
- Асти Спуманте
Игристое вино брют из других регионов
- Кава от Кордонау
Игристое вино из долины Напа
Игристое вино из.
Содержание
Брют - это тип игристого вина, который производится без добавления сахара в процессе вторичной ферментации. Это означает, что он имеет очень низкий уровень остаточного сахара, что отличает его от других игристых вин, таких как полусладкие и сладкие.
Брют имеет crisp и освежающий вкус с изящными пузырьками и сложным ароматом. Он может отличаться по цвету от золотистого до бледно-розового, в зависимости от сорта винограда.
Чаще всего для производства брют используются сорта белого винограда, такие как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Эти сорта обладают высокой кислотностью и низким содержанием сахара, что идеально подходит для создания игристых вин с низким содержанием остаточного сахара.
Шардоне придает брют элегантность и сложность, в то время как Пино Нуар и Пино Менье обеспечивают структуру и фруктовые нотки. Смесь этих трех сортов винограда создает гармоничное и сбалансированное вино.
Процесс производства брют происходит в два этапа. Первичная ферментация происходит, как и в случае с обычным вином. После этого вино разливается в бутылки и проводится вторичная ферментация.
Во время вторичной ферментации добавляются дрожжи и сахар, которые запускают повторный процесс брожения. Это создает углекислый газ, который образует пузырьки в вине.
Брют классифицируется в зависимости от содержания остаточного сахара.
- Экстра брют: менее 6 г/л
- Брют: менее 15 г/л
- Экстра драй: менее 12 г/л
- Сухой: менее 17 г/л
Брют подается охлажденным, при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия. Он обычно наливается в узкие флюте-бокалы, которые помогают сохранить пузырьки.
При дегустации брют обращают внимание на его четкость, освежающий вкус, фруктовые и цветочные ароматы, а также кремовую текстуру пузырьков.