Брют это вино

Брют: Изучение сухого, освежающего вина

Введение

Брют - это термин, используемый для обозначения сухого вина с низким содержанием остаточного сахара. Он известен своим освежающим, чистым вкусом, который делает его идеальным выбором для разных случаев и коктейлей.

История и происхождение

Происхождение брют-вина можно проследить до монахов-бенедиктинцев в регионе Шампань во Франции в 17 веке. Они стремились производить вина с более низким содержанием сахара, чтобы лучше проявлять нюансы терруара.

Типы брют-вин

Существует множество типов брют-вин, в том числе:

  • Шампанское: Игристое вино, произведенное в регионе Шампань во Франции.
  • Просекко: Игристое вино, производимое в Италии.
  • Брют Натюрель: Вино категории "Натюр", которое не содержит добавленного сахара.
  • Брют Зеро: Вино, в котором содержание остаточного сахара составляет 0 граммов на литр.
  • Сухое белое вино: Неигристое белое вино с очень низким содержанием остаточного сахара.

Производство брют-вина

Виноград

Для производства брют-вина обычно используются сорта винограда с высокой естественной кислотностью, такие как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Процесс производства

Производство брют-вина включает несколько важных шагов:

  • Сбор и прессование: Виноград собирают и мягко прессуют, чтобы извлечь сок.
  • Первичная ферментация: Сок ферментируют с дрожжами, которые превращают сахар в алкоголь и углекислый газ.
  • Вторичная ферментация: Для игристых вин, таких как шампанское и просекко, проводится вторая ферментация в бутылке или резервуаре. Это создает пузырьки.
  • Выдержка: Вино выдерживается на осадке, которая образуется в процессе ферментации, что придает ему сложность и глубину.
  • Дегоржаж: Для игристых вин осадка удаляется перед бутилированием.
  • Дозировка: Для некоторых игристых вин добавляется небольшое количество сахара (дозировка) для достижения желаемого уровня сладости.

Характеристики брют-вина

Брют-вино обычно характеризуется следующими признаками:

  • Очень низкое содержание остаточного сахара (менее 12 граммов на литр)
  • Освежающая, чистая кислотность
  • Минеральные нотки
  • Ароматы цитрусовых, зеленых яблок и персиков

Использование брют-вина в коктейлях

Брют-вино является универсальным ингредиентом для коктейлей из-за его сухости и освежающего вкуса. Вот несколько популярных вариантов использования:

    Французский 75: Брют-шампанское, джин, лимонный сок, сахарный сироп Мимоза: Брют-шампанское, апельсиновый сок Апероль Шприц: Брют-просекко, Апероль.

Винификация и ферментация брют-вина

Брют-вина - это игристые вина, которые отличаются особой сухостью, с содержанием сахара менее 12 граммов на литр. Их уникальные органолептические свойства являются результатом двух основополагающих этапов создания: винификации и ферментации.

Первичная ферментация начинается с отжима винограда и преобразования его сока в молодое вино, лишенное пузырьков углекислого газа. Именно вторичная ферментация, происходящая в герметичных резервуарах, придает брют-вину его игристую природу. На этом этапе добавляются дрожжи и немного сахара. Дрожжи поглощают сахар, выделяя углекислый газ, который, будучи запертым в контейнере, растворяется в вине.

В определенный момент процесс брожения прекращается, и вино охлаждается до остановки ферментации. Затем следует процедура ремюажа - бутылки переворачивают горлышком вниз и периодически встряхивают, чтобы осадок дрожжей собрался на пробке. После замораживания горлышка замерзший осадок удаляется, а бутылка доливается экспедиционным ликером, который вносит последние штрихи во вкусовой профиль брют-вина.

Вторичная ферментация и добавление сахара

Вторичная ферментация - решающий этап, определяющий содержание сахара в брют-вине. В отличие от вин с остаточным сахаром, в брют-вине его добавляется минимальное количество. Это может быть от 0 до 12 граммов на литр, что соответствует самому сухому стилю брютов. Для придания большей сладости в экспедиционный ликер добавляют сахар, что приводит к созданию различных категорий брют-вин.

Уровни содержания сахара в брют-винах:

  • Небрют: >12 г/л
  • Полубрют: от 12 до 17 г/л
  • Брют: от 0 до 12 г/л
  • Экстра-брют: от 0 до 6 г/л
  • Брют-Натюр: от 0 до 3 г/л

Характеристики брют-вина

Типичные органолептические свойства брют-вина:

Брют-вина отличаются освежающими, чистыми и тонкими ароматами и вкусами. Их характеризуют:

  • Высокая кислотность, придающая вину яркость и питкость
  • Отсутствие или минимальное содержание сладости, приводящее к сухому и терпкому финишу
  • Тонкие ароматы цитрусовых, зеленых яблок, нектаринов, цветов и специй
  • Живая и легкая текстура, которая искрится на языке

Уровни сладости и кислотности:

Как упоминалось ранее, содержание сахара в брют-винах варьируется от 0 до 12 граммов на литр. Уровни кислотности также различаются, создавая баланс между сухостью и свежестью. Более кислотные брют-вина демонстрируют четкость, минеральность и длительный финиш.

Влияние терруара и винтажа на вкус брют-вина:

Выбор винограда и окружающая среда терруара влияют на вкусовой профиль брют-вина. Различные сорта винограда, климат и почвы вносят уникальные нюансы. Кроме того, погодные условия каждого винтажа оставляют свой отпечаток, определяя уровень зрелости винограда и интенсивность вкуса.

Классификация брют-вин

Международные стандарты классификации брют-вин:

Международное бюро по вину (OIV) установило общие стандарты классификации вин, включая брют-вина. Эти стандарты основаны на содержании сахара и могут варьироваться в зависимости от региона. Например, в Европейском Союзе брют-вина должны иметь не более 12 граммов сахара на литр.

Французская классификация брют-вин:

Во Франции используется более строгая классификация:

  • Брют-Натюр (Nature): <3 г/л
  • Экстра-брют: от 0 до 6 г/л
  • Брют: от 0 до 12 г/л

Классификация брют-вин в других странах:

В разных странах существуют свои стандарты классификации брют-вин. Например, в Испании разрешен максимум 15 граммов сахара на литр, в то время как в США брют-вина могут иметь до 17 граммов сахара на литр.

Подача и употребление брют-вина

Температура подачи и рекомендуемые бокалы:

Для наилучшего раскрытия вкусовых качеств брют-вина его следует подавать охлажденным, при температуре от 6 до 9°C. Традиционные бокалы для шампанского, флют, позволяют любоваться игрой пузырьков и концентрируют ароматы.

Идеальные закуски к брют-вину:

Брют-вина универсальны и сочетаются с широким спектром закусок. Их можно подавать к легким блюдам из морепродуктов, таким как устрицы, суши или сашими. Они также хорошо сочетаются с сырами, особенно с твердыми и полутвердыми сортами, такими как чеддер, пармезан или грюйер.

Советы по хранению и выдержке брют-вина:

Брют-вина могут храниться в прохладном, темном месте в течение нескольких лет, однако они не предназначены для длительной выдержки. Для достижения наилучших вкусовых качеств рекомендуется употреблять их в течение 2-3 лет после розлива.

Брют-Вино в Изящном Мире Коктейлей

Для любителей коктейлей брют-вино может стать прекрасным ингредиентом, добавляющим нотки изысканности и утонченности. Брют-вина, отличающиеся своей сухостью и яркой кислотностью, служат идеальной основой для широкого спектра коктейльных композиций.

Особенности Использования Брют-Вина в Коктейлях

Брют-вина вносят в коктейли следующие характерные особенности:

  • Сухость и низкое содержание сахара придают коктейлям освежающий, сбалансированный вкус.
  • Высокая кислотность брют-вина уравновешивает сладость других ингредиентов и придает коктейлям пикантность.
  • Минеральность и фруктовые ноты брют-вина добавляют коктейлям многогранность и глубину вкуса.
  • Газация брют-вина создает легкую игристость, которая придает коктейлям игривый и освежающий характер.

Рецепты Популярных Коктейлей на Основе Брют-Вина

Самые популярные коктейли на основе брют-вина:

Острый Брют

  • 50 мл брют-вина
  • 25 мл сока лайма
  • 25 мл имбирного сиропа

Французский 75

  • 50 мл брют-вина
  • 25 мл джина
  • 15 мл лимонного сока
  • 15 мл сахарного сиропа
  • Газированная вода для заполнения

Мимоза

  • 50 мл брют-вина
  • 50 мл апельсинового сока

Советы и Рекомендации для Барменов

При работе с брют-вином в коктейлях бармены должны учитывать следующие рекомендации:

  • Выбирайте качественные брют-вина с яркой кислотностью и минеральностью.
  • Охладите брют-вино перед использованием, чтобы подчеркнуть его свежесть и игристость.
  • Используйте брют-вино как основу для коктейлей, а не как дополнение к ним.
  • Уравновешивайте кислотность брют-вина с другими сладкими или фруктовыми ингредиентами.
  • Экспериментируйте с различными стилями и производителями брют-вина, чтобы найти лучшее сочетание вкусов.

Выбор Брют-Вина для Разных Случаев

Выбирать брют-вино для особых случаев следует с учетом типа мероприятия и личных предпочтений:

Рекомендации по Выбору Брют-Вина для Особых Случаев

Для торжественных мероприятий: Классический французский брют, такой как "Шампанское" или "Креман", представляет собой идеальный выбор для празднования особых моментов. Изысканное сочетание пузырьков, минеральности и фруктовых нот делает его достойным сопровождением для любого праздника.

Для свадеб: Легкие и освежающие брют-вина, такие как "Просекко" или "Кава", станут отличным дополнением к свадебным тостам и фуршетам. Их фруктовый и цветочный характер подчеркнет радостное настроение торжества.

Для дней рождения: Для празднования дня рождения можно выбрать игристый брют с нотками ягод или цитрусовых, такой как "Фугацца" или "Ламбруско". Эти вина добавят игривости и веселья в атмосферу праздника.

Брют-Вина для Повседневного Употребления

Для менее формальных мероприятий или повседневного употребления подойдут следующие варианты:

  • Брют Шардоне: Брют из винограда Шардоне обычно отличается элегантным телом, хрустящей кислотностью и нотами цитрусовых и зеленого яблока.
  • Брют Пино Нуар: Брют из винограда Пино Нуар может иметь более глубокий цвет и более выраженные ноты красных фруктов, таких как вишня и малина.
  • Брют с добавлением сока: Для тех, кто предпочитает более сладкие вина, доступны брют с добавлением сока, например, "Асти" или "Москато д'Асти".

Заключение

Брют-вино - это поистине универсальный ингредиент в мире напитков, который может добавить элегантность, свежесть и многогранность как в классические, так и в современные коктейли. Понимание его уникальных характеристик и рекомендаций по выбору позволит любителям коктейлей в полной мере оценить и насладиться этим восхитительным напитком.