Брют шампанское что

Брют шампанское: благородный напиток с характером

Определение и характеристика брют шампанского

Брют шампанское - изысканный игристый напиток, который отличается своим исключительно низким содержанием сахара. Согласно строгим правилам производства, количество сахара в бутылке брюта не должно превышать 12 граммов на литр. Эта особенность придает ему неповторимый сухой вкус, который стал неотъемлемой чертой знаменитого французского напитка.

История возникновения и популярности брют шампанского

История брют шампанского насчитывает долгие столетия. Первые игристые вина появились еще в Средние века, однако их профиль вкуса значительно отличался от современных. Они обладали сладким привкусом, который корректировался добавлением меда или фруктовых соков.

Прорыв произошел в XVII веке, когда бенедиктинский монах Пьер Периньон из аббатства Овилле в провинции Шампань провел ряд экспериментов, которые привели к созданию принципиально нового шампанского. Он ввел практику вторичной ферментации вина в бутылке, которая придавала напитку естественную игристость. Кроме того, Периньон отказался от добавления сахара, что привело к появлению первого в истории сухого шампанского.

В XVIII веке шампанское стало пользоваться популярностью во Франции и за ее пределами. Королевские дворы и аристократия были очарованы его освежающим вкусом и утонченными пузырьками. К XIX веку шампанское стало одним из самых востребованных игристых вин в мире.

Технология производства брют шампанского

Производство брюта шампанского - сложный и многоэтапный процесс, который требует соблюдения строгих правил и традиций.

Сбор и отбор винограда: Виноград для брюта шампанского собирается вручную из лучших регионов Шампани - Монтань-де-Реймс, Валле-де-ла-Марн и Кот-де-Блан. Используются только три сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
Первичная ферментация: Сначала виноград ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Это превращает виноградный сок в базовое вино.
Вторичная ферментация: Затем добавляется дрожжевая смесь ("тираж"), которая запускает вторичную ферментацию. Это происходит в бутылках, создавая внутри давление и пузырьки углекислого газа.
Выдержка на осадке: Бутылки выдерживаются в погребах на протяжении нескольких месяцев или даже лет, в результате чего дрожжевой осадок оседает на дне. Этот процесс придает шампанскому его характерные ароматы и вкусы.
Ремюаж: После выдержки бутылки подвергаются ремюажу - процессу, при котором они постепенно наклоняются и поворачиваются, чтобы дрожжевой осадок смещался к горлышку бутылки.
Дегоржаж: Далее бутылки подвергаются дегоржажу - осадок удаляется из бутылки с помощью точного механизма. Для этого горлышко бутылки замораживают, открывают и выталкивают замороженный осадок струей углекислого газа.
Дозаж: После дегоржажа в бутылку добавляют небольшое количество "дозажного" ликера (смеси вина и сахара) для корректировки сладости. Для брюта шампанского используется минимальное количество сахара, что придает ему характерный сухой вкус.

Разновидности брюта шампанского

Существует несколько разновидностей брюта шампанского, которые классифицируются в зависимости от используемых сортов винограда и стиля:

Blanc de Blancs: Изготавливается исключительно из винограда сорта Шардоне и отличается элегантным, легким вкусом с нотками цитрусовых и белых цветов. Blanc de Noirs: Изготавливается из красных сортов винограда (Пино Нуар и Пино Менье). Имеет более насыщенный, структурированный вкус с ароматами красных ягод и специй. Non-Vintage (NV): Смесь вин из разных урожаев, создающая консистентный стиль от года к году. Обычно характеризуется фруктовым, хорошо сбалансированным вкусом. Vintage: Изготавливается из винограда одного конкретного года урожая, что придает шампанскому уникальный характер и долгое время выдержки. Vintage шампанское обычно обладает более сложным, богатым вкусом и большим потенциалом старения. Prestige Cuvée: Высококлассное шампанское, созданное из лучших вин дома и обычно выдержанное в течение длительных периодов времени..

Происхождение и эволюция брют шампанского

Брют шампанское, отличающееся своей сухостью и сбалансированностью, является одним из самых популярных и почитаемых игристых вин в мире. Его происхождение уходит корнями в XVII век, но именно в XX веке оно стало широко известным и любимым.

Изначально шампанское было сладким, так как в него добавляли большое количество сахара во время процесса производства. Однако в начале XIX века началась тенденция к производству более сухих стилей шампанского, и в 1876 году Дом Периньон представил свое первое брютовое шампанское.

Дом Периньон и развитие брют шампанского

Дом Периньон сыграл огромную роль в развитии брюта шампанского. Основанный в 1698 году, этот престижный винный дом, названный в честь бенедиктинского монаха, стал пионером в производстве сухих игристых вин. В 1876 году Дом Периньон выпустил свое первое брютовое шампанское, которое сразу же завоевало признание ценителей своими утонченными вкусовыми качествами.

Брют шампанское Дома Периньон отличается особым стилем. Оно производится из винограда, собранного с лучших виноградников региона Шампань. После тщательного отбора и прессования виноград подвергается медленному брожению при низких температурах. После вторичного брожения в бутылках шампанское выдерживается на осадке в течение нескольких лет, что придает ему сложность и изысканный аромат.

Производство брют шампанского

Брют шампанское производится по традиционному методу, известному как метод шампенуа. Этот трудоемкий процесс начинается со сбора винограда, который собирают вручную в конце сентября - начале октября.

Собранный виноград прессуют для получения сусла, которое затем ферментируют в стальных чанах. После первичной ферментации сусло переливают в бутылки и добавляют дрожжи и небольшое количество сахара. Бутылки закрывают пробками и помещают в прохладное место для вторичного брожения.

Во время вторичной ферментации дрожжи превращают оставшийся сахар в спирт и углекислый газ, что приводит к образованию пузырьков. После завершения брожения бутылки оставляют на осадке в течение нескольких лет, что придает шампанскому его характерный вкус и аромат.

Характеристики брют шампанского

Брют шампанское характеризуется своей сухостью, сдержанностью и элегантностью. Оно имеет небольшой остаточный сахар, как правило, не более 12 граммов на литр, что придает ему освежающий и чистый вкус.

Аромат брюта шампанского сложный и разнообразный, в нем могут присутствовать фруктовые, цветочные и тостовые ноты. Вкус сухой, сбалансированный и округлый, с долгим и элегантным послевкусием.

Брют шампанское в коктейлях

Брют шампанское можно употреблять в качестве аперитива, в сопровождении морепродуктов или в составе коктейлей. Оно прекрасно подходит для приготовления классических коктейлей, таких как Мимоза, Беллини и Кир Рояль.

Кроме того, брют шампанское можно использовать в более сложных коктейлях, таких как Френч 75 и Буассе. Его сухость и сбалансированный вкус позволяют использовать его в сочетании с другими ингредиентами, не перегружая коктейль сладостью.

Брют шампанского: изысканная основа для классических и современных коктейлей

Брют шампанское, отличающееся своим изысканным вкусом и сияющим блеском, является не только излюбленным напитком для празднований, но и универсальным ингредиентом в мире коктейлей. Его деликатная сухость и тонкие нюансы создают идеальную основу для широкого спектра классических и современных коктейльных творений.

Классические коктейли с брютом шампанским

Классический Френч 75, созданный еще в 1915 году, остается одним из самых популярных коктейлей с брютом шампанским. Он представляет собой элегантное сочетание джина, лимонного сока, простого сиропа и брюта шампанского, увенчанное тонкой лимонной цедрой.

Мистер Пирожок, еще один классический коктейль, покоривший сердца любителей коктейлей по всему миру, обязан своей популярностью ярким малиновым оттенку. Он объединяет в себе малиновый ликер, бренди, лимонный сок и брют шампанское, создавая освежающий и интригующий напиток.

Современные коктейли с брютом шампанским

Современная коктейльная сцена полна инновационных творений, которые умело используют брюта шампанское. Розовый садовый коктейль, вдохновленный ароматами цветущего сада, представляет собой соблазнительную смесь винного аперитива, настоянного на лепестках розы, брюта шампанского и ликера из бузины.

Завтрак у Тиффани, коктейль, вдохновленный культовым фильмом, является изысканным воплощением гламура и утонченности. Он объединяет водку, апельсиновый ликер, брюта шампанское и биттер, создавая напиток, который одновременно освежает и соблазняет.

Роль брюта шампанского в создании коктейлей

Брют шампанское играет важную роль в создании коктейлей, благодаря своему уникальному сочетанию сухости и шипучести. Его сухость уравновешивает сладость других ингредиентов, а его шипучесть придает напиткам восхитительное оживление.

Кроме того, брюта шампанское удивительно хорошо сочетается со множеством ингредиентов, включая ликеры, соки, сиропы и ароматические биттеры. Этот широкий спектр совместимости делает его идеальным ингредиентом для создания как простых, так и сложных коктейлей.

Хранение и подача брюта шампанского

Чтобы сохранить изысканное качество брюта шампанского, важно хранить его правильно. Бутылки следует хранить в прохладном, темном месте, вдалеке от источников света и тепла. Бутылки должны быть уложены горизонтально, что позволит пробке оставаться влажной и предотвратит попадание кислорода в вино.

Идеальная температура для подачи брюта шампанского составляет от 7 до 9 градусов Цельсия. Чтобы достичь этой температуры, бутылки можно охладить в холодильнике или поместить в ведерко со льдом на 15-20 минут.

Для подачи брюта шампанского следует использовать охлажденные бокалы для шампанского, которые называются флюте. При наливании следует слегка наклонить бокал и осторожно наливать жидкость по стенке, чтобы сохранить пузырьки.

Заключение

Брют шампанское - это поистине универсальный и изысканный ингредиент для коктейлей, который придает напиткам элегантность, шипучесть и утонченный вкус. Его уникальное сочетание сухости и совместимости с различными ингредиентами делает его не только идеальным для классических коктейлей, но и для вдохновения современных творений миксологов.

За свою долгую и богатую историю брюта шампанское зарекомендовало себя как неотъемлемая часть мировой коктейльной культуры. Его непреходящая популярность свидетельствует о его универсальности, качестве и способности создавать поистине незабываемые коктейльные впечатления.