Что есть в баре
Духи
Духи - это крепкие алкогольные напитки, дистиллированные из ферментированных зерен, фруктов или овощей. Они составляют основу большинства коктейлей и бывают различных типов:
Водка
Водка - это нейтральный спирт, дистиллированный из зерна или картофеля. Она известна своей чистотой и безвкусностью, что делает ее идеальной основой для многих коктейлей. Популярные марки водки включают Smirnoff, Grey Goose и Absolut.
Джин
Джин - это спирт, ароматизированный ягодами можжевельника. Он имеет свежий, хвойный вкус и используется в классических коктейлях, таких как джин-тоник и мартини. Популярные марки джина включают Beefeater, Tanqueray и Bombay Sapphire.
Ром
Ром - это спирт, дистиллированный из патоки или сахарного тростника. Он имеет сладкий, карамельный вкус и подразделяется на различные типы, такие как светлый, темный и выдержанный. Популярные марки рома включают Bacardi, Captain Morgan и Mount Gay.
Виски
Виски - это спирт, дистиллированный из зерна, такого как ячмень, рожь или кукуруза. Он выдерживается в деревянных бочках, что придает ему характерный вкус и аромат. Популярные марки виски включают Jack Daniel's, Jameson и Glenfiddich.
Текила
Текила - это спирт, дистиллированный из сердца голубой агавы. Она имеет травянистый, цитрусовый вкус и подразделяется на различные типы, такие как серебряная, золотая и репосадо. Популярные марки текилы включают Jose Cuervo, Sauza и Patron.
Ликеры
Ликеры - это сладкие алкогольные напитки, ароматизированные фруктами, травами или специями. Они используются для придания коктейлям вкуса, сладости и цвета:
Абсент
Абсент - это ликер со вкусом аниса, популярный в конце 19-го века. Он имеет высокое содержание алкоголя и считается психоделическим препаратом. Из-за этого его потребление во многих странах запрещено.
Дополнения
Биттеры
Биттеры - это горькие настойки, используемые для придания коктейлям сложности и глубины. Популярные биттеры включают Angostura, Campari и Peychaud's.
Вермуты
Вермуты - это ароматизированные вина, используемые в классических коктейлях, таких как мартини и Негрони. Они бывают двух основных типов: сладкие и сухие.
Сиропы
Сиропы - это подсластители, используемые для придания коктейлям сладости и аромата. Популярные сиропы включают простой сироп, гренадин и имбирный сироп.
Гарниры
Гарниры - это украшения, используемые для украшения коктейлей и придания им визуального интереса. Популярные гарниры включают ломтики лайма, дольки апельсина и коктейльные зонтики.
Амаретто: Изысканный миндальный ликер
Амаретто, происходящий из Италии, представляет собой уникальный ликер, славящийся своим восхитительным ароматом и вкусом миндаля. Его история восходит к эпохе Возрождения, когда монахи-кармелиты в Сартиране создали этот эликсир.
Процесс производства амаретто начинается с измельчения горького и сладкого миндаля, после чего они настаиваются в спирте в течение нескольких месяцев. Затем настаивается виноградный спирт, после чего в него добавляют сахар, воду и секретную смесь специй и трав. Полученная смесь дистиллируется, а затем выдерживается в дубовых бочках, что придает ей глубину и сложность.
На рынке доступно множество марок амаретто, каждая из которых обладает своим уникальным характером. Среди наиболее известных брендов:
- Disaronno: Классический амаретто с богатым миндальным вкусом и ароматом.
- Amaretto di Saronno: Изысканный амаретто с нотками ванили и шоколада.
- Luxardo Amaretto: Полюбившийся барменам амаретто с тонким и сбалансированным вкусом.
Бенедиктин: Легендарный монастырский ликер
Бенедиктин, происходящий из французского аббатства Фекам, имеет богатую историю, восходящую к XVI веку. Согласно легенде, монахи-бенедиктинцы обнаружили древний манускрипт с рецептом эликсира, который они начали производить и использовать в лечебных целях.
Производство бенедиктина - это сложный процесс, который занимает более двух лет. Настойка из 27 трав и специй, включая тимьян, розмарин и корицу, настаивается в спирте в течение нескольких месяцев. Затем настаивается коньяк, после чего в него добавляют сахар, воду и полученную настойку. Полученная смесь дистиллируется и выдерживается в дубовых бочках в течение двух лет, что придает ей зрелость и сложность.
Бенедиктин можно употреблять как дижестив, так и использовать в коктейлях. Он отличается своим уникальным ароматом и вкусом, сочетающим в себе нотки трав, специй и меда.
Кампари: Горьковато-сладкий аперитив
Кампари, рожденный в Милане, является культовым аперитивом, известным своим насыщенным красным цветом и горьковато-сладким вкусом. Его история восходит к 1860 году, когда Гаспаре Кампари создал этот эликсир как биттер, который можно подавать перед ужином, чтобы возбудить аппетит.
Производство Кампари - это тщательно охраняемый секрет, но известно, что в состав входит более 60 трав и фруктов, включая горькие апельсины, генциану и ревень. Эти ингредиенты настаиваются в спирте в течение нескольких месяцев, а затем настаивается виноградный спирт. Полученная смесь дистиллируется и подслащивается, что придает ей отличительный горьковато-сладкий вкус.
Кампари можно употреблять как в чистом виде, так и использовать в коктейлях. Он является основным ингредиентом таких классических коктейлей, как Негрони и Американо.
Шартрез: Зеленый или Желтый, Мистический Ликер
Шартрез, рожденный в картезианском монастыре в местечке Ворон в горах Шартрез во Франции, представляет собой легендарный ликер с уникальным зеленым или желтым цветом. Его история восходит к XVII веку, когда монахи начали производить эликсир из трав для лечебных целей.
Производство шартреза окутано секретностью, но известно, что в состав входит более 130 трав и специй, включая иссоп, мелиссу и гвоздику. Травы сушат и настаивают в спирте в течение нескольких месяцев, после чего полученная настойка дистиллируется. Затем спирт настаивают на меде и сахаре.
Зеленый Шартрез отличается интенсивным зеленым цветом и высоким содержанием травяных нот, а желтый Шартрез имеет более мягкий вкус с оттенками шафрана и ванили.
Шартрез можно употреблять как в чистом виде, так и использовать в коктейлях. Он является основным ингредиентом таких классических коктейлей, как Ласт Ворд и Сингапурский Слинг.
Инструменты бармена
Шейкеры
Шейкеры используются для смешивания напитков с льдом. Существуют различные типы шейкеров, каждый из которых служит определенной цели.
Тин-шейкер: Тин-шейкер состоит из двух конических металлических "стаканов", один из которых больше другого. Больший стакан заполняется льдом и ингредиентами, а затем накрывается меньшим стаканом. Напитки встряхиваются в шейкере энергичными движениями, при этом лед разбивается, охлаждая и разбавляя напиток.
Кобблер: Кобблер — это широкий конический сосуд со встроенным ситечком. В него заливают ингредиенты и лед, а затем либо встряхивают, либо перемешивают ложкой. Кобблер хорош для смешивания напитков, требующих добавления фруктов или других твердых ингредиентов.
Барная ложка
Барная ложка — незаменимый инструмент для смешивания, перемешивания и наслаивания напитков. У нее длинный тонкий стержень с круглой или овальной ложкой на конце. Барная ложка позволяет тщательно перемешивать ингредиенты, не нарушая слоистых коктейлей.
Мерный стаканчик
Мерный стаканчик используется для точного измерения жидкостей при приготовлении коктейлей. Он обычно имеет различные метки объема, нанесенные на его стенки, что позволяет измерять различные количества ингредиентов. Мерный стаканчик незаменим для создания сбалансированных и последовательных напитков.
Дорожный поручень
Дорожный поручень — еще один важный инструмент для бармена. Это металлический стержень, изогнутый на одном конце. Он используется для перемешивания напитков в высоких стаканах и перемешивания сахара или других ингредиентов на дне стакана.
Стейнер
Стейнер — это мелкоячеистое сито, используемое для отделения льда и других твердых ингредиентов от жидкого содержимого коктейля. Существуют различные типы стейнеров, каждый из которых предназначен для определенной задачи.
Джулеп-стрейнер — это плоское сито с ручкой, которое подходит для удаления льда из коктейлей, подаваемых со льдом.
Венский стрейнер — это коническое сито, которое используется для удаления льда и других твердых ингредиентов из коктейлей, встряхиваемых или перемешиваемых в шейкере или кобблере.
Барное сито — это мелкоячеистое сито, которое используется для удаления мелких частиц, таких как семена или мякоть фруктов, из коктейлей.