Что такое кавы

Что такое кава и почему она так важна?

Кава - это испанское игристое вино, которое производится по способу, похожему на шампанское. Ее производят в определенных регионах Испании, используя конкретные сорта винограда, и она играет важную роль в испанской культуре и экономике.

Исторические корни кавы

История кавы восходит к 16 веку, когда испанские виноделы начали экспериментировать с производством игристого вина. Первую каву произвели в регионе Каталония, и она быстро стала популярной в королевском дворе. В 19 веке производство кавы стало более промышленным, и оно быстро распространилось по всей Испании.

Значение кавы в испанской культуре

Кава является неотъемлемой частью испанской культуры и праздников. Ее часто подают на свадьбах, крестинах и других особых мероприятиях. Кава также является популярным аперитивом и может быть подана в качестве аккомпанемента к широкому спектру блюд, от тапас до паэльи.

Экономическое влияние отрасли кавы

Индустрия кавы вносит значительный вклад в испанскую экономику. В Испании насчитывается более 250 производителей кавы, которые производят более 200 миллионов бутылок вина в год. Ответвлением кавы также является туризм, поскольку многие люди посещают винодельческие регионы Испании, чтобы узнать больше об этом уникальном напитке.

Регионы производства кавы

Кава производится в различных регионах Испании, каждый из которых имеет свои отличительные климатические и почвенные условия. Самые известные регионы производства кавы включают:

Пенедес

Пенедес является старейшим и наиболее известным регионом производства кавы. Он расположен в Каталонии и характеризуется своим средиземноморским климатом и почвами, богатыми известняком. Пенедес производит широкий спектр стилей кавы, от свежих и фруктовых до выдержанных и сложных.

Риоха

Риоха - еще один известный регион производства кавы, расположенный на севере Испании. Здесь континентальный климат с жарким летом и холодной зимой. Риоха производит более полнотелые и выдержанные кавы, которые часто обладают нотками тостов, орехов и специй.

Вальдостено

Вальдостено - это относительно молодой регион производства кавы, расположенный на северо-востоке Испании. Здесь континентальный климат с влиянием Средиземного моря. Вальдостено производит свежие и фруктовые кавы, которые часто имеют нотки цитрусовых и белых фруктов.

Сорта винограда, используемые для производства кавы

Кава традиционно производится из трех основных сортов винограда:

Макабео

Макабео - это белый виноград, который добавляет свежести и кислотности в каву. Он составляет основу большинства смесей кавы.

Шарелло

Шарелло - это еще один белый виноград, который придает каве элегантность и минеральность. Он часто используется в смесях с Макабео.

Парельяда

Парельяда - это белый виноград, который придает каве цветочные и фруктовые нотки. Он часто используется в небольших количествах для добавления сложности.

Другие сорта

Помимо этих трех основных сортов, в каву иногда добавляют другие сорта винограда, такие как Шардоне, Пино Нуар и Трепат. Эти сорта могут добавлять в каву дополнительные слои вкуса и аромата.

Методы производства кавы

Кава производится по методу традиционного брожения в бутылке, который очень похож на тот, который используется при производстве шампанского. Этот многоступенчатый процесс включает:

Первичное брожение

Первичное брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали. Дрожжи добавляются в сусло, и вино бродит в течение нескольких недель.

Выдержка в бутылках

После первичного брожения вино разливается по бутылкам вместе с дополнительным сахаром и дрожжами. Бутылки закупориваются и помещаются в прохладный погреб для вторичного брожения.

Выдержка на осадке

Вторичное брожение происходит в течение нескольких месяцев или лет. В это время вино приобретает свои характерные пузырьки. После завершения вторичного брожения дрожжи оседают на дне бутылки.

Ремуаж

Ремуаж - это процесс, при котором бутылки встряхиваются и поворачиваются ежедневно. Это помогает осадку собрать в горлышке бутылки.

Дегоржаж

Дегоржаж - это процесс удаления осадка из бутылки. Это достигается замораживанием горлышка бутылки и извлечением пробки вместе с замороженным осадком.

Дозаж

После дегоржации в бутылку добавляют небольшое количество вина или сахара, известного как дозаж, для регулирования сладости кавы. Затем бутылка укупоривается и готова к продаже.

Три основных сорта винограда, используемых для производства кавы

В производстве кавы используется в основном три сорта белого винограда: Макабео, Шарелло и Парельяда. Эти сорта являются традиционными для региона Кава и каждый из них придает вину свои уникальные характеристики.

Макабео - самый распространенный сорт, составляющий около 45% всей кавы. Он обеспечивает вину основу, придавая ему структуру, объем и кислотность. Макабео придает каве аромат цитрусовых, цветов и зеленых фруктов.

Шарелло - второй по значимости сорт, составляющий около 25% кавы. Он придает вину тонкость, сложность и минеральность. Шарелло передает каве ароматы белых фруктов, яблок, груш и трав.

Парельяда - самый редкий из трех сортов, составляющий около 15% кавы. Он придает вину свежесть, элегантность и легкий цветочный аромат. Парельяда придает каве ароматы цветов, цитрусовых и спелой дыни.

Методы производства кавы

Традиционно кава производится методом Шампенуа, тем же методом, который используется для производства шампанского. Этот метод предполагает вторичную ферментацию в бутылке, что придает каве ее характерные пузырьки углекислого газа.

Традиционный метод производства кавы (метод Шампенуа)

• Базовое вино: Виноград собирают и прессуют, а полученный сок ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали.
• Первичная ферментация: Добавляют дрожжи, которые преобразуют сахар в алкоголь. Этот процесс длится около 10-14 дней.
• Купажирование: Разные базовые вина смешиваются для создания желаемого стиля кавы.
• Брожение в бутылках: В каждую бутылку добавляют сахар и дрожжи, что инициирует вторичную ферментацию в бутылках. Это создает пузырьки углекислого газа.
• Выдержка на осадке: Бутылки выдерживаются в подвалах на осадке от дрожжей в течение как минимум 9 месяцев для кавы, классифицируемой как "Gran Reserva", и как минимум 12 месяцев для кавы, классифицируемой как "Reserva".
• Ремюаж и дегоржаж: Бутылки встряхиваются и переворачиваются так, чтобы осадок собрался в горлышке. Затем осадок удаляется путем замораживания горлышка и извлечения пробки.
• Добавление экспедиционного ликера: Добавляют небольшое количество ликера, который определяет уровень сладости кавы.
• Финальная пробка: Бутылки закупоривают пробкой из натуральной пробки.

Альтернативные методы производства кавы

Существуют также альтернативные методы производства кавы, которые не подразумевают вторичной ферментации в бутылке. Эти методы быстрее и менее трудоемки, что приводит к более доступным ценам.

• Метод Шарма: Вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а не в бутылках. Это приводит к более быстрому производству и более легкой каве.
• Метод трансфер: Вторичная ферментация также происходит в резервуарах из нержавеющей стали, но затем кава переливается в бутылки для выдержки и добавления экспедиционного ликера.

Классы кавы

Кава классифицируется по двум основным критериям: выдержке и стилю.

Классификация кавы по выдержке:

• Брют - менее 12 г/л сахара
• Брют Натур - менее 3 г/л сахара (без добавления экспедиционного ликера)
• Секо - от 12 до 17 г/л сахара
• Семисеко - от 17 до 32 г/л сахара
• Дульсе - более 32 г/л сахара

Классификация кавы по стилю:

• Резерва - выдержка на осадке не менее 12 месяцев
• Гран Резерва - выдержка на осадке не менее 30 месяцев

Эти классификации соответствуют другим игристым винам, таким как шампанское и просекко.

Употребление кавы

Кава - универсальное вино, которое можно употреблять в различных случаях. Вот несколько способов насладиться этим игристым вином:

Традиционная подача: Каву следует подавать охлажденной до температуры 6-8°C в бокалах для игристых вин или шампанского. Коктейли: Кава используется во многих коктейлях, таких как "Кир Рояль" (с ликером из черной смородины) и "Беллини" (с персиковым пюре). Гастрономическое сопровождение: Кава хорошо сочетается с различными блюдами, такими как морепродукты, птица, закуски и.

Защита и регулирование кавы

Кава, испанское игристое вино, пользуется большой популярностью и признанием во всем мире. Чтобы сохранить ее качество и происхождение, была создана система регулирования под руководством Института производителей кавы (Consejo Regulador del Cava).

Институт производителей кавы

Институт производителей кавы был создан в 1991 году с целью регулирования производства, маркетинга и качества кавы. Он включает в себя представителей производителей кавы, виноградарей и государственных органов.

Регулирование качества и происхождения кавы

Институт устанавливает строгие стандарты для производства кавы, включая:

• Допустимые сорта винограда
• Зоны выращивания
• Урожайность виноградников
• Методы производства
• Время выдержки

Для получения официального статуса кавы необходимо, чтобы вино соответствовало всем этим требованиям. Каждая бутылка кавы имеет уникальную этикетку с номером бутылки, что гарантирует ее подлинность и отслеживаемость.

Географические указания и защищенные наименования

Кава регулируется по системе географических указаний и защищенных наименований. Существует три основные зоны производства кавы:

• Пенедес (85% производства)
• Кава-де-лос-Фронтерас
• Кава-де-Алавес

Кава, производимая в этих регионах, имеет эксклюзивное право использования названия "Cava". Другие игристые вина, произведенные в Испании, должны использовать другие обозначения, такие как "Espumoso".

Тенденции в производстве кавы

В последние годы отрасль кавы претерпевает значительные изменения и внедрения:

Инновации в методах производства

Производители кавы постоянно совершенствуют свои методы производства, внедряя новые технологии и оборудование. Например, использование резервуаров из нержавеющей стали для вторичной ферментации улучшило контроль за температурой и чистотой.

Расширение ассортимента стилей и сортов кавы

Потребители все больше ищут разнообразия, поэтому производители расширили ассортимент стилей и сортов кавы. В дополнение к классическим сухим и полусухим сортам, теперь доступны кавы с различными уровнями сладости, такие как Brut Nature и Extra Dulce. Кроме того, производители экспериментируют с разными сортами винограда, получая уникальные и инновационные вкусовые профили.

Рост популярности кавы за пределами Испании

Кава становится все более популярной за пределами Испании. Экспорт составляет более 70% от общего объема производства. Основными рынками сбыта являются Великобритания, Германия и США. Популярность кавы растет благодаря ее высокому качеству, доступной цене и соответствию широкому спектру блюд и случаев.

Заключение

Защита и регулирование кавы имеют решающее значение для сохранения ее репутации как высококачественного испанского игристого вина. Институт производителей кавы устанавливает строгие стандарты для обеспечения подлинности и происхождения кавы.

Отрасль кавы постоянно развивается, внедряя инновации и расширяя свой ассортимент. Популярность кавы растет как в Испании, так и на международном уровне. В ближайшие годы эта тенденция, вероятно, продолжится, поскольку потребители ищут изысканные и доступные игристые вина.

Кава играет важную роль в испанской культуре и кухне. Она является неотъемлемой частью праздников и торжеств и идеально сочетается с различными блюдами, от тапас до морепродуктов. По мере того, как отрасль продолжает развиваться, кава, несомненно, останется любимым игристым вином во всем мире.