Из чего шампанское

Происхождение шампанского

Происхождение шампанского окутано легендами, но считается, что игристые вина производились в Шампани задолго до 17 века. Широкую популярность напиток приобрел среди аристократии 18 века и распространился по всему миру в 19 веке.

География производства

Шампанское производится исключительно в исторической провинции Шампань на северо-востоке Франции. Уникальный климат и известняковые почвы региона обеспечивают идеальные условия для выращивания сортов винограда, необходимых для производства шампанского: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.

Процесс производства

Виноделие

Виноград собирают вручную и прессуют для получения сусла, которое ферментируют с дрожжами, получая базовое вино.

Вторичная ферментация

Для вторичной ферментации базовое вино разливают в бутылки с добавлением тиражного ликера (дрожжей и сахара). В бутылках происходит брожение, образуются пузырьки углекислого газа, создавая характерный пузырьковый профиль.

Выдержка на осадке

Бутылки с шампанским выдерживают на осадке, образующемся в результате вторичной ферментации. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, придавая шампанскому сложность и глубину.

Ремуаж и дегоржаж

После выдержки бутылки помещают на пюпитры горлышком вниз, ежедневно поворачивая и встряхивая. Это необходимо для перемещения осадка к горлышку. Затем осадок замораживают и удаляют во время дегоржажа, в результате чего получается清澈的 шампанское.

Дозаж

Дозаж - это добавление небольшого количества ликера (смесь вина и сахара) в бутылку после дегоржажа. Дозаж определяет сладость шампанского, варьирующуюся от сухого до сладкого.

Что такое шампанское?

Шампанское - это игристое или шипучее вино, произведенное в регионе Шампань на северо-востоке Франции. Оно славится своим характерным букетом изысканных ароматов и вкусов, а также утонченными пузырьками. Уникальность шампанского защищена строгими правилами Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), которые регулируют весь процесс производства, от выращивания винограда до розлива в бутылки.

Значение вторичной ферментации

Производство шампанского отличается от производства других игристых вин вторичной ферментацией, которая происходит в бутылках. Этот метод, известный как méthode traditionnelle, является важнейшим этапом, придающим шампанскому неповторимые свойства:

• Добавление ликера де тираж: К базовому вину добавляют небольшое количество сахара и дрожжей, образующих ликер де тираж.
• Вторичная ферментация: Бутылки заполняют вином с ликером де тираж и закрывают временными пробками. Дрожжи поглощают сахар и выделяют углекислый газ, что приводит к вторичной ферментации.
• Пузырьки: Выделяемый углекислый газ растворяется в вине, образуя утонченные и стойкие пузырьки.

Выдержка и сложность

После вторичной ферментации бутылки с шампанским выдерживаются в прохладных подвалах "кав". Этот процесс играет огромную роль в развитии сложных ароматов и вкусов шампанского:

• Выдержка на осадке: Бутылки хранятся на осадке дрожжей, которая вносит в вино дополнительные ароматические соединения, придавая ему ореховые и бисквитные оттенки.
• Невинтажное шампанское: Выдерживается не менее 15 месяцев на осадке.
• Винтажное шампанское: Выдерживается не менее 36 месяцев на осадке.

Ремуаж и дегоржаж

Перед финальным розливом в бутылки шампанское проходит через несколько этапов:

• Ремуаж: Бутылки вручную или с помощью специальных машин переворачивают и встряхивают, что перемещает осадок к горлышку бутылки.
• Дегоржаж: Горлышко бутылки замораживают, а затем удаляют временную пробку, позволяя замороженному осадку выпасть.

Отделка и элегантность

После дегоржажа шампанское дозаправляют небольшим количеством ликера д'экспедисьон, состоящего из вина и сахара, что определяет его сладость:

• Брют: Содержит менее 12 граммов сахара на литр.
• Экстра брют: Содержит менее 6 граммов сахара на литр.
• Полусухое: Содержит от 12 до 17 граммов сахара на литр.
• Сладкое: Содержит от 17 до 32 граммов сахара на литр.

После дозаправки бутылки закупоривают пробкой из натуральной пробки и обвязывают проволочной сеткой, известной как мюзле, чтобы удержать пробку на месте.

Многообразие стилей шампанского

Многообразие сортов винограда и методов купажирования позволяет создавать различные стили шампанского:

Блан де блан: Производится исключительно из белого винограда Шардоне. Блан де нуар: Производится из красных сортов Пино Нуар и Пино Менье. Розовое шампанское: Производится с добавлением небольшого количества красного вина. Кюве престиж: Самое престижное шампанское, изготовленное из лучших виноградников и выдержанное дольше.

Шампанское: божественный напиток с богатой историей

Шампанское, искрящееся и элегантное, веками радует ценителей своим неповторимым вкусом и ароматом. Этот божественный напиток занимает особое место в мире вина и является символом празднеств и особых случаев.

История и происхождение шампанского

О происхождении шампанского ходит много легенд и преданий. Одна из них приписывает открытие игристого вина монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону в 1670 году. Однако археологические находки свидетельствуют о том, что игристое вино на территории Шампани производилось еще в средние века.

География Шампани: идеальный терруар для игристого вина

Шампань – винодельческий регион на северо-востоке Франции, который находится на плато, покрытом мелом. Этот мел обеспечивает превосходный дренаж и идеальную кислотность почвы, что является ключом к производству высококачественного шампанского.

Метод шампенуа: секрет пузырьков

Шампанское производится методом шампенуа, который включает в себя два процесса ферментации. Первая ферментация происходит в бочках или стальных чанах, в результате чего получается тихое вино. Затем в вино добавляют дрожжи и сахар, что запускает вторичную ферментацию в бутылках. Углекислый газ, выделяемый в процессе ферментации, создает пузырьки, которые характерны для шампанского.

Разновидности шампанского

Широкий спектр шампанского классифицируется по нескольким критериям, включая тип винограда, используемого для его производства, содержание сахара и год урожая.

• Виноград: Для производства шампанского используются три основных сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
• Содержание сахара: Шампанское может варьироваться от очень сухого (Брют Натюр) до очень сладкого (Дульсе).
• Год урожая: Невинтажное шампанское производится из смеси вин разных лет урожая, а винтажное шампанское производится из вин одного года.

Советы по подаче и хранению шампанского

Шампанское следует подавать охлажденным до 6-8°C в классических бокалах-флейтах. Чтобы сохранить его свежесть, храните бутылки в прохладном, темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Шампанское лучше всего употреблять в течение 3-5 лет после производства.