Из чего вермут

Что такое вермут и из чего его производят?

Вермут - это крепленое виноматериал, ароматизированный различными травами, специями и кореньями. Его родиной является Италия, где он впервые появился в 18 веке. Сегодня вермут производится во многих странах мира и является незаменимым компонентом для множества классических коктейлей.

Виноградная основа

В основе вермута лежит столовое вино, чаще всего из белых сортов винограда, таких как Треббиано, Шардоне и Совиньон Блан. В некоторых случаях используется красное вино, например Неббиоло для создания красных вермутов.

Ароматические вещества

Уникальный вкус и аромат вермуту придают ароматические вещества. В их состав входят десятки различных трав, специй и кореньев. Среди них часто встречаются полынь, горечавка, корица, мускатный орех и имбирь. Каждый производитель использует свой секретный набор ингредиентов, который и создает фирменный характер напитка.

Сахар

Чтобы сбалансировать горечь трав и придать вермуту сладость, в его состав добавляют сахар. Количество сахара может варьироваться в зависимости от типа вермута. Так, сладкие вермуты содержат больше сахара, в то время как сухие вермуты характеризуются более горьким и травяным вкусом.

Спирт

Для повышения крепости и срока хранения вермут крепят спиртом. Обычно крепость вермута составляет от 15 до 18%, но некоторые сорта могут быть значительно крепче.

Типы вермутов

В зависимости от состава и вкусовых характеристик вермуты делятся на несколько типов:

1. Белый вермут (Blanc)

Самый распространенный тип вермута, отличается легким цветом и сухим, травянистым вкусом. Он используется в таких коктейлях, как "Мартини" и "Негрони".

2. Красный вермут (Rosso)

Изготавливается из красного вина и имеет темный цвет и более сладкий, пряный вкус. Красный вермут часто используется в коктейлях "Манхэттен" и "Американо".

3. Розовый вермут (Rosato)

Имеет розовый цвет и находится между белым и красным вермутами по сладости и сухости. Он часто используется в коктейлях "Ханки Пинки" и "Бульвардье".

4. Сухой вермут (Secco)

Характеризуется очень низким содержанием сахара и выраженным травянистым вкусом. Сухие вермуты используются в сухих коктейлях, таких как "Драй Мартини" и "Джин и тоник".

5. Сладкий вермут (Dolce)

Содержит больше сахара, чем другие типы вермутов, и обладает насыщенным, сладким вкусом. Сладкие вермуты используются в коктейлях "Манхэттен" и "Негрони".

Вермут: Изящный и Незаменимый Эликсир для Коктейлей

Вермут - это ароматизированное вино, которое играет жизненно важную роль в мире коктейлей. Изготовленный путем мацерации трав, специй и других добавок в вине, вермут придает коктейлям сложность, глубину и изысканный аромат. Его уникальные характеристики делают его незаменимым компонентом в классических и современных творениях миксологии.

Виды Вермута

Существует три основных вида вермута:

Сухой вермут: Изготовлен из белых вин и характеризуется легким, сухим, травяным и цитрусовым вкусом. Он является основным компонентом в таких коктейлях, как Мартини и Драй Вермут.
Сладкий вермут: Производится из красных вин и обладает богатым, сладким, терпким и ванильным вкусом. Используется в сладких коктейлях, таких как Манхэттен и Негрони.
Другие типы вермутов: Помимо сухого и сладкого вермута, существуют также бьянко (белый вермут), россо (красный вермут), розовое (розовое вермут) и резерв (выдержанные вермуты).

Процесс Производства

Производство вермута - изысканный процесс, требующий особого внимания к ингредиентам и времени. Вот основные этапы:

Сбор и измельчение трав и специй: Первым шагом является сбор и измельчение различных трав и специй, которые будут определять ароматический профиль вермута.
Вымачивание трав в вине: Измельченные травы и специи вымачиваются в винном спирте, что позволяет их ароматам и эфирным маслам раствориться в жидкости.
Прессование или фильтрация настоя: После вымачивания настой прессуется или фильтруется, чтобы удалить твердые частицы.
Добавление сахара и дополнительного спирта: В зависимости от типа вермута, сахар и дополнительный спирт добавляются для достижения желаемой сладости и уровня алкоголя.
Выдержка в бочках или резервуарах: Вермут выдерживается в бочках или резервуарах различное время, в зависимости от его предназначения.
Бутилирование: После выдержки вермут бутилируется и готов к наслаждению.

Использование Вермута в Коктейлях

Вермут играет разнообразные роли в коктейлях:

Модификаторы вкуса: Вермут привносит в коктейль сложность, глубину и изысканные ароматы, дополняя базовые спиртные напитки. Балансирующие элементы: Вермут также действует как балансирующий элемент, смягчая горький или кислый вкус других ингредиентов коктейля, создавая гармоничное сочетание. Создатели аромакомплексов: Вермут взаимодействует с другими ингредиентами коктейля, создавая уникальные аромакомплексы, которые невозможно достичь только с помощью отдельных.

Происхождение и производство вермута

Вермут — это ароматизированное вино, которое берет свое начало в Италии в начале 18 века. Получают его путем добавления в вино смеси трав, специй и кореньев. Некоторые из наиболее распространенных используемых трав включают полынь, цитрусовые, фиалку и имбирь. Производство вермута — сложный процесс, который требует мастерства и точности. На каждом этапе требуется тщательный контроль, чтобы обеспечить постоянное качество и вкус.

Классификация вермутов

Вермуты можно классифицировать в зависимости от их сладости. Сухие вермуты, такие как Vermouth Dry и Extra Dry, имеют низкое содержание сахара, что придает им горьковатый вкус. Полусухие вермуты, такие как Biancos и Rose, имеют более заметную сладость, сбалансированную травяными нотами. Сладкие вермуты, такие как Rosso и Dolce, имеют высокое содержание сахара, что делает их богатыми и карамельными.

Ароматизация коктейлей

Вермут играет решающую роль в ароматизации коктейлей. Травяные и пряные ноты могут добавить сложность и Tiefe коктейлю, придавая ему уникальный характер. Сухие вермуты хорошо подходят для мартини и Манхэттенов, в то время как сладкие вермуты часто используются в Негрони и Эль Диабло. Экспериментируя с различными типами вермутов, бармены могут создавать бесчисленное множество коктейлей, каждый со своим неповторимым вкусовым профилем.

Влияние на вкус и крепость коктейля

Качество вермута может значительно повлиять на вкус и крепость коктейля. Свежий вермут, который использовался в течение последних нескольких месяцев, обеспечивает более яркий и насыщенный вкус. Вермут с более высоким содержанием спирта, например, Extra Dry или Rosso, может придать коктейлям крепость и глубину. Правильный выбор вермута является ключом к созданию сбалансированных и вкусных коктейлей.