Как открывать вино

Введение

Откупоривание бутылки вина — это не просто открывание крышки; это целый ритуал, который может придать событию элегантности и утонченности. Существует множество способов открыть вино, каждый со своими преимуществами и недостатками. В этой статье мы подробно рассмотрим различные техники и инструменты для открытия вина, а также обсудим важные меры безопасности и предостережения.

Техники открытия вина

1. Профессиональный штопор

Профессиональный штопор, также известный как двухступенчатый штопор, является самым распространенным и надежным инструментом для открытия вина. Он имеет спиральную часть, которая ввинчивается в пробку, и двухступенчатый рычаг, который позволяет легко удалить пробку.

Обрежьте фольгу вокруг горлышка бутылки с помощью резака или ножа.
Вкрутите спираль штопора в центр пробки, немного покачивая ее вперед-назад.
Когда спираль войдет в пробку примерно на две трети, сложите первый рычаг штопора.
Продолжайте вкручивать штопор в пробку, используя оба рычага.
Аккуратно вытащите пробку, слегка покачивая штопор из стороны в сторону.

2. Рычажный штопор

Рычажный штопор — это более современный и эргономичный инструмент, который позволяет открыть вино одним движением. Он имеет две металлические ручки, которые соединены шарниром, и спираль, которая ввинчивается в пробку. Рычажные штопоры обычно имеют тефлоновое покрытие, что предотвращает прилипание пробки к спирали.

Обрежьте фольгу вокруг горлышка бутылки.
Вкрутите спираль штопора в центр пробки.
Потяните ручки штопора вверх, пока пробка не выйдет из бутылки.

3. Открытие вина без штопора

В особых случаях, когда штопора поблизости нет, можно открыть вино с помощью подручных средств. Однако эти методы требуют большей осторожности и могут быть не такими эффективными.

Нож: Вставьте лезвие ножа в пробку под углом и раскачивайте его из стороны в сторону, пока не почувствуете, что пробка ослабла. Затем аккуратно вытащите пробку вручную.
Крестовая отвертка: Вставьте наконечник крестовой отвертки в центр пробки и медленно ввинчивайте ее. Когда отвертка полностью войдет в пробку, используйте плоскогубцы или зажим, чтобы удалить пробку.
Гвоздь и плоскогубцы: Вбейте гвоздь в центр пробки примерно на половину длины. Затем используйте плоскогубцы, чтобы вытянуть гвоздь вместе с пробкой.

4. Открытие вина с помощью штопора-ножа sommelier

Штопор-нож sommelier, также известный как официантский нож, представляет собой многофункциональный инструмент, который сочетает в себе нож, штопор и открывалку для бутылок. Он имеет складную спираль, которая легко помещается в карман или ящик стола. Штопор-нож sommelier предназначен для профессионалов, но его также можно использовать дома.

Обрежьте фольгу вокруг горлышка бутылки.
Вытащите спираль штопора.
Вкрутите спираль в центр пробки.
Выдвиньте рычаг штопора и сложите его.
Потяните рычаг вверх, пока пробка не выйдет из бутылки.

Безопасность и предостережения

Всегда держите бутылку и штопор устойчиво, чтобы предотвратить опрокидывание или травмы. Не вкручивайте штопор слишком глубоко в пробку, так как это может сломать спираль или повредить вино. Будьте осторожны при использовании подручных средств, чтобы не пораниться и не повредить бутылку или вино. Если пробка раскрошилась или сломалась, используйте фильтровальную бумагу или чайное ситечко, чтобы удалить осколки пробки из вина. Не открывайте вино, которое хранилось при экстремальных температурах, так как это может привести к выстрелу пробкой. Наслаждайтесь своим вином.

Для изысканного ритуала открытия вина необходимы соответствующие инструменты. Вина с натуральными пробками открываются при помощи штопора, а бутылки с винтовыми крышками можно открыть вручную или с помощью специального приспособления.

Фольга-катер

Перед открытием бутылки вина необходимо аккуратно срезать фольгу с горлышка. Для этого используют фольга-катер - небольшой нож с острым лезвием. Существуют различные виды фольга-катеров:

Односторонние: имеют лезвие только с одной стороны.
Двусторонние: с лезвиями с двух сторон для более удобного срезания фольги.
Электрические: оснащены вращающимися лезвиями и работают от батареек или сети.

При использовании фольга-катера следует соблюдать технику безопасности:

Катер держат перпендикулярно горлышку бутылки, чтобы избежать повреждения стекла.
Лезвие осторожно проводят по краю фольги, стараясь срезать ее по кругу.
Удалив фольгу, ее нужно сразу утилизировать.

Сервьеттница

Сервьеттница - специальный прибор, предназначенный для безопасного извлечения пробки из бутылки. Она представляет собой металлическое кольцо с ручкой и зубцами, которые упираются в пробку.

Техника использования сервьеттницы:

Наденьте сервьеттницу на пробку, равномерно распределив зубцы по ее окружности.
Возьмитесь за ручку и аккуратно потяните пробку вверх, одновременно совершая вращательные движения.

Сервьеттницы различаются по типу материала, из которого изготовлены зубцы:

Металлические: прочные и надежные, но могут повредить пробку при неаккуратном использовании.
Пластиковые: более щадящие, но менее долговечные.
Силиконовые: мягкие и гибкие, не повреждают пробку и не скользят в руке.

Декантер

Декантирование - процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд под названием декантер. Этот процесс проводится для:

Отделения осадка, который скапливается на дне бутылки со временем.
Насыщения вина кислородом, что позволяет раскрыть его вкус и аромат.

Существует несколько типов декантеров:

Стандартные: имеют грушевидную форму и узкое горлышко, позволяющее отделить осадок.
Декантеры для старых вин: более широкая форма, позволяющая вину лучше насыщаться кислородом.
Специальные декантеры: предназначены для вин с необычной формой бутылок или для аэрации вина с помощью инжекции кислорода.

Техника переливания вина в декантер:

Поместите декантер на столе рядом с бутылкой, немного наклонив его.
Осторожно влейте вино из бутылки в декантер, стараясь не поднимать осадок со дна.
Когда вино наполнит декантер на две трети, остановитесь и дайте вину постоять и насытиться кислородом.

Иногда при открытии вина возникают проблемы, которые могут испортить удовольствие.

Сломанная пробка

Пробка может сломаться при:

Использовании неподходящего штопора.
Попытке открыть пробку слишком быстро.
Высыхании или крошении пробки.

Способы извлечения сломанной пробки:

Спиральный штопор с двумя зубцами: можно попробовать осторожно вкрутить штопор в сломанную пробку и извлечь ее с помощью двух зубцов.
Винт-штопор: ввинтите винт в сломанную пробку и осторожно потяните за него.
Гвоздь и плоскогубцы: вбейте гвоздь в сломанную пробку и извлеките ее с помощью плоскогубцев.

Тугая пробка

Тугая пробка может быть из-за:

Слишком плотной посадки в горлышке бутылки.
Высыхания пробки с течением времени.
Окисления и расширения материала пробки.

Техники извлечения тугой пробки:

Рычажный штопор: использует рычажный механизм для создания дополнительной силы. Электрический штопор: быстро и легко извлекает даже самые тугие пробки. Металлический зажим для пробок: зажмите пробку зажимом и осторожно поверните бутылку, чтобы ослабить.

Пробка не выходит целиком

Одна из распространенных проблем, с которой сталкиваются любители вина, — неполное извлечение пробки. Это может быть вызвано рядом причин:

Прилипание пробки к горлышку бутылки: Со временем пробки могут прилипать к стеклу внутри горлышка бутылки.
Слишком плотная посадка пробки: Корковые пробки иногда вставляются очень плотно и могут быть трудны для извлечения.
Повреждение пробки: Дефекты или повреждения пробки могут привести к тому, что она будет рваться и не выйдет целиком.

Есть несколько способов извлечь оставшуюся часть пробки:

Использование штопора-ножа: Специальный штопор с тонким лезвием можно вставить под пробку и подрезать ее. Затем оставшуюся часть можно вытащить пинцетом.
Использование самодельного приспособления: Можно создать самодельное приспособление, вставив два самореза в оставшуюся часть пробки и используя их как рычаг для ее извлечения.
Замораживание: Поместите бутылку в морозильную камеру на 30 минут. Холод заставит пробку сжаться, облегчив ее извлечение.

Важно соблюдать осторожность при извлечении пробки, чтобы не повредить вино или бутылку.

Выдержка вина

Выдержка вина — важный процесс, который влияет на его вкус, аромат и текстуру. Различные сорта вин выдерживаются разное время, что приводит к уникальным характеристикам.

Влияние времени выдержки на качество вина

Время выдержки вина влияет на его:

Развитие ароматов: Длительная выдержка позволяет развиться сложным ароматам, таким как дубовые, ореховые и фруктовые.
Улучшение вкуса: Выдержанные вина, как правило, имеют более мягкий, округлый вкус, сбалансированный между кислотностью и сладостью.
Усиление цвета: Красные вина становятся более глубокого цвета с возрастом, в то время как белые вина могут приобретать более золотистый оттенок.

Время выдержки делится на несколько стадий:

Первичная ферментация: Это первоначальный этап, когда дрожжи преобразуют сахар винограда в алкоголь.
Малолактическая ферментация (МЛФ): Во время МЛФ молочнокислые бактерии преобразуют резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту.
Выдержка на осадке: Вино оставляют в контакте с осадком на дне емкости, что придает ему более насыщенный вкус и текстуру.
Выдержка в дубовых бочках: Некоторые вина выдерживаются в дубовых бочках, что придает им ароматы ванили, специй и дыма.
Бутылочная выдержка: После розлива в бутылки вино продолжает развиваться, становясь более элегантным и сложным.

Правила хранения вина

Для оптимального хранения вина необходимы определенные условия:

Температура: Идеальная температура хранения вина — от 12 до 15°C (54-59°F). Температурные колебания могут повредить вино.
Влажность: Влажность должна поддерживаться на уровне 60-70%, что предотвращает высыхание пробки и порчу вина.
Свет: Вино следует хранить вдали от прямого света, поскольку ультрафиолетовые лучи могут повредить его.
Вибрация: Сильная вибрация может нарушить осадок вина и повредить его.

Существуют различные типы винных погребов и холодильников, предназначенных для создания оптимальных условий хранения.

Дегустация выдержанных вин

Дегустация выдержанных вин требует особого подхода, поскольку они обладают уникальными сенсорными характеристиками.

Сенсорные характеристики выдержанных вин

Выдержанные вина часто демонстрируют:

Сложные ароматы: Слои ароматов, включая дубовые, ореховые, фруктовые и землистые ноты.
Сбалансированный вкус: Мягкий, округлый вкус, где кислотность и сладость находятся в гармонии.
Длительное послевкусие: Длительный, сложный финиш, оставляющий приятные впечатления.
Утонченная текстура: Выдержанные вина часто имеют более бархатистую, маслянистую текстуру.

Дескрипторы вкуса, аромата и текстуры

При дегустации выдержанных вин используются следующие дескрипторы:

Аромат: Дуб, ваниль, специи, орехи, фрукты, земля
Вкус: Сливочный, маслянистый, округлый, сбалансированный
Текстура: Бархатистый, густой, маслянистый

Правила подачи и дегустации выдержанных вин

Для оптимального удовольствия от дегустации выдержанных вин следуйте этим правилам:

Температура подачи: Выдержанные красные вина подают при температуре 16-18°C (61-64°F), а белые вина — при температуре 12-14°C (54-57°F).
Декантация: Декантируйте вино за несколько часов до подачи, чтобы отделить осадок и насытить его кислородом.
Правильный бокал: Используйте бокалы для вина с широким основанием и узким горлышком, которые концентрируют ароматы и направляют вино к задней части рта.
Внимательная дегустация: Сделайте несколько глотков и уделите время изучению вкусов и ароматов вина. Обратите внимание на его сложные нюансы.

Заключение

Открытие вина может быть как искусством, так и наукой, требующим знаний и практики. Выбрав правильные инструменты и техники, вы сможете насладиться вином в полной мере. Понимание процесса выдержки и правил хранения вина обогатит ваш опыт дегустации и позволит вам оценить тонкие нюансы выдержанных вин. Изучая и экспериментируя, вы откроете для себя мир изысканных вкусов и ароматов, которые дарят эти благородные напитки.