Кава что это такое

Кава - жемчужина среди игристых вин Испании

Кава - изысканное игристое вино, которое покорило сердца любителей напитков по всему миру. Со своим нежным вкусом и игристыми пузырьками кава стала неотъемлемой частью празднований, особых случаев и непринужденных посиделок.

Исторические корни

Термин "кава" происходит от каталонского слова "cava", что означает "пещера". Это отсылка к подземным погребам, в которых традиционно выдерживалось вино. Предшественником кавы было каталонское игристое вино, известное как "xampany". В XIX веке каталонские виноделы, вдохновленные французским шампанским, начали экспериментировать с методами производства игристых вин, используя местные сорта винограда.

Место происхождения

Кава родом из Каталонии, региона на северо-востоке Испании. Большинство виноградников, дающих плоды для кавы, расположены в трех основных районах:

Пенедес: крупнейший и наиболее известный регион, известный своими известняковыми почвами и средиземноморским климатом.
Кава дель Приорат: расположенный в горах, этот регион прославился своими мощными красными винами, но также производит высококачественную каву.
Кава де Реконкиста: этот регион расположен в южной Каталонии и известен своими белыми винами и кавой.

Сорта винограда и производство

Кава производится из различных сортов винограда, таких как Макабео, Шарелло, Парельяда, Трепат и Монастрель. Виноград собирают вручную и бережно прессуют, чтобы получить сок. Затем полученное сусло подвергается первой ферментации, в результате чего получается базовое вино.

Для вторичной ферментации базовое вино разливается по бутылкам и в них добавляют тиражный ликер, содержащий дрожжи и сахар. В бутылках дрожжи потребляют сахар, производя углекислый газ и создавая пузырьки. Этот процесс, известный как метод шампенуа, длится не менее 9 месяцев.

Разнообразие кавы

В зависимости от времени выдержки выделяют несколько видов кавы:

Кава Брют Натура: не содержит добавленного сахара
Кава Экстра Брют: содержит менее 6 граммов сахара на литр
Кава Брют: содержит менее 12 граммов сахара на литр
Кава Семисек: содержит от 12 до 17 граммов сахара на литр
Кава Дульсе: содержит более 17 граммов сахара на литр

Кава в коктейлях

Кава - универсальное вино, которое можно наслаждаться в чистом виде или использовать в качестве основы для коктейлей. Ее нежный вкус и игристые пузырьки добавляют праздничную нотку любому напитку. Вот несколько популярных коктейлей на основе кавы:

Мимоза: смесь кавы и апельсинового сока Кир Рояль: кава, смешанная с ликером из черной смородины Беллини: кава с персиковым.

IV. Сорта винограда, используемые для производства кавы

Традиционно кава производится из трех основных белых сортов винограда: Макабео, Шарелло и Парельяда.

Макабео - самый распространенный сорт, придающий каве структуру, кислотность и свежесть. Шарелло привносит интенсивные ароматы цитрусовых и цветов, добавляя сложность и элегантность. Парельяда смягчает купаж, обеспечивая деликатность, цветочность и минеральность.

Кроме основных сортов, допускается использование и других белых сортов, таких как:

Виура (Макабео): придает структуру и кислотность, похожую на Макабео.
Мальвазия: добавляет сладость и ароматы экзотических фруктов.

V. Процесс производства кавы

Кава производится традиционным методом шампенуа, который включает:

Ручной сбор винограда: виноград собирают вручную для обеспечения бережного обращения и отбора лучших ягод.

Первичная ферментация: сусло ферментируется с добавлением дрожжей, превращая сахар в алкоголь.

Вторичная ферментация в бутылке: вино разливается в бутылки и добавляется тиражный ликер (раствор сахара и дрожжей). В бутылках происходит вторичная ферментация, которая создает пузырьки углекислого газа.

Выдержка на осадке: бутылки выдерживаются на осадке (мертвых дрожжах) в течение нескольких месяцев или даже лет. Это способствует развитию сложности, аромата и пузырьков.

Ремуаж и дегоржаж: для удаления осадка бутылки переворачиваются и встряхиваются (ремуаж). Затем горлышко бутылки замораживается, и пробка выстреливается, удаляя осадок (дегоржаж).

VI. Характеристики кавы

Кава известна своим сбалансированным и освежающим вкусом, а также:

Тонкие пузырьки: пузырьки в каве мелкие и кремообразные, создавая ощущение роскоши и насыщенности.

Низкое содержание алкоголя и высокая кислотность: кава обычно имеет содержание алкоголя от 11 до 12,5%, а также высокую кислотность, что обеспечивает свежесть и баланс.

Разнообразие стилей: кава выпускается в различных стилях, от сухого брют до полусладкого или сладкого, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками.

VII. Виды кавы

Кава классифицируется по времени выдержки:

Молодая кава: выдерживается на осадке менее 9 месяцев.
Резервная кава: выдерживается на осадке от 9 до 15 месяцев.
Гран резервная кава: выдерживается на осадке не менее 30 месяцев.

Кроме традиционных белых кав, существует также:

Кава розе: производится с добавлением небольшого количества красного вина, что придает ей розовый цвет и ягодные ароматы.

Специальные виды кавы: включают бутылочную ферментацию (проводится в бутылках, в отличие от резервуаров) и натуральную (производится без добавления тиражного ликера, а вторичная ферментация происходит естественным путем).

VIII. Производители кавы

Традиционно кава производится в Каталонии, Испания. Среди известных производителей выделяются:

Freixenet Codorniu Juve &.

Происхождение и история кавы

Кава, игристое вино Испании, стало символом праздников и особых случаев. Ее история восходит к концу XIX века, когда в регионе Каталония ввели метод вторичной ферментации в бутылке, позаимствованный из производства французского шампанского. С тех пор кава обрела мировую известность, став неотъемлемой частью испанской культуры и гастрономии.

Разновидности кавы

Насчитывая более 300 сопутствующих погребов, кава производится в различных стилях, отражающих разнообразие винограда и терруара. Три наиболее распространенных разновидности:

Cava Brut Nature: Сухая кава с минимальным остаточным сахаром.
Cava Brut: Несухая кава с небольшой дозой остаточного сахара.
Cava Semi-Seco: Полусухая кава со средним уровнем остаточного сахара.

Терруар и виноград

Регион производства кавы охватывает несколько провинций в северо-восточной Испании, включая Барселону, Таррагону и Лериду. Виноград выращивается в уникальном микроклимате, который характеризуется средиземноморским влиянием и защищен горным хребтом Монсеррат. Три основных сорта винограда, используемые в производстве кавы:

Макабео: Придает каве свежесть, минеральность и аромат цитрусовых.
Парельяда: Обеспечивает тонкие, утонченные ноты и сбалансированную кислотность.
Шарелло: Придает сложность, структуру и нотки орехов.

Производство кавы

Традиционный метод вторичной ферментации в бутылке является неотъемлемой частью производства кавы. После первичной ферментации в стальных чанах вино разливается по бутылкам и добавляется небольшой объем сахара и дрожжей. Бутылки укупориваются и хранятся в подвалах при температуре около 12 °C, где происходит вторичная ферментация, производящая пузырьки углекислого газа.

Крупные производители и семейные винодельни

Индустрия кавы разделена между крупными производителями, такими как Freixenet, Codorniu и Juve y Camps, и небольшими семейными винодельнями, специализирующимися на высококачественных кавах. Каждая винодельня обладает своим уникальным стилем и характеристиками, отражающими их терруар и опыт.

Международное признание

Испанские производители кавы завоевали международное признание за качество и разнообразие своей продукции. Кава регулярно удостаивается престижных наград на мировых конкурсах вин, включая Decanter World Wine Awards и International Wine Challenge.

Роль кавы в коктейлях

Помимо того, что кава сама по себе является восхитительным напитком, она также является универсальным ингредиентом для коктейлей. Ее можно использовать в качестве основы для классических коктейлей, таких как Кир рояль и Мимоза, а также в более уникальных и современных творениях. Эксперименты с различными стилями кавы в коктейлях открывают бесконечные возможности для создания новых вкусовых сочетаний.

Кулинарное сопровождение кавы

Кава — это прекрасное дополнение к различным блюдам, от закусок до десертов. Традиционно ее подают с тапас и морепродуктами, но она также хорошо сочетается с легкими закусками, такими как канапе, и сырами. Ее универсальность делает ее идеальным напитком для аперитива или дижестива.

Выбор и хранение кавы

При выборе кавы учитывайте стиль и вкус, который вы предпочитаете. Brut Nature — хороший выбор для тех, кто любит сухие вина, в то время как Brut и Semi-Seco подойдут тем, кто любит более сладкие ноты. Кава должна храниться в прохладном, темном месте, при температуре около 10 °C. Не рекомендуется хранить ее более двух лет, так как это может повлиять на ее качество и вкус.

Сервировка кавы

Чтобы в полной мере насладиться кавой, ее следует подавать охлажденной до 8-10 °C. Идеальный бокал для кавы — узкий и высокий, чтобы сохранить пузырьки. Налейте каву на две трети бокала и дайте ей продышаться несколько минут перед употреблением.