Кавой

Кава: благородные жемчужины Каталонии

Кава - игристое вино, являющееся гордостью Каталонии. Оно воплощает в себе сочетание истории, традиций и современного мастерства, создавая искрящиеся жемчужины, которые нашли свое место среди изысканных вин мира.

Отголоски Шампани

История кавы восходит к концу 19 века, когда виноделы Каталонии, вдохновленные шампанским, начали экспериментировать с методами вторичной ферментации в бутылках. Назвав свое творение "шампанское", испанские производители столкнулись с сопротивлением со стороны французов, которые защищали эксклюзивное право на использование этого названия. Результатом стало переименование каталонского игристого вина в "кава", что по-каталански означает "погреб".

Терруар Каталонии

Кава производится в нескольких регионах Каталонии, каждый из которых придает вину уникальный характер. Пенедес, расположенный к югу от Барселоны, является сердцем производства кавы. Алейлья, в свою очередь, известна своими высокогорными виноградниками, а Кава-де-лос-Баррос на юге Каталонии славится своим континентальным климатом. Эти регионы формируют идеальные условия для выращивания лучших сортов винограда для кавы: макабео, парельяда и шарелло.

Традиция и технологии

Метод производства кавы строго регулируется и включает вторичную ферментацию вина в бутылках, известную как "традиционный метод". Этот процесс требует искусного баланса между зрелостью и свежестью, что придает каве ее характерные фруктовые ароматы и тонкую пузырьковую структуру.

Дегустационные заметки

Ароматы кавы варьируются в зависимости от используемых сортов винограда и времени выдержки. В молодом вине часто преобладают свежие фруктовые ноты, такие как яблоко, груша и цитрусовые. С выдержкой появляются более сложные ароматы, такие как орехи, булочки и ваниль. На вкус кава отличается освежающей кислотностью, деликатной сладостью и длительным послевкусием, оставляющим тонкий оттенок элегантности.

Сочетания и коктейли

Кава - универсальное вино, которое можно наслаждаться в самых разных случаях. Отлично сочетается с морепродуктами, овощами и легкими закусками, такими как хамон и сыр. Игристое вино также является идеальной основой для коктейлей, таких как классическая Мимоза и освежающий Кава Спритц.

Стили кавы

Кава, испанский игристый напиток, представлена широким спектром стилей, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

Брют натюрель Самый сухой стиль кавы с уровнем сладости менее 3 граммов на литр. Отличается хрустящей кислотностью и интенсивными ароматами дрожжей и цитрусовых.

Экстра брют Более сухой, чем обычный брют, с уровнем сладости от 0 до 6 граммов на литр. Сохраняет яркую кислотность и цитрусовые ноты, но с более тонким оттенком сладости.

Брют Классический стиль кавы с уровнем сладости до 12 граммов на литр. Балансирует между кислотностью и сладостью, предлагая освежающий опыт.

Экстра секо Полусладкий стиль кавы с уровнем сладости от 12 до 17 граммов на литр. Обладает мягкой кислотностью и фруктовыми ароматами, делая его идеальным для десертов.

Дульсе Самый сладкий стиль кавы с уровнем сладости более 17 граммов на литр. Характеризуется интенсивными нотами фруктов и сладостью, которая уступает место приятно длительному послевкусию.

Процесс изготовления

Кава производится традиционным "Методом Шампенуа", который включает несколько этапов:

Спиртовое брожение: Виноградный сок ферментируется, образуя базовое вино.

Вторичное брожение: Базовое вино разливается по бутылкам, в которые добавляется дрожжи и сахар. Это запускает вторичное брожение в бутылке, создавая пузырьки углекислого газа.

Выдержка: Бутылки выдерживаются в подвалах не менее 9 месяцев (для кавы) и до 15+ лет (для кавы де парахе).

Дегоржаж: Дрожжевой осадок удаляется из бутылки путем замораживания горлышка и быстрого извлечения пробки.

Дозаж: После дегоржажа в бутылку добавляется небольшое количество экспедиционного ликера, который определяет окончательный уровень сладости.

Дегустационные заметки

Ароматы и вкусы кавы варьируются в зависимости от стиля и региона производства:

Ароматы:

• Цитрусовые (лимон, грейпфрут)
• Зеленые яблоки
• Дрожжи
• Миндаль
• Бриошь

Вкусы:

• Освежающая кислотность
• Фруктовые ноты (персик, абрикос)
• Ореховая сложность
• Утонченная минеральность

Сочетания с блюдами

Кава универсальна и может сопровождать широкий спектр блюд:

• Закуски (сыры, оливки)
• Морепродукты (устрицы, лосось)
• Птица (курица, утка)
• Свинина
• Десерты (фруктовый салат, торты)

Примеры сочетаний:

• Брют натюрель с устрицами
• Экстра брют с курицей-гриль
• Брют с жареным лососем
• Экстра секо с шоколадным муссом
• Дульсе с фруктовым салатом

Рецепты коктейлей

Кава является основой для нескольких освежающих и элегантных коктейлей:

Мимоза: смесь кавы и апельсинового сока Кава Кир: смесь кавы и черносмородинового ликера Кава Рояль: смесь кавы и гранатового сока Беллини: смесь кавы и персикового пюре Калифорнийская мечта: смесь кавы, апельсинового сока и клубничного.

Кава: От древних истоков до современных коктейлей

Кава, игристое вино из Каталонии, Испания, имеет богатую историю, уходящую корнями в древность. От римских времен до наших дней кава остается любимым напитком, который ценится за свою элегантность, освежающие качества и универсальность.

История кавы

История кавы начинается в 19 веке, когда виноградные плантации Пенедеса, Каталонии, подверглись нашествию филлоксеры, вредителя, который уничтожил большинство виноградных лоз Европы. Чтобы восстановить свои виноградники, производители в Пенедесе привезли новые сорта винограда из Франции, такие как Шампенуа, Шардоне и Пино Нуар.

Эти сорта оказались очень хорошо приспособленными к климату и почвам региона, и вскоре виноделы начали производить игристые вина по методу вторичной ферментации в бутылках, аналогично тому, как делается шампанское. В 1872 году был выпущен первый коммерческий выпуск кавы, и к началу 20 века эта категория вин приобрела популярность не только в Испании, но и за рубежом.

Метод Кава

Кава производится по методу, очень похожему на метод, используемый для производства шампанского. После первичной ферментации вино подвергается вторичной ферментации в бутылках, где добавляется дрожжевой осадок. Этот процесс, известный как "тираж", занимает не менее 9 месяцев и придает вину его характерные пузырьки.

После периода выдержки осадок удаляется процессом, известным как "ремюаж", который заключается в постепенном поворачивании бутылок вверх дном, чтобы осадок собрался на пробке. Затем происходит дегоржаж, когда пробка удаляется, а осадок выталкивается давлением газа в бутылке.

Классификации Кавы

Кава классифицируется по нескольким параметрам:

• Сорт винограда: Три основных сорта, используемых в каве, - это Макабео, Парельяда и Шарелло.
• Уровень сахара: Кава выпускается в различных уровнях сладости, от самых сухих (Брют Натур) до самых сладких (Дульсе).
• Срок выдержки: Кава классифицируется по минимальному сроку выдержки:
  • Кава: 9 месяцев
  • Кава Резерва: 15 месяцев
  • Кава Гран Резерва: 30 месяцев

Коктейли с кавой

Кава - универсальный напиток, который можно наслаждаться как в чистом виде, так и в составе множества вкусных коктейлей. Вот несколько классических и современных рецептов коктейлей с кавой:

• Мимоза: Классический коктейль для завтрака, который идеально подходит для особых случаев. Смешайте равные части свежевыжатого апельсинового сока и кавы брют.
• Кир Рояль: Элегантный и освежающий коктейль из кавы и ликера из черной смородины. Налейте 50 мл кавы в бокал флюте и сверху добавьте 10 мл ликера из черной смородины.
• Кава Сангрия: Испанский фаворит, приготовленный из кавы, фруктов и бренди. Смешайте каву брют с фруктами, такими как апельсины, персики и клубника, и добавьте немного бренди. Дайте напитку настояться в течение нескольких часов, чтобы все ароматы смешались.
• Кава Космополитан: Современный коктейль с кавой вместо водки. Смешайте 30 мл кавы брют, 30 мл сока лайма, 30 мл ликера Cointreau и 30 мл клюквенного сока. Встряхните со льдом и процедите в охлажденный бокал.
• Кава Маргарита: Освежающий и пикантный коктейль с кавой вместо текилы. Смешайте 45 мл кавы брют, 30 мл ликера Cointreau и 15 мл сока лайма. Встряхните со льдом и подавайте с солью или сахаром на ободке стакана.

Заключение

Кава - уникальное и универсальное игристое вино с богатой историей и широким спектром вкусовых профилей. От классических коктейлей до современных творений кава предлагает изысканный и элегантный способ отпраздновать любой случай. Побалуйте себя бокалом кавы и позвольте ее освежающим пузырькам и сложным ароматам увлечь вас в мир утонченности.