Кто такой абсент

Кто такой абсент: легендарный "зеленый дьявол"

Загадочный дух с богатой историей

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, созданный путем дистилляции спирта с травами, прежде всего — с полынью горькой (Artemisia absinthium). Его история насчитывает столетия, а вокруг него сложился целый ряд легенд и мифов. Родиной напитка считается либо Швейцария, либо Франция, причем каждая страна претендует на свою версию происхождения.

Легенды и мифы об абсенте

Одной из самых известных легенд об абсенте является история о "зеленой фее" — духе, якобы являющемся тем, кто употребляет абсент в больших количествах. Легенда гласит, что фея появляется в виде мерцающего зеленого света и дарит своему покровителю галлюцинации и вдохновение.

Другая легенда связана с солдатами французской армии, служившими в Алжире. Для профилактики малярии им выдавали абсент в качестве лекарства. Считалось, что полынь, содержащаяся в напитке, обладает противомалярийными свойствами.

Предупреждение об опасностях употребления абсента

Несмотря на свою привлекательность, абсент — это крепкий алкогольный напиток, который следует употреблять умеренно. Высокая концентрация туйона, соединения, присутствующего в полыни, может привести к побочным эффектам, таким как галлюцинации, судороги и даже смерть при чрезмерном употреблении. Поэтому очень важно не превышать рекомендуемое количество абсента и употреблять его ответственно.

История абсента

Швейцарские и французские корни

Достоверно определить происхождение абсента непросто, поскольку существуют разные версии его создания. Одни утверждают, что напиток был изобретен в 1792 году в городе Куве, Швейцария, доктором Пьером Ординером. Другие приписывают его изобретение сестрам Энрио в городе Понтарлье, Франция, в 1798 году.

Абсент как лекарственное средство

Изначально абсент использовался в качестве лекарственного средства. Его ценили за его горький вкус, считавшийся тонизирующим, и за его предполагаемые целебные свойства, такие как улучшение пищеварения и облегчение менструальных болей. В XIX веке абсент стал популярным аперитивом, который часто подавали перед обедом или ужином.

Французский бомонд и "зеленая фея"

В конце XIX века абсент приобрел огромную популярность во Франции, особенно среди художников, писателей и представителей богемы. Известные ценители абсента, такие как Поль Верлен, Оскар Уайльд и Винсент Ван Гог, верили в его стимулирующее и вдохновляющее действие.

Однако к концу XIX века отношение к абсенту изменилось. Из-за его высокой концентрации туйона и предполагаемых галлюциногенных свойств напиток обвиняли в бесчисленных социальных проблемах. В 1915 году абсент был запрещен во Франции и вскоре после этого в других странах мира.

Производство абсента

Травы и спирт

Абсент производится путем дистилляции спирта с различными травами и специями. Основным ингредиентом является полынь горькая, которая придает напитку его характерный горький вкус и целебные свойства. Другие травы, часто используемые в производстве абсента, включают анис, фенхель, кориандр, лакрица и иссоп.

Ароматизация и окрашивание

После дистилляции абсент можно ароматизировать и окрасить. Для ароматизации используются различные травы и специи, в том числе мята, мелисса и розмарин. Окрашивание обычно осуществляется с помощью натуральных красителей, таких как хлорофилл (зеленый цвет) или экстракт крапивы (красный цвет).

Абсентное содержание туйона

Содержание туйона в абсенте варьируется в зависимости от его сорта и производителя. В настоящее время большинство стран устанавливают ограничения на содержание туйона в абсенте. В Европейском Союзе, например, содержание туйона ограничено 35 мг на литр абсента.

Употребление абсента

Ритуал абсентирования

Абсент обычно подают с водой, которая добавляется по желанию. Существует целый ритуал, известный как "абсентирование", который включает в себя добавление абсента в специальный стакан с перфорацией, установленный над ложкой с куском сахара. Затем ледяная вода медленно пропускается через сахар, разбавляя абсент и создавая опалесцирующую жидкость.

Коктейли с абсентом

Абсент также можно использовать в различных коктейлях. Одним из самых известных коктейлей с абсентом является "Сазерак", созданный в Новом Орлеане в XIX веке. Другие популярные коктейли с абсентом включают "Французский 75", "Корпс Ревайвер № 2" и "Мадам Реклуз".

Умеренное употребление

Несмотря на свою привлекательность, абсент следует употреблять умеренно. Его высокий уровень алкоголя и содержание туйона могут привести к побочным эффектам при чрезмерном употреблении. Поэтому крайне важно следовать рекомендациям по дозировке и наслаждаться абсентом в качестве особого напитка, а не как обычный алкогольный напиток.

Абсент: легендарный зеленый ликер с богатой историей

Абсент, с его характерным зеленым цветом и анисовым ароматом, является одним из самых интригующих и легендарных алкогольных напитков. Ингредиенты, процесс производства, история и культурное влияние этого уникального ликера делают его достойным исследования.

Основные ингредиенты и процесс создания

Традиционный абсент состоит из трех основных ингредиентов:

  • Полынь: трава, которая придает абсенту его горький вкус и характерный аромат.
  • Анис: семена, придающие сладкий и освежающий вкус.
  • Фенхель: семена, добавляющие тепла и глубины.

Процесс создания абсента включает дистилляцию и экстракцию. Сначала травы и специи замачивают в спирте, после чего смесь подвергают дистилляции для выделения летучих соединений. Полученный спирт затем разбавляют водой и фильтруют через активированный уголь, чтобы удалить примеси.

Роль хлорофилла в зеленом цвете

Характерный зеленый цвет абсента происходит от хлорофилла, зеленого пигмента, содержащегося в травах. Когда спирт взаимодействует с хлорофиллом, он растворяет пигмент, придавая напитку ярко-изумрудный цвет.

Виды абсента

Традиционный абсент

Традиционный абсент можно классифицировать по крепости и содержанию туйона, активного соединения, содержащегося в полыни:

  • Blanche (белый): прозрачный, с крепостью от 45% до 55%.
  • Verte (зеленый): с хлорофиллом, крепость от 55% до 65%.
  • Vieille (старый): зеленый, более зрелый, с крепостью до 68%.

Современные абсенты

Современные производители расширили вкусовой диапазон абсента, создавая вариации с различными травами, специями и фруктами. Эти абсенты могут быть окрашены в другие цвета, такие как красный или черный.

Безалкогольные абсенты

Безалкогольные абсенты предлагают возможность насладиться вкусом и ароматом абсента без опьяняющего эффекта. Эти напитки изготавливаются с использованием эфирных масел и натуральных экстрактов, имитируя вкус настоящего абсента.

Культурное влияние

Символизм и декаданс

Абсент был тесно связан с символизмом и декаденсом конца XIX века. Его зеленый цвет ассоциировался с мистицизмом и сверхъестественным, а опьяняющий эффект вызывал состояние транса, способствующее творческому самовыражению.

Вдохновение для художников и писателей

Абсент служил источником вдохновения для многих известных художников и писателей, таких как Эдгар Дега, Оскар Уайльд и Эрнест Хемингуэй. Его ассоциация с богемной культурой и эксцентричными личностями породила многочисленные произведения искусства и литературы, посвященные этому напитку.

Богемная культура

В XIX веке абсент стал популярным напитком в богемных кругах Парижа. Писатели, художники и другие творческие личности собирались в кафе и бистро, где употребляли абсент как алкогольный стимул для творчества и разговоров.

Запрет и возрождение

Причины запрета

В начале ХХ века абсент был запрещен во многих странах из-за мифов о его вредности для здоровья. Распространялись утверждения, что туйон вызывает галлюцинации, повреждение мозга и другие пагубные последствия. Хотя научные доказательства этих утверждений были сомнительными, общественного негодования было достаточно для запрета напитка.

Возрождение

Возрождение абсента началось в конце ХХ века. В 1998 году в Европе была пересмотрена классификация абсента, и было разрешено содержание туйона до 35 мг/л. Это позволило производителям вновь приступить к созданию традиционных абсентов и возникновению новых марок.

Современное положение

Сегодня абсент является популярным напитком среди ценителей спиртных напитков. Он подается в барах и ресторанах по всему миру, и существует множество брендов, предлагающих разнообразные стили и вкусы.

Употребление

Традиционные способы

Традиционно абсент употребляют с использованием ритуала, известного как "eau sucrée" (сахарная вода). Над бокалом с абсентом помещают ложку, на которую кладут кусочек сахара. Затем на сахар тонкой струйкой поливают ледяную воду, растворяя сахар и постепенно разбавляя абсент.

Вариации

Кроме традиционного способа, существуют и другие варианты употребления абсента:

    Подача с льдом: добавление льда к абсенту для охлаждения и разбавления. В составе коктейлей: использование абсента в качестве ингредиента в различных коктейлях для добавления анисового аромата и горечи. Подача с содовой: добавление содовой в абсент для создания освежающего и менее крепкого.

Абсент: история, мифы и современные коктейли

Любимый напиток поэтов, художников и писателей, абсент веками был окутан ореолом таинственности и противоречия. Этот крепкий спиртной напиток с высоким содержанием туйона, изготовленный из аниса, фенхеля и полыни, обладал репутацией галлюциногена и считался одним из самых опасных напитков в мире. Однако в последние годы абсент переживает возрождение, поскольку любители коктейлей и ценители спиртных напитков заново открывают для себя его уникальный вкус.

Современные коктейли на основе абсента

Благодаря своей сложной анисовой сладости и освежающей свежести, абсент стал незаменимым ингредиентом в современных коктейлях. От классической "Зеленой феи" до многослойных творений современного миксологии, во многих модных барах и меню напитков представлен широкий ассортимент коктейлей на основе абсента. Вот несколько популярных примеров:

  • Абсент А-ля Люсия: освежающий коктейль с абсентом, лимонным соком, простым сиропом и мятой.
  • Сазерак: классический коктейль Нового Орлеана, в котором абсент используется для придания глубины вкуса ржаному виски, биттеру и сахару.
  • Коктейль "Мертвецкий мартини": современная интерпретация классического мартини, которая включает абсент, джин и сухой вермут.
  • Корпс Ревайвер №2: освежающий коктейль с абсентом, лимоном, апельсином и гранатом.
  • Абсент Юлепа: возрожденный рецепт 19 века, представляющий собой смесь абсента, мяты, сахарного сиропа и льда.

Рекомендации по безопасному и ответственному употреблению абсента

Несмотря на свою богатую историю и растущую популярность, абсент остается крепким напитком, который следует употреблять ответственно. Вот несколько рекомендаций для обеспечения безопасного и приятного употребления:

  • Не употребляйте слишком много: абсент с высоким содержанием туйона, и употребление большого количества может привести к тошноте, головокружению и другим негативным последствиям.
  • Употребляйте разбавленным: абсент часто разбавляют водой или содовой, что помогает уменьшить его крепость и усилить его вкус.
  • Делайте перерывы: при употреблении абсента важно делать перерывы, чтобы избежать переутомления.
  • Выбирайте абсент с низким содержанием туйона: если вас беспокоит содержание туйона, выбирайте марки абсента с более низким содержанием этого химического вещества.

Туйон: мифы и факты

Туйон является одним из основных компонентов абсента, отвечающим за его характерное психоактивное действие. Однако с этим химическим веществом связано множество мифов и дезинформации.

Что такое туйон?

Туйон является терпеноидом, природным соединением, которое содержится в различных растениях, включая полынь, тую и можжевельник. Он имеет горький вкус и обладает стимулирующими эффектами.

Влияние туйона на здоровье

Научные исследования показали, что туйон в больших дозах может быть токсичным. Употребление больших количеств абсента может привести к судорогам, галлюцинациям и даже смерти. Однако в умеренных дозах туйон не считается опасным.

Меры предосторожности при употреблении абсента с высоким содержанием туйона

Если вы решили употреблять абсент с высоким содержанием туйона, соблюдайте следующие меры предосторожности:

  • Употребляйте умеренно и делайте перерывы.
  • Не смешивайте абсент с другими алкогольными напитками.
  • Не употребляйте абсент, если у вас есть проблемы с печенью или почками.

Заключение

Абсент - сложный и многогранный напиток с богатой историей и культурой. Несмотря на свою репутацию опасного и психоактивного напитка, абсент может быть безопасно и ответственно потреблен, если соблюдать определенные меры предосторожности. Современное возрождение абсента привело к появлению широкого ассортимента вкусных и инновационных коктейлей, которые позволяют любителям напитков заново открыть для себя этот уникальный и легендарный спиртной напиток.

Признавая богатую историю и культурное значение абсента, важно помнить о необходимости ответственного употребления. Умеренное потребление и понимание влияния туйона являются ключом к тому, чтобы насладиться этим напитком в полной мере.

Источники

    Wormwood, Cocaine, and Other Curious Remedies: A History of Drugs in the 20th Century - Дэвид Т. Кортрайт Absinthe: History in a Bottle - Джейд Хелм The Book of Absinthe: A Guide to the Green Fairy - Джаред Браун и Анистатия Миллер The Oxford Companion to Spirits and Cocktails - Дэвид.