Слоистые коктейли — особый род напитков, которые вошли в моду в 1840-х годах благодаря барменам из Нового Орлеана и к началу 1990-х годов распространились по всему миру. Слоистые коктейли на французском языке называются pousse-cafe, что означает “осадить кофе”, потому что пьют их обычно после кофе. Приготовление этого рода напитков — настоящее испытание для бармена.
Все дело в плотности
Чтобы создать настоящий слоистый напиток, нужна твердая рука, ложка и знание плотности ликеров, коньяков, сиропов и прочих алкогольных напитков. Ваша задача — налить более “легкие” (с меньшей плотностью) напитки поверх более “тяжелых” (с большей плотностью) так, чтобы они не перемешались. Только тогда в бокале получается красивая радуга.
Можно облегчить задачу, если наливать спиртное на “спинку” столовой или барной ложки. При этом жидкость растекается, а не льется струей, увеличивая вероятность получения именно слоистого, а не однородного, напитка. При их приготовлении следует проявлять особую аккуратность, чтобы слои не перемешались между собой.
Ниже таблица, которая содержит показатели плотности различных спиртных напитков. В этот список входят распространенные спиртные напитки, которые используются в многослойных напитках. Они находятся в порядке от самого легкого до самого тяжелого. Имейте в виду, что марки одного и того же ликера могут различаться по своему удельному весу. Например, большинство кофейных ликеров легче, чем Kahlua, который является самой популярной маркой кофейных ликеров.
| Ингредиент | Относительная плотность | Цвет |
| Ром 151 | 0,94 | Светло-янтарный |
| Джин Плимут | 0,94 | Прозрачный |
| Ром | 0,94 | Прозрачный или янтарный |
| Текила | 0,94 | Прозрачный или янтарный |
| Виски | 0,94 | Янтарный |
| Пряный ром | 0,96 | Янтарный |
| Ликер Southern Comfort | 0,97 | Бледно-оранжевый |
| Водка | 0,97 | Прозрачный |
| Ликер Tuaca | 0,98 | Янтарный |
| Зеленый Шартрез | 1,01 | Зеленый |
| Егермейстер | 1,01 | Темно-коричневый |
| Grand Marnier | 1,03 | Бледно-оранжевый |
| Бренди | 1,04 | Янтарный |
| Коричный шнапс | 1,04 | Прозрачный |
| Вишневый ликер | 1,04 | Красный |
| Кокосовый Ром | 1,04 | Прозрачный |
| Куантро Cointreau | 1,04 | Прозрачный |
| Айриш Мист Irish Mist | 1,04 | Светло-янтарный |
| Kummel | 1,04 | Прозрачный |
| Персиковый ликер | 1,04 | Темный янтарь |
| Мятный шнапс | 1,04 | Прозрачный |
| Терновый джин Sloe Gin | 1,04 | Темно-красный |
| Amarula | 1,05 | Кремовый светло-коричневый |
| Бейлис Baileys Irish Cream | 1,05 | Кремовый светло-коричневый |
| Дынный ликер Midori Melon Liqueur | 1,05 | Светло-зеленый |
| Rock and Rye | 1,05 | янтарный |
| Кампари Campari | 1,06 | Ярко-красный |
| Фруктовый бренди | 1,06 | Различная |
| Лимончелло Limoncello | 1,06 | Бледно-желтый |
| Персиковый шнапс | 1,06 | Бледно-оранжевый |
| Желтый Шартрез | 1,06 | Желтый |
| Benedictine | 1,07 | Бледно-янтарный |
| Hpnotiq | 1,07 | Ярко-голубой |
| Amaretto Di Saronno | 1,08 | Темный янтарь |
| Драмбуи Drambuie | 1,08 | Золотой янтарь |
| Frangelico | 1,08 | Бледно-янтарный |
| Оранжевый Кюрасао Orange Curacao | 1,08 | оранжевый |
| Шнапс “Рут-бир” | 1,08 | коричневый |
| Абрикосовый ликер | 1,09 | Яркий янтарь |
| Самбука Sambuca | 1,09 | Прозрачный |
| Тиа Мария Tia Maria | 1,09 | Коричневый |
| Triple Sec | 1,09 | Прозрачный |
| Ежевичный ликер | 1,10 | Темно фиолетовый |
| Blue Curacao Синий Кюрасао | 1,10 | Синий |
| Мараскино Maraschino Liqueur | 1,10 | Прозрачный |
| Банановый ликер | 1,12 | Желтый |
| Galliano | 1,12 | Золотисто-желтый |
| Green Crème de Menthe | 1,12 | Зеленый |
| White Crème de Menthe | 1,12 | Прозрачный |
| Клубничный ликер | 1,12 | Ярко-красный |
| Шамбор Chambord | 1,13 | Темно-красный |
| Parfait Amour | 1,13 | Фиолетовый |
| Кофейный ликер | 1,14 | Коричневый |
| Dark Crème de Cacao | 1,14 | Коричневый |
| White Crème de Cacao | 1,14 | Прозрачный |
| Калуа Kahlua | 1,16 | Темно коричневый |
| Crème de Almond | 1,16 | Янтарный |
| Crème de Noyaux | 1,16 | Ярко-красный |
| Анисовая настойка Anisette | 1,17 | Прозрачный |
| Crème de Banane | 1,18 | Ярко-желтый |
| Crème de Cassis | 1,18 | Темно фиолетовый |
| Гренадин Grenadine | 1,18 | Ярко-красный |
| Ирисовый шнапс Butterscotch Schnapps | 1,22 | Золотой |
Источник: thespruceeats.com
Некоторые общие советы по приготовлению слоистых коктейлей
Чем больше сахара в ликере, тем он тяжелее. Сиропы и тяжелые ликеры значительно тяжелее виски, рома и водки, которые не содержат сахарных добавок.
Чем выше градус, тем светлее ликер. Это обобщение, но апельсиновые ликеры являются хорошим примером. Обратите внимание, что на графике ликеры Cointreau и Grand Marnier с 40 градусами значительно легче, чем среднестатистический трипл-сек или блю кюрасао. То же самое можно сказать о мятном и персиковом шнапсе.
Выбирайте слои с большой разницей между ними. Как правило, чем больше разница в удельных весах между двумя слоями, тем легче предотвратить смешивание этих слоев друг с другом.
Напитки для приготовления слоистых коктейлей
| № | Напиток | Цвет |
| 1 | Ликер “Крем де кассис” | Красный |
| 2 | Темный ликер “Крем де какао” | Коричневый |
| 3 | Ликер “Калуа” | Коричневый |
| 4 | Персиковый шнапс | Прозрачный |
| 5 | Ликер “Крем де банана” | Желтый |
| 6 | Ликер “Анизетт” | Прозрачный |
| 7 | Зеленый ликер “Крем де мант” | Зеленый |
| 8 | Белый ликер “Крем де мант” | Прозрачный |
| 9 | Дынный ликер | Зеленый |
| 10 | Ликер “Тиа-Мариа” | Коричневый |
| 11 | Шерри-бренди | Красный |
| 12 | Абрикосовое бренди | Золотистый |
| 13 | Самбука | Прозрачный |
| 14 | Ликер “Гальяно” | Желтый |
| 15 | Амаретто | Темно-желтый |
| 16 | Ликер “Драмбуйе” | Золотистый |
| 17 | Бенедиктин | Золотистый |
| 18 | Мятный шнапс “Пепперминт” | Прозрачный |
| 19 | Ликер “Франжелико” | Золотистый |
| 20 | Мятный шнапс “Спиэрминт” | Прозрачный |
| 21 | Ирландский сливочный ликер “Бейлиз” | Кремовый |
| 22 | Ликер “Айриш Мист” | Золотистый |
| 23 | Ликер “Куантро” | Прозрачный |
| 24 | Ликер “Гран-Марнье” | Золотистый |
| 25 | Ром “Малибу” | Прозрачный |
| 26 | Терновый джин | Красный |
Некоторые слоистые коктейли
Восторг антелов / Angel's Delight
Шамперель / Champerelle
Елисейские поля / Champs Elysees
Пятая Авеню / Fifth Avenue
Четвертое июля / Fourth of July
Гравюра / Gravure
Ирландский флаг / Irish Flag
Плато Джеми особый / Jaime's Highland Special
Парижский кофе / Parisian Pousse-Cafe
Пуссе-кафе 1 / Pousse-Cafe 1
Пуссе-кафе 2 / Pousse-Cafe 2
Пуссе-кафе по-французски / Pousse-Cafe a la Francaise
Пуссе-кафе “Стендиш” / Pousse-Cafe Standish
Пуссе-кафе “Радуга’’ / Rainbow Pousse-Cafe
Отель “Савой’’ / Savoy Hotel
Светофор / Traffic Light
Желтое утро / Yellow Morning