На чем абсент

Напитки на Абсенте: Традиции, Тенденции и Тонкости

Исторический Контекст

Абсент, изумрудно-зеленый ликер с высоким содержанием спирта, появился в Швейцарии в середине 18 века как целебный эликсир. Его приписывали целебные свойства, считая эффективным средством от различных недугов. Однако в конце 19 века абсент приобрел дурную славу из-за высокого содержания туйона, вещества, вызывающего галлюцинации при чрезмерном употреблении. В результате абсент был запрещен во многих странах, включая США.

Возрождение и Современность

В последние годы абсент возрождается в популярности, поскольку бармены и энтузиасты коктейлей вновь открывают его уникальный вкус. Современный абсент производится с более низким содержанием туйона, что делает его безопасным для употребления в умеренных количествах.

Типы Напитков с Абсентом

Напитки с абсентом можно разделить на три основные категории:

Классические Коктейли

Это коктейли, созданные по традиционным рецептам, часто включающим абсент в сочетании с другими ликерами, соками или газированными напитками. К классическим коктейлям на абсенте относятся "Сазерак", "Корпс Рвайвер", "Эксцентрик" и "Луизиана".

Современные Коктейли

Эти коктейли созданы в последние годы и представляют собой творческие вариации классических коктейлей или оригинальные творения. Они часто отличаются более сложными ингредиентами и необычными сочетаниями вкусов.

Коктейли с Зажиганием

Коктейли с абсентом часто подают с эффектом "бомбы" или "стрелка", когда абсент поджигают и дают ему гореть над бокалом, прежде чем смешать его с другими ингредиентами. Это зрелищное представление, добавляющее драматичности в процесс дегустации.

Рецепты Классических Коктейлей

Сазерак

50 мл виски ржи
10 мл абсента
2 капли биттера Пейшо
Мараскиновая вишня для украшения

Корпс Рвайвер

50 мл коньяка
20 мл абсента
Кусочек сахара

Эксцентрик

50 мл рома
20 мл абсента
10 мл ликера из бузины
3 капли биттера Ангостура

Луизиана

50 мл бурбона
20 мл абсента
15 мл красного вермута
2 капли биттера Перно

Утонченные Вариации

Современные коктейли на основе абсента демонстрируют всю гамму вкусовых возможностей этого ликера. Бармены экспериментируют с фруктовыми пюре, сиропами и ароматизированными ликерами, создавая уникальные и изысканные напитки. Некоторые популярные вариации включают:

Абсент Фигги с пюре из инжира и соком лайма Абсент Апероль с ликером Апероль и игристым вином Абсент Кислота с джином, лимонным соком и биттером Реформер Абсент Мятный Джулеп с бурбоном, мятным сиропом и тертой.

Абсент: зеленая фея и ее возрождение в коктейлях

Когда-то запрещенный из-за своего опьяняющего действия, абсент пережил возрождение в современную эпоху и стал востребованным ингредиентом в коктейлях. Этот анисовый ликер, родом из Швейцарии, отличается своим зеленоватым цветом и сильным вкусом. Абсент снова используется в различных коктейлях, от классических до современных, придавая им дополнительный слой сложности и аромата.

Классические коктейли на абсенте

Классические коктейли на абсенте, зародившиеся в 19 веке, по-прежнему остаются популярными и любимыми.

Sazerac: Этот культовый коктейль из Нового Орлеана объединяет абсент, коньяк, сахар и биттеры Peychaud. Абсент добавляет травяной и анисовый вкус, который прекрасно сочетается с богатством коньяка.
Vieux Carré: Еще один классический коктейль из Нового Орлеана, известный своим сложным вкусом. Он включает в себя абсент, ржаной виски, коньяк, красный вермут, биттеры Peychaud и ликер Bénédictine. Абсент привносит легкую горечь, которая уравновешивает сладость других ингредиентов.
French Connection: Этот простой, но эффективный коктейль состоит из абсента и коньяка. Абсент добавляет глубину и аромат, создавая гладкий и согревающий напиток.

Современные коктейли на абсенте

Современные бармены экспериментируют с абсентом, создавая новые и инновационные коктейли.

Death in the Afternoon: Созданный Эрнестом Хемингуэем, этот коктейль сочетает абсент, шампанское и сок лайма. Абсент придает коктейлю сложный травяной вкус, а шампанское добавляет игристую легкость.
Absinthe Sour: Эта вариация классического виски сауэр использует абсент для добавления анисового аромата. Абсент сочетается с соком лимона, простым сиропом и яйцом, создавая освежающий и сбалансированный коктейль.
La Louche: Этот уникальный коктейль уникальный способ приготовления. Абсент, сахар и вода смешиваются, пока не приобретут опалесцирующий, молочно-белый цвет. Абсент добавляет горечь и сложность, а вода разбавляет его интенсивность.

Коктейли со свежим абсентом

Использование свежего абсента, который не был подвергнут выдержке в бочках, стало популярным в современном миксологии.

Green Fairy: Этот коктейль демонстрирует яркий и неразбавленный вкус свежего абсента. Он смешивается с сухим джином и соком лайма, создавая освежающий и яркий напиток.
Absinthe Frappe: Этот морозный и освежающий коктейль готовится путем смешивания свежего абсента, сахарного сиропа и льда. Абсент придает напитку сложный анисовый вкус, а лед создает освежающий и бодрящий эффект.
Absinthe Julep: Вариация классического мятного джулепа, абсентный джулеп добавляет свежий абсент для дополнительного аромата. Абсент сочетается с бурбоном, мятными листьями и сахарным сиропом, создавая освежающий и ароматный коктейль.

Возрождение абсента в коктейлях представляет собой свидетельство мастерства современных барменов. Они умело сочетают этот сложный ликер с другими ингредиентами, создавая коктейли, которые демонстрируют уникальный и завораживающий вкус абсента.

Абсент: История и Разновидности

Абсент, также известный как "Зеленая Фея", представляет собой спиртной напиток, известный своим ярко-зеленым цветом и горьким вкусом аниса. Его история восходит к концу 18 века, когда он широко использовался как лекарственное средство для лечения различных заболеваний. Однако вскоре его стали употреблять как алкогольный напиток, и к началу 20 века он получил широкую популярность в Европе. Известные своими галлюциногенными свойствами, напитки на абсенте часто ассоциировались с богемной и декадентской культурой того времени.

Существует два основных типа абсента: бледный (blanche) и зеленый (verte). Бледный абсент не содержит хлорофилла, который придает зеленому абсенту его цвет. Зеленый абсент изготавливается путем настаивания трав, таких как полынь, анис и фенхель, на спирту, а затем придания ему цвета путем добавления хлорофилла.

Классические Коктейли на Абсенте

Напитки на абсенте имеют долгую и богатую историю в коктейльной культуре. Вот несколько классических коктейлей на абсенте:

Абсент Сазерак: Классический коктейль, состоящий из абсента, бурбона и пейшо. Абсент создает в коктейле сложный и горький вкус.
Французский 75: Игристый коктейль, состоящий из джина, лимонного сока, простого сиропа и шампанского. Абсент используется для создания баланса и глубины вкуса.
Зеленая Миля: Современный коктейль, состоящий из абсента, джина, лайма и мяты. Абсент придает коктейлю характерный зеленый цвет и интенсивный вкус аниса.

Свежий Абсент в Коктейлях

В последние годы возрос интерес к использованию свежего абсента в коктейлях. Свежий абсент изготавливается путем перегонки трав без добавления хлорофилла, что придает ему более тонкий и травянистый вкус.

Absinthe Frappe: Этот коктейль готовится путем смешивания свежего абсента, белого рома и льда в блендере. Результатом является освежающий и ароматный коктейль с легкими нотками аниса.
Absinthe Julep: Этот коктейль похож на традиционный мятный джулеп, но с добавлением свежего абсента для более сложного вкуса. Абсент придает коктейлю горький контраст сладости мятного сиропа и бурбона.

Тонкости Приготовления Напитков на Абсенте

Приготовление напитков на абсенте требует особого внимания к деталям, чтобы добиться идеального вкуса и аромата. Вот несколько советов, которые следует учитывать:

Используйте Высококачественный Абсент: Качество абсента значительно влияет на вкус коктейлей. Выбирайте высококачественные марки с хорошо сбалансированным вкусом.
Правильно Измеряйте: Абсент имеет высокое содержание алкоголя, поэтому важно правильно измерять его. Используйте мерную емкость или джиггер для точного измерения.
Добавляйте Абсент в Последнюю Очередь: Чтобы сохранить его аромат, всегда добавляйте абсент в коктейль в самую последнюю очередь.
Гарнируйте Аккуратно: Гарнируйте коктейли на абсенте минимально, чтобы не перебить их деликатный вкус. Хорошо подходят простые гарниры, такие как ломтик лимона или мяты.

Заключение

Напитки на абсенте предлагают широкий спектр вкусов и впечатлений для любителей коктейлей. От классических коктейлей с историей до современных творений и коктейлей со свежим абсентом, каждый найдет что-то для себя в этом уникальном и многогранном спиртном напитке. Познавая различные типы напитков на абсенте и тонкости их приготовления, вы сможете насладиться всеми нюансами и сложностями этого интригующего ликёра.