Под вино
Введение в коктейли "под вино"
Винные коктейли, возникшие в последнее время как кулинарный тренд, объединяют два любимых благородных напитка - вино и крепкий алкоголь. Эта новомодная категория коктейлей предлагает уникальные сочетания вкусов и изысканную альтернативу традиционным спиртным напиткам.
Винные коктейли предлагают ряд преимуществ. Вино, являясь многогранным напитком с обширным спектром ароматов и вкусов, добавляет коктейлям глубину и сложность. Оно также широко доступно и сравнительно недорог, что делает его экономически эффективным ингредиентом для барменов.
Концепция "под вино" в коктейле заключается в гармонии вина и других компонентов. Важно тщательно подбирать ингредиенты, учитывая их вкусовые профили и соответствие типу вина. Правильный баланс создает сбалансированный и вкусный коктейль, в котором ни один ингредиент не доминирует над другим.
Классические винные коктейли
Классические винные коктейли являются основой этой категории и остаются популярными благодаря своей простоте и вневременной привлекательности.
Французский 75
Французский 75, названный в честь французской 75-мм пушки времён Первой мировой войны, представляет собой освежающий и элегантный коктейль. Он готовится из джина, лимонного сока, сахара, вина брют и воды с газом.
Ингредиенты:
- 60 мл джина
- 15 мл лимонного сока
- 10 мл сахарного сиропа
- 120 мл вина брют
- Вода с газом (для заполнения)
Приготовление:
- Встряхните джин, лимонный сок и сахарный сироп со льдом.
- Перелейте в бокал для шампанского.
- Добавьте вино брют и заполните водой с газом.
- Гарнируйте лимонным твистом.
Кир Рояль
Кир Рояль, происходящий из региона Бургундия, отличается своей элегантной простотой. Он состоит из игристого вина креман де Бургонь и черносмородинового ликера.
Ингредиенты:
- 120 мл кремана де Бургонь
- 15 мл черносмородинового ликера
Приготовление:
- Налейте креман де Бургонь в бокал для шампанского.
- Добавьте черносмородиновый ликер.
- Перемешайте и подавайте.
Мимоза
Мимоза, несомненно, один из самых популярных коктейлей для завтрака или бранча. Он готовится из игристого вина и свежевыжатого апельсинового сока.
Ингредиенты:
- 60 мл игристого вина
- 60 мл свежевыжатого апельсинового сока
Приготовление:
- Налейте игристое вино в бокал для шампанского.
Добавьте апельсиновый сок.
Перемешайте и.
Классические винные коктейли
Сангрия
Сангрия - это освежающий и фруктовый испанский коктейль, который веками являлся частью испанской культуры. Его происхождение восходит к средневековью, когда фермеры смешивали красное вино с нарезанными фруктами, чтобы улучшить вкус недорогого вина.
Традиционная сангрия делается из красного вина, обычно темпранильо или гарнача, и сочетается со свежими фруктами, такими как апельсины, лимоны, яблоки и персики. В нее также добавляются специи, такие как корица, мускатный орех и гвоздика, для придания пряности.
Рецепт Сангрии:
- 1 бутылка красного вина (750 мл)
- 1 стакан нарезанного апельсина
- 1 стакан нарезанного лимона
- 1 стакан нарезанных яблок
- 1/2 стакана нарезанных персиков
- 1 палочка корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2 гвоздики
- 1/4 стакана сахарного сиропа
- Лед
Инструкции:
- Смешайте вино, фрукты, специи и сахарный сироп в большом графине.
- Охладите в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Подавайте со льдом в бокалах для вина, украшенных ломтиком апельсина.
Мимоза
Мимоза - это изысканный и освежающий коктейль, который идеально подходит для особых случаев, таких как бранч или свадьбы. Его происхождение восходит к началу 20 века, когда он был создан во Франции как комбинация шампанского и апельсинового сока.
Название "Мимоза" произошло от одноименного цветка, известного своими желтыми соцветиями, напоминающими цвет коктейля. Мимоза классически делается из шампанского или просекко и свежевыжатого апельсинового сока.
Рецепт Мимозы:
- 1 бутылка шампанского или просекко (750 мл)
- 1 бутылка апельсинового сока (750 мл)
- Лед
- Свежевыжатый апельсиновый сок для украшения
Инструкции:
- Заполните бокалы для шампанского на 3/4 льдом.
- Долейте половину шампанским или просекко, затем добавьте половину апельсинового сока.
- Осторожно перемешайте и украсьте ломтиком или спиралью апельсиновой цедры.
Беллини
Беллини - это элегантный и свежий коктейль итальянского происхождения. Он был создан в 1940-х годах Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитого венецианского бара Harry's Bar. Беллини назван в честь художника Джованни Беллини, известного своими картинами с изображением розовых тонов.
Оригинальная версия Беллини готовится из игристого вина просекко и персикового пюре. Пюре придает коктейлю нежный розовый цвет и сладкий, фруктовый вкус.
Рецепт Беллини:
- 1 бутылка просекко (750 мл)
- 1 стакан персикового пюре
- Лед
- Свежие персики для украшения
Инструкции:
- Наполните бокалы для шампанского на 2/3 льдом.
- Долейте одну часть персикового пюре и три части просекко.
- Осторожно перемешайте и украсьте тонким ломтиком персика.
Современные винные коктейли
Вино и тоник
Вино и тоник, часто называемый "винтони", - это освежающий и горьковатый коктейль, который сочетает в себе вино и тоник. Его происхождение неясно, но предполагается, что он возник в Соединенных Штатах в середине 20 века.
Вино и тоник классически делается из белого вина, такого как совиньон блан или рислинг, и тонизирующей воды. К нему часто добавляют лаймовый сок, чтобы придать свежести, и украшают долькой лайма.
Рецепт вина и тоника:
- 1 стакан белого вина
- 1 стакан тонизирующей воды
- 1/2 стакана лаймового сока
- Лед
- Долька лайма для украшения
Инструкции:
- Наполните хайбол или бокал для вина льдом.
- Долейте вино, тоник и лаймовый сок.
- Осторожно перемешайте и украсьте долькой лайма.
Апероль Шприц
Апероль Шприц - это популярный итальянский коктейль, который в последние годы стал модным по всему миру. Он был создан в 1890-х годах в городе Падуя, Италия, как освежающий летний напиток.
Апероль Шприц делается из игристого вина просекко, биттера Апероль и газированной воды. Апероль придает коктейлю характерный оранжево-красный цвет и горьковато-сладкий вкус.
Рецепт Апероль Шприц:
- 4 части просекко
- 2 части биттера Апероль
- 1 часть газированной воды
- Лед
- Кусочек апельсина для украшения
Инструкции:
- Наполните бокал для вина или бокал для шприца льдом.
- Долейте просекко, Апероль и газированную воду.
- Осторожно перемешайте и украсьте долькой или кружочком апельсина.
Виски и вино
Виски и вино, также известный как "вин виски сауэр", - это необычный и терпкий коктейль, который сочетает в себе виски и красное вино. Его происхождение неясно, но предполагается, что он был создан в конце 19 века.
Виски и вино классически делается из виски бурбон или ржи и красного вина, такого как каберне совиньон или мерло. К нему также добавляют лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок, что придает коктейлю пышную пену.
Рецепт виски и вина:
- 1 1/2 части виски бурбон или ржи
- 3/4 части красного вина
- 1/2 части лимонного сока
- 1/4 части сахарного сиропа
- 1 яичный белок
- Лед
- Черешня мараскино для украшения
Инструкции:
- Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и энергично встряхните.
Дважды процедите в бокал для коктейля или бокал для виски со льдом.
Украсьте черешней.
Винные коктейли: искусство и наука
Винные коктейли – это союз двух миров: классического виноделия и современной миксологии. Они сочетают в себе изысканность и насыщенность вина с освежающими и ароматными составляющими, создавая неповторимые гастрономические впечатления.
На протяжении веков вино было не только напитком, но и основой для различных коктейлей. От классических шприцев до современных винно-тонных миксов, вино предлагает безграничные возможности для творчества барменам.
Создание идеального винного коктейля
Создание идеального винного коктейля – это баланс искусства и науки. Важно учитывать тип вина, его интенсивность и аромат, а также ингредиенты, которые будут его дополнять, не затмевая.
- Правильный выбор вина: Для коктейлей лучше всего подходят вина с выраженным вкусом и ароматом, такие как каберне-совиньон, шардоне или пино нуар.
- Сбалансированность вкусов: Коктейль должен иметь гармоничный баланс между сладостью, кислотностью и горечью. Фруктовые соки, сиропы или биттеры могут быть использованы для дополнения и обогащения вкусового профиля вина.
- Гармония текстур: Винный коктейль должен создавать приятную текстуру во рту. Использование игристых вин или добавление сливок или яичного белка может усилить кремовость или шипучесть коктейля.
Оформление и декорирование
Подача винного коктейля столь же важна, как и его вкус. Правильное оформление может произвести впечатление на гостей и сделать коктейль более незабываемым.
- Бокалы: В зависимости от коктейля, выбирайте бокал, который сочетается со вкусом и ароматом напитка. Винные бокалы, бокалы для коктейлей и бокалы хайболл прекрасно подходят для подачи винных коктейлей.
- Гарнир: Гарнир не только украшает коктейль, но и может усилить его вкус. Свежие фрукты, травы, специи или съедобные цветы могут добавить визуальную привлекательность и дополнительный слой аромата.
- Лед: Форма и размер кубиков льда могут влиять на вкус и температуру коктейля. Для медленного таяния и максимального охлаждения используйте большие кубики льда или ледяные шары.
Текущие тенденции и будущее винной миксологии
Индустрия винных коктейлей постоянно развивается, предлагая новые и захватывающие направления.
- Утонченность и элегантность: Винные коктейли становятся все более изысканными и элегантными, с акцентом на высококачественные вина и минималистские презентации.
- Влияние международной кухни: Винные коктейли все чаще вдохновляются международными кухнями, с использованием специй, трав и фруктов из разных культур.
- Инновационные техники: Бармены экспериментируют с новыми техниками, такими как копчение, настаивание и сферификация, для создания уникальных и сложных винных коктейлей.
Будущее винной миксологии обещает еще больше инноваций и творчества. Бармены будут и впредь раздвигать границы и создавать новые направления, сочетая классические ингредиенты и современные технологии.
Заключение
Винные коктейли – это многогранный и увлекательный мир, который предлагает бесконечные возможности для исследования и самовыражения. От классических рецептов до современных творений, винные коктейли позволяют барменам и любителям напитков наслаждаться уникальным сочетанием вина, аромата и творчества. Постоянно развивающиеся тенденции и появление новых техник обеспечивают, что индустрия винных коктейлей будет и дальше процветать и поражать нас новыми и захватывающими направлениями.
Дополнительные ресурсы
- "Винные коктейли: искусство и наука миксологии", Дэвид Вондрич
"Библия винных коктейлей", Андре Домин
"Современные винные коктейли", Джек.