Портвейн что такое

Портвейн: Всестороннее руководство для энтузиастов коктейлей

Историческое значение

Портвейн, удостоенный множества наград, является крепленым вином с богатой историей. Его происхождение восходит к долине реки Дору в Португалии, где оно изначально производилось как столовое вино. В 17 веке британские купцы обнаружили потенциал портвейна и начали добавлять в него бренди, чтобы сохранить его во время длительных морских перевозок. Этот процесс укрепления также придал вину отличительный сладкий и насыщенный вкус.

Отличительные характеристики

Портвейн — уникальный тип крепленого вина, отличающийся от других, таких как херес и мадера. Наиболее заметным отличием является его более высокая крепость, обычно от 18 до 20% ABV. Кроме того, портвейн характеризуется своим богатым и сладким вкусом, который варьируется в зависимости от стиля и выдержки.

Виды портвейна

Существует широкий спектр стилей портвейна, каждый со своими уникальными характеристиками:

  • Руби Порт — молодой портвейн с глубоким красным цветом и фруктовым вкусом с оттенками ягод и сливы.
  • Тони Порт — Более зрелый портвейн с мягким, бархатистым вкусом и карамельными нотками.
  • Белый Порт — Производится из белых сортов винограда и обладает легким и освежающим вкусом с нотками цитрусовых и цветов.
  • Розовый Порт — Редкий вид портвейна, сочетающий в себе характеристики руби и белого портвейна, с оттенками розового грейпфрута и лесных ягод.
  • Vintage Порт — Самый престижный и дорогой стиль портвейна, производится из винограда исключительного качества урожая определенного года и выдерживается в течение длительного периода.

Изготовление портвейна

Производство портвейна — это сложный процесс, включающий в себя сбор вручную, ферментацию и укрепление:

  • Сбор урожая — Виноград для портвейна собирают вручную и сортируют для обеспечения качества.
  • Ферментация — Виноградное сусло ферментируется с местными дрожжами в лагарах — больших каменных резервуарах.
  • Укрепление — Когда сусло достигает желаемого уровня сладости, в него добавляют бренди, чтобы остановить ферментацию и повысить крепость.
  • Выдержка — После укрепления портвейн выдерживается в бочках из старого дуба в погребах в долине Дору. Срок выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких десятилетий, влияя на вкус и сложность вина.

Портвейн в коктейлях

Благодаря своему уникальному вкусу и универсальности, портвейн служит отличной основой для различных коктейлей. Его можно смешивать с другими спиртными напитками, соками и сиропами, чтобы создавать широкий спектр напитков:

    Порто Тонник — Классический коктейль, состоящий из портвейна и тоника с долькой лайма. Руби Мист — Освежающий напиток, сочетающий руби портвейн, газированную воду и свежие ягоды. Белый Порт Сангрия — Фруктовый и пикантный коктейль с белым портвейном, фруктами, пряностями и вином. Vintage Порт Сайдер — Роскошный напиток, сочетающий винтажный портвейн с яблочным сайдером и специями. Тони Порт Смузи — Насыщенный и сливочный коктейль из тони портвейна, фруктов и.

Виноградники Долины Дору

Расположенная в северо-восточном регионе Португалии, Долина Дору является исключительно живописной и важной винодельческой зоной, известной во всем мире производством знаменитого крепленого вина - портвейна. Долина простирается вдоль реки Дору в регионе Траз-уш-Монтеш и Алту-Дору и разделена на три субрегиона: Байшу-Коргу, Сима-Коргу и Алту-Дору.

Уникальный Терруар Долины Дору

Виноградники Долины Дору расположены на крутых сланцевых склонах, которые обеспечивают превосходный дренаж и солнечный свет. Сланцевые почвы придают винограду минеральный характер, а крутые склоны способствуют хорошей циркуляции воздуха, что помогает защитить растения от болезней. Климат в долине характеризуется жарким сухим летом и мягкой зимой с обильными осадками. Эти условия идеально подходят для выращивания сортов винограда, используемых в производстве портвейна.

Характеристики Основных Сортов Винограда

Традиционно портвейн производится из ряда красных и белых сортов винограда. Основными красными сортами являются Турига Насьонал, Турига Франка, Тинта Рориз (Темпранильо) и Тинта Баррока, которые придают вину насыщенный цвет, танины и фруктовые ароматы. Белые сорта винограда включают Мальвазию Фина, Гоувейю и Рабигату, которые придают вину кислотность, свежесть и ароматы цитрусовых и белых цветов.

Различия Между Субрегионами

Три субрегиона долины Дору имеют свои уникальные климатические условия и почвенные составы, которые влияют на стиль и характеристики портвейна.

  • Байшу-Коргу: Самый нижний субрегион, близкий к Атлантическому океану, Байшу-Коргу характеризуется относительно умеренным климатом и плодородными почвами. Виноградники производят красные портвейны с более легким телом, более высокой кислотностью и цветочными ароматами.
  • Сима-Коргу: Расположенный между Байшу-Коргу и Алту-Дору, Сима-Коргу имеет более континентальный климат с жарким летом и холодной зимой. Его виноградники производят полные, сбалансированные портвейны с потенциалом длительной выдержки.
  • Алту-Дору: Верхний субрегион сосредоточен вокруг города Пиньян. Алту-Дору имеет самый жаркий и засушливый климат, а также более бедные сланцевые почвы. Его портвейны славятся своей интенсивностью, мощными танинами и фруктовыми ароматами.

Производство Портвейна

Производство портвейна является сложным процессом, требующим мастерства и внимания к деталям. Основные этапы производства включают:

  • Сбор Урожая и Ферментация: Виноград собирают вручную на крутых склонах и ферментируют в гранитных Lagars или современных ферментационных емкостях из нержавеющей стали.
  • Крепление Спиртом: Во время ферментации добавляют крепкий спирт (обычно виноградный бренди), чтобы остановить процесс и сохранить остаточный сахар.
  • Выдержка: Затем вино выдерживается в бочках из французского или американского дуба в погребах в Вила-Нова-де-Гайя, прибрежном городе, расположенном в устье реки Дору.

Стили Портвейна

Существует широкий спектр стилей портвейна, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики:

Полнотелые и Винтажные Портвейны: Эти портвейны производятся из высококачественного винограда и выдерживаются в деревянных бочках в течение двух лет. Затем их разливают в бутылки и подвергают дальнейшему старению, развивая глубокие и сложные ароматы. Стиль Руби: Портвейн в стиле руби производится из красных сортов винограда и выдерживается от 2 до 10 лет. Он характеризуется насыщенным цветом, фруктовыми ароматами и иногда нотками специй. Тонкий Стиль: Портвейны тонкого стиля включают белую, желтую и розовую гаммы. Они производятся из белых сортов винограда и выдерживаются в бочках меньшего размера в течение более короткого периода времени. Эти портвейны имеют более легкое тело и свежие, фруктовые ароматы. Пользовательские Смеси: Пользовательские смеси создаются путем смешивания разных партий портвейна для достижения определенного стиля и вкусового профиля. Они могут варьироваться от более легких и доступных смесей до более полнотелых и сложных винтажей.

Портвейн: драгоценный камень португальского виноделия

Портвейн — это креплёное вино, производимое исключительно в долине реки Дору в Португалии. Благодаря своему уникальному стилю и многогранности вкуса оно пользуется заслуженной популярностью во всем мире.

История и производство

История портвейна восходит к XVII веку, когда английские купцы начали добавлять в местные вина бренди для лучшей сохранности при транспортировке на родину. Со временем выработалась особая технология производства, которая позволила создать узнаваемый и элегантный стиль.

Портвейн производится только из разрешённых сортов винограда, которые произрастают на крутых террасированных склонах долины Дору. Сбор урожая производится вручную, а процесс винификации представляет собой сочетание традиционных и современных методов.

Классификация и стили

Портвейн классифицируют по двум основным критериям: по цвету ( красный, белый или розовый) и по содержанию сахара.

Цвет:

  • Красные портвейны: Варьируются от рубиново-красных до глубоких пурпурных и выдерживаются в дубовых бочках от двух до пятидесяти лет.
  • Белые портвейны: Могут быть сухими, полусухими или сладкими. Молодые белые портвейны имеют чистый фруктовый вкус, а более старые вина приобретают ореховые и медовые нотки.
  • Розовые портвейны: Редкие и эксклюзивные, отличаются освежающими ягодными и цветочными ароматами.

Содержание сахара:

  • Обычный (Regular): 90-115 г/л сахара.
  • Тони (Tawny): 70-90 г/л сахара.
  • Полусухой (Semi-Dry): 40-70 г/л сахара.
  • Сухой (Dry): 0-40 г/л сахара.
  • Сладкий (Sweet): Более 115 г/л сахара.

Текстура, тело и сладость

Портвейн отличается богатой текстурой, которая варьируется в зависимости от возраста и стиля. Молодые вина обладают легким и свежим телом, а более старые вина приобретают более вязкую и маслянистую текстуру.

Сладкость портвейна также играет важную роль в его вкусовом профиле. От сухих и освежающих вин до богатых и вязких десертных вин, диапазон сладости портвейна предлагает широкий спектр вариантов.

Вкус и баланс

Вкус портвейна невероятно сложен и зависит от многих факторов, таких как сорт винограда, выдержка и стиль. Раскрывая букет портвейна, можно обнаружить следующие ноты:

  • Красные портвейны: Фруктовые ноты (вишня, слива, ежевика), специи (перец, корица), древесные ароматы (кедр, дуб).
  • Белые портвейны: Цитрусовые ноты (лимон, грейпфрут, лайм), яблоко, орехи, мед.
  • Розовые портвейны: Земляника, малина, цветочные ароматы (роза, жасмин).

Баланс между сладостью, кислотностью и танинами является ключевым для высококачественного портвейна. Лучшие образцы демонстрируют гармоничное сочетание этих элементов, создавая богатый и сбалансированный вкус.

Портвейн в коктейлях

Портвейн играет важную роль в классических и современных коктейлях. Его уникальный вкус и сладость придают напиткам глубину и сложность.

Традиционное использование портвейна:

  • Negroni: Сочетание джина, кампари и сладкого красного портвейна.
  • Manhattan: Смесь ржаного виски, сладкого вермута и сухого белого портвейна.

Современные коктейли:

  • Port Flip: Сочетание портвейна, яичного желтка, сахара и мускатного ореха.
  • White Port and Tonic: Смесь белого портвейна и тоника со льдом и долькой лайма.

Рекомендации и советы

Хранение и подача:

  • Портвейн следует хранить в прохладном и темном месте, вертикально для предотвращения окисления.
  • Температура подачи варьируется в зависимости от стиля — красные портвейны лучше всего подавать при температуре от 14 до 16°C, белые портвейны — при 10-12°C.

Совместимость с продуктами:

  • Портвейн универсален и прекрасно сочетается с различными блюдами, такими как сыры (особенно с голубой плесенью), десерты на основе шоколада и орехов, фруктовые пироги.
  • Белые портвейны хорошо подходят к морепродуктам и легким салатам.

Дегустация портвейна:

  • Подавайте портвейн в специальном бокале с широкой чашей, чтобы раскрыть его аромат.
  • Дайте портвейну "подышать" в течение нескольких минут перед употреблением, чтобы он развил свой полный букет.
  • Наслаждайтесь каждым глотком, отмечая сложность вкуса и аромата.

Заключение

Портвейн — это драгоценный камень мира вина, представляющий собой уникальное сочетание истории, вкуса и элегантности. С его разнообразными стилями, богатой текстурой и сложным вкусом портвейн является идеальным напитком для любого случая. Исследуйте красоту портвейна и наслаждайтесь его исключительным вкусом и ароматом.