Портвейн это что

Происхождение и особенности

Портвейн — это крепленое вино с особым характером и статусом, защищенным наименованием места происхождения (ПНМП). Его родиной является Португалия, а точнее, регион Дору, который славится своими уникальными терруарами.

Портвейн отличается высоким содержанием спирта, которое достигается путем добавления в сусло виноградного спирта. Эта технология придает вину не только крепость, но и неповторимый вкус и аромат.

Винодельческий регион Дору

Долины реки Дору, где производится портвейн, представляют собой живописный ландшафт со скалистыми склонами и террасами виноградников, расположенными на разных высотах. Уникальный микроклимат, определяемый близостью Атлантического океана и высокими температурами в летний период, создает идеальные условия для выращивания винограда.

Сорта винограда

Для производства портвейна используются различные сорта винограда, среди которых выделяют "Турига Насьонал", "Турига Франка", "Тинта Рориз", "Тинта Баррока" и "Тинта Као". Каждый сорт вносит свой уникальный вклад во вкусо-ароматический профиль вина.

Технология производства

Портвейн производится по традиционной технологии, которая включает в себя сбор вручную спелого винограда, его переработку, ферментацию и добавление спирта. Ферментация, как правило, проходит в больших гранитных лагарах до достижения желаемого уровня сладости. Затем в вино добавляется виноградный спирт, что останавливает брожение и закрепляет вино.

Классификация портвейна

Существует множество классификаций портвейна, основанных на разных критериях. Основными являются:

По типу используемого винограда: "Руби", "Тони" и "Тауни";
По выдержке: "Руби", "ЛБВ" (Late Bottled Vintage), "Винтаж", "Колониал", "ТАВ" (Tawny Aged Vintage) и др.;
По уровню сладости: от сухого до очень сладкого.

Руби и Тони

Руби портвейн выдерживается в течение 2-3 лет в дубовых бочках небольшого объема. Обладает насыщенным рубиновым цветом, ярким ароматом красных ягод и мягким, элегантным вкусом.

Тони портвейн выдерживается в больших дубовых бочках в течение более длительного периода, от 4 до 6 лет. За это время вино приобретает характерный темно-янтарный цвет, сложный аромат сухофруктов и орехов, а также сочный, округлый вкус.

Винтаж и ЛБВ

Винтаж портвейн изготавливается из винограда урожая одного года, который отличается исключительным качеством. Выдерживается в дубовых бочках в течение 2-3 лет, после чего разливается по бутылкам. Характеризуется глубоким красным цветом, мощным ароматом ягод и специй, а также плотным, структурированным вкусом.

ЛБВ портвейн также изготавливается из винограда урожая одного года, но выдерживается в бочках дольше, чем винтаж, в течение 4-6 лет. Обладает более развитым ароматом и вкусом, в которых сочетаются тона красных фруктов, шоколада и сухофруктов.

Тауни и Колониал

Тауни портвейн выдерживается в бочках очень длительный период, от 10 лет и более. За это время вино приобретает характерный янтарный цвет, сложный, многогранный аромат с оттенками изюма, карамели и орехов, а также мягкий, округлый вкус.

Колониал портвейн также выдерживается в течение длительного периода, но в отличие от тауни, его бочки регулярно доливаются, что замедляет процесс окисления и сохраняет свежесть и яркость вина. Обладает янтарным цветом, интенсивным ароматом и сочным, сбалансированным вкусом.

Уникальность региона

Долины Дору, расположенные в северо-восточной Португалии, являются родиной знаменитого портвейна. Регион обладает уникальной географией и климатом, которые создают идеальные условия для выращивания винограда и производства исключительных вин.

Дору простирается вдоль реки Дору, которая прокладывает себе путь через крутые склоны и узкие долины. Река служит естественной границей между регионом Верхний Дору, где производится вино для выдержанных портвейнов, и регионом Нижний Дору, из которого виноград идет на производство молочных портвейнов.

Климат Дору характеризуется жарким летом, мягкой зимой и сравнительно низким уровнем осадков. Летом дневные температуры могут превышать 40°C, а ночью они резко падают, создавая значительные суточные колебания температур. Это способствует медленному и равномерному созреванию винограда, сохраняя его кислотность и ароматическое богатство.

Сорта винограда для портвейна

Для производства портвейна используется несколько сортов винограда, каждый из которых вносит свои уникальные характеристики во вкус и стиль вина. Основными сортами являются:

Турига Насьонал: Этот сорт составляет основу большинства выдержанных портвейнов. Он придает вину насыщенный красный цвет, мощные танины и сложные ароматы черных фруктов, специй и минералов.
Турига Франка: Этот сорт обеспечивает более элегантную и цветочную основу для портвейна. Он придает вину тонкие ароматы красных фруктов, фиалок и лаванды, а также умеренные танины.
Тинта Рориз: Этот сорт привносит в портвейн свежесть и фруктовость. Он дает яркий красный цвет, легкие танины и ароматы красных ягод и трав.

Помимо этих основных сортов, используются и другие, такие как Тинта Баррока, Тинта Као и Мальвазия Фина, для добавления сложности и разнообразия в вина.

Традиционный процесс изготовления

Портвейн производится традиционным способом, который остается неизменным на протяжении веков. Процесс включает в себя:

Сбор урожая: Сбор винограда обычно происходит в конце августа или начале сентября. Ягоды собираются вручную, чтобы сохранить их целостность.
Прессование: Собранный виноград мягко прессуется в традиционных гранитных лагарах, что позволяет выделить только свободно вытекающий сок.
Брожение: Ферментация протекает в стальных резервуарах или больших дубовых бочках. В процессе ферментации дрожжи преобразуют натуральный сахар винограда в спирт. Брожение останавливается на полпути путем добавления бренди.
Добавление бренди: Бренди, изготовленный из того же винограда, добавляется в вино во время брожения, что приводит к мгновенному повышению уровня спирта, останавливая ферментацию и сохраняя часть природной сладости.

Добавление бренди - уникальная особенность производства портвейна, которая придает ему характерную сладость и сложность.

Выдержка портвейна

После остановки брожения портвейн помещается в бочки из дуба для выдержки, где он развивает свой характерный вкус и аромат. Бочки могут быть разного размера и происхождения, что влияет на конечный стиль вина:

Бочковая выдержка: Традиционные бочки объемом 550 литров, изготовленные из португальского или французского дуба, придают вину структуру, сложность и ароматы ванили, шоколада и специй.
Бутылочная выдержка: После бочковой выдержки некоторые портвейны выдерживаются в бутылках, что позволяет им медленно развиваться, приобретая более тонкие ароматы и гладкость.

Длительность выдержки варьируется в зависимости от стиля портвейна. Вина для более длительной выдержки обычно проводят больше времени в бочке и бутылке, развивая более сложные ароматы и элегантность.

Стиль портвейна

Портвейны классифицируются по стилю на основе их характеристик и длительности выдержки:

Молодые портвейны: Эти вина не подвергаются длительной выдержке и разливаются в бутылки в течение двух-трех лет после сбора урожая. Они сохраняют свежий, фруктовый характер и отличаются более легким телом.
Тони: Этот стиль представляет собой крепленое вино (20% спирта) с выраженными ароматами орехов, изюма и специй. Он производится из ферментированного виноградного сусла, обогащенного бренди.
Руби: Рубиновые портвейны выдерживаются в бочках в течение четырех-пяти лет, в результате чего приобретают глубокий красный цвет и мощные ароматы красных фруктов, шоколада и специй.
Тони Руби: Эта категория сочетает в себе характеристики тони и руби. Вино выдерживается в бочках в течение трех-шести лет, а затем купажируется с вином, которое было оставлено отдыхать в больших дубовых бочках дольше, что придает ему более мягкий и сложный характер.
Выдержанные портвейны: Эти вина выдерживаются в бочках и бутылках не менее семи лет, развивая комплексную палитру ароматов, включая орехи, карамель, специи и минералы.

Разнообразие стилей портвейна позволяет удовлетворить широкий спектр предпочтений любителей вина и отлично сопровождать различные блюда и десерты.

Портвейн: Путешествие по его разновидностям и кулинарному применению

Портвейн, известный своим богатством и сложностью, представляет собой крепленое вино, родом из Дору, региона в Португалии. Благодаря уникальным методам производства и широкому спектру стилей, портвейн занимает особое место среди вин с мировым признанием.

Разновидности портвейна

Многообразие портвейна обусловлено различиями в процессе винификации, выдержке и способе смешивания. Существует несколько основных стилей, каждый из которых обладает своими отличительными характеристиками.

Белый портвейн

Белый портвейн изготавливается из белых сортов винограда и имеет бледный соломенный цвет. Его отличает легкая сладость, освежающая кислотность и тонкие фруктовые ноты. Белый портвейн часто подают в качестве аперитива или используют в коктейлях.

Рубиновый портвейн

Рубиновый портвейн является наиболее распространенным стилем. Он имеет глубокий рубиновый цвет и отличается полнотелым, фруктовым вкусом с нотами ягод, сливы и шоколада. Рубиновый портвейн выдерживается от 18 месяцев до 3 лет и обычно подается молодым.

Портвейн типа Тони

Портвейн типа Тони изготавливается по схожей технологии с рубиновым, но с добавлением небольшого количества бренди. Это придает ему более сухой и крепкий вкус с выраженной нотой орехов. Портвейн типа Тони выдерживается 3 года и обычно подается в качестве аперитива или дижестива.

Винтаж портвейн

Винтаж портвейн производится из винограда, собранного в один исключительный год. Он выдерживается в бочках в течение длительного периода, часто более 20 лет. Винтаж портвейн отличается исключительной сложностью и глубиной вкуса с нотами сухофруктов, орехов и специй. Его принято подавать в качестве инвестиционного вина или после ужина.

Портвейн типа LBV (Late Bottled Vintage)

Портвейн типа LBV является более доступным вариантом винтаж портвейна. Он также изготавливается из винограда одного года, но выдерживается в емкостях из нержавеющей стали или больших деревянных кадках, а затем разливается по бутылкам спустя 4-6 лет. Портвейн типа LBV имеет фруктовый, зрелый вкус и может храниться в бутылках еще несколько лет.

Портвейн типа Tawny

Портвейн типа Tawny выдерживается в бочках, благодаря чему приобретает свой характерный янтарный цвет и оксидированный вкус. Он имеет ноты орехов, сухофруктов и карамели. Портвейн типа Tawny может выдерживаться от 10 до 40 лет, что придает ему все большую сложность и глубину.

Дегустационные особенности портвейна

Дегустация портвейна — это настоящее гастрономическое путешествие. Разные стили обладают своими уникальными характеристиками, которые раскрываются в букете, вкусе и послевкусии.

Букет: Портвейн отличается насыщенным и сложным букетом, который варьируется от фруктовых нот в белых и рубиновых стилях до более серьезных оттенков орехов и экзотических специй в выдержанных разновидностях.

Вкус: Портвейн обладает полнотелым, бархатистым вкусом с различной степенью сладости. От сухого и крепкого Тони до богатого и медового Винтаж, каждый стиль имеет свой неповторимый вкус.

Послевкусие: Портвейн славится своим длительным и обволакивающим послевкусием. Ноты фруктов, орехов и специй постепенно угасают, оставляя ощущение глубины и удовлетворения.

Портвейн в кулинарии

Помимо своего прямого употребления, портвейн нашел широкое применение в кулинарии. Он используется как ингредиент для соусов, маринадов и десертов, придавая блюдам дополнительный вкус и изысканность.

Соусы: Портвейн часто используется в приготовлении соусов к мясу, рыбе и птице. Его сладость и обволакивающая текстура придают соусам богатство и глубину.

Маринады: Благодаря своей кислотности и содержанию сахара портвейн также является отличным маринадом для мяса. Он не только придает мясу сочность и нежность, но и улучшает его вкусовые качества.

Десерты: Портвейн часто используется в десертах, таких как пирожные, торты и муссы. Его характерные ноты фруктов и орехов дополняют и усиливают сладость и богатство десертов.

Заключение

Портвейн — это не только вино, но и настоящее произведение искусства. Его разнообразные стили, сложные вкусы и широкие возможности использования делают его уникальным и незаменимым напитком для любого любителя вина. От классических рубиновых вин до редких винтажных экземпляров, портвейн предлагает бесконечные возможности для дегустации и наслаждения.

Исследуйте мир портвейна, открывайте для себя его различные грани и используйте его в кулинарных экспериментах и коктейльных творениях. Портвейн подарит Вам незабываемые гастрономические впечатления, которые превзойдут все Ваши ожидания.