Портвейн это

Портвейн: что это

Портвейн — крепленое вино из Португалии, которое отличается своим сладким вкусом, высоким содержанием алкоголя и особыми условиями производства.

История портвейна

История портвейна уходит своими корнями в римскую эпоху, когда виноградники были посажены в долине Дору. Однако именно английские купцы в 17 веке сыграли решающую роль в развитии и популяризации портвейна. В 1756 году маркиз де Помбал создал Долину Дору, официальный регион производства портвейна, чтобы контролировать его качество.

Регион производства

Долина Дору находится в северо-восточной части Португалии, где уникальные условия выращивания винограда способствуют производству портвейна высшего качества. Жаркий и сухой климат, а также шиферные почвы создают идеальную среду для выращивания винограда сортов Турига Насьонал, Турига Франка и Тинта Барока, используемых для изготовления портвейна.

Подрегионы Долины Дору

Долина Дору разделена на три подрегиона: Байшу Коргу, Сима Коргу и Алту Коргу. Байшу Коргу, расположенный в нижней части долины, известен своими жаркими и сухими условиями, что приводит к производству портвейнов с более высоким содержанием сахара и уровнем алкоголя. Сима Коргу, расположенный в центральной части долины, имеет более умеренный климат, который способствует производству портвейнов с более сбалансированным вкусом. Алту Коргу, расположенный в верхней части долины, известен своими самыми прохладными условиями, которые позволяют выращивать виноград с более высокой кислотностью, что приводит к производству портвейнов с более легким и свежим стилем.

Производство портвейна

Производство портвейна является многоэтапным процессом, который начинается со сбора винограда вручную. Виноград ферментируется в лагарах — больших гранитных емкостях, где ногами раздавливают виноград, чтобы высвободить сок. Затем в виноградный сок добавляют виноградный спирт для остановки брожения, что сохраняет остаточный сахар и повышает содержание алкоголя.

После остановки брожения портвейн выдерживается в дубовых бочках различного размера и формы. Период выдержки варьируется в зависимости от желаемого стиля портвейна.

Использование портвейна

Портвейн — универсальное вино, которое можно употреблять как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Его богатый вкус и сладость прекрасно сочетаются с сырами, десертами и фруктами. Портвейн также является популярным ингредиентом во многих классических коктейлях, таких как Негрони и Порто Флип.

Классификация виноградников и сорта винограда

Система классификации виноградников

Долина реки Дору, где производят портвейн, разделена на три субзоны: Байшу Дору, Сима Дору и Дору Супериор. Байшу Дору, расположенный ближе к побережью, известен своими тяжелыми, плодородными почвами и более прохладным климатом. Сима Дору, расположенный в центральной части долины, славится разнообразными почвами и более теплым климатом. Дору Супериор, расположенный в верховьях реки, имеет более прохладный климат и более крутые склоны.

В рамках каждой субзоны виноградники классифицируются по системе классов, основанной на высоте, экспозиции, почвенным условиям и другим факторам. Лучшие виноградники, расположенные на высоких склонах с хорошим дренажем, получают класс А. Виноградники класса B и C считаются хорошими, а виноградники класса D и E подходят для более простых вин.

Сорта винограда

Для производства портвейна используется множество сортов винограда, каждый из которых придает вину свои уникальные характеристики. Наиболее распространенными сортами являются:

Турига Насьонал: Самый важный сорт для винтажного портвейна, известный своими мощными танинами, глубоким цветом и ароматами черной смородины и черники.
Турига Франка: Еще один важный сорт для винтажного портвейна, который придает вину полноту, структуру и ароматы спелых фруктов.
Тинта Рориз: Сорт с более легким телом, придает вину фруктовые ноты, такие как вишня и слива.
Тинта Баррока: Сорт, придающий вину ароматы шоколада и специй.
Тинта Као: Местный сорт, известный своей устойчивостью к болезням и высокому содержанию танинов.

Местные сорта, такие как Тинта Као, играют важную роль в сохранении разнообразия и уникальности портвейна. Правительство Португалии строго контролирует выращивание этих сортов, чтобы защитить наследие долины реки Дору.

Процесс производства

Производство портвейна - сложный процесс, который начинается со сбора винограда. Виноград собирают вручную, чтобы избежать повреждений и обеспечить попадание в винификатор только самых лучших ягод.

После сбора виноград измельчают и перерабатывают в сусло, которое затем ферментируют с добавлением дрожжей. Ферментация останавливается путем добавления бренди, спирта высокой крепости, который убивает дрожжи и сохраняет естественную сладость винограда.

Затем портвейн отправляется на выдержку в бочки. Длительность и метод выдержки оказывают значительное влияние на окончательный вкус и стиль портвейна.

Методы выдержки:

Бочка: Портвейн выдерживают в дубовых бочках емкостью 550 литров. Бочки дают вину танины, ароматы ванили и других специй.
Бочка: Портвейн выдерживают в менее крупных дубовых бочках емкостью 650 литров. Бочки дают вину более тонкие танины и менее выраженные ароматы дуба.
Пипа: Портвейн выдерживают в еще меньших дубовых бочках емкостью 500 литров. Пипы дают вину еще более тонкие танины и более изысканные ароматы.

Классификация

Портвейн классифицируется по нескольким критериям, включая стиль, срок выдержки и качество винограда.

Стиль:

Винтажный: Портвейн, изготовленный из винограда одного года сбора, который считается исключительным по качеству.
Винтажный резервный: Портвейн, изготовленный из смесей виноматериалов разных лет, предназначенный для раннего употребления.
Рубиновый: Портвейн, выдержанный в бочках не менее трех лет, с ярким фруктовым характером.
Tawny: Портвейн, выдержанный в бочках более трех лет, с более ореховым и карамельным характером.
Белый: Портвейн, изготовленный из белых сортов винограда, с освежающим фруктовым характером.

Срок выдержки в бочках:

Тони: Не менее трех лет в бочках.
Tawny с указанием возраста: Портвейн, выдержанный в бочках в течение определенного периода времени, указанного на этикетке.

Качество винограда:

Класс А: Портвейн, изготовленный из винограда, выращенного на лучших виноградниках.
Класс B: Портвейн, изготовленный из винограда, выращенного на виноградниках среднего качества.
Класс C: Портвейн, изготовленный из винограда, выращенного на виноградниках более низкого качества.

Дегустационные характеристики

Портвейн славится своим широким спектром дегустационных характеристик. Винтажные портвейны известны своими мощными танинами, глубоким цветом и ароматами черной смородины и черники. Tawny портвейны более зрелые и сложные, с ароматами орехов, карамели и сухофруктов. Рубиновые портвейны имеют более фруктовый характер, с нотами вишни и сливы.

Портвейн часто пьют в качестве аперитива или дижестива. Он также может сопровождать блюда из красного мяса, сыров и десертов. Разнообразие стилей и сроков выдержки означает, что для любого случая найдется портвейн на любой вкус и предпочтения.

Портвейн: многогранный напиток с богатой историей

Портвейн, крепленое вино из Португалии, обладает богатой историей и уникальными вкусовыми характеристиками. Изготовленный из винограда, произрастающего в долине реки Дору, этот напиток отличается широким спектром ароматов и вкусов, которые варьируются в зависимости от возраста, выдержки и используемых сортов винограда.

Ароматы и вкусы портвейна

Ароматический профиль портвейна чрезвычайно разнообразен. Молодые вина могут демонстрировать свежие фруктовые ноты, такие как красные ягоды, сливы и вишня. По мере взросления вина приобретают более сложные ароматы, такие как сухофрукты, орехи, мед и пряности.

Во вкусе портвейн может быть сладким, полусладким или сухим. Сладкие портвейны отличаются богатым фруктовым вкусом с нотками карамели и шоколада. Полусладкие вина имеют сбалансированный вкус с меньшим содержанием сахара. Сухие портвейны демонстрируют танины и структуру, а также длительное послевкусие.

Влияние бочковой выдержки

Бочковая выдержка играет решающую роль в развитии сложных ароматов и вкусов портвейна. Вина выдерживаются в дубовых бочках различного объема и типа, что придает им уникальные характеристики.

Маленькие бочки (менее 500 литров) обеспечивают более интенсивную бочковую выдержку, придавая вину тона поджаренного дуба, ванили и карамели. Большие бочки (более 500 литров) дают более легкую выдержку, сохраняя фруктовые ноты и развивая более тонкие ароматы.

Дегустационные заметки и стили портвейна

Существует несколько стилей портвейна, каждый со своими уникальными характеристиками:

Руби Порт: Молодой, фруктовый портвейн с темно-рубиновым цветом. Демонстрирует ароматы красных ягод, слив и специй.

Тони Порт: Портвейн средний выдержки (от 3 до 8 лет) с красно-коричневым цветом. Имеет ноты сухофруктов, орехов и карамели.

Tawny с указанием возраста: Портвейн, выдержанный в течение указанного количества лет (обычно от 10 до 40). Обладает янтарным цветом и ароматами сухофруктов, меда и специй.

Колхейта Порт: Портвейн, выдержанный в течение семи лет в дубовых бочках, а затем разлитый по бутылкам без дальнейшей выдержки. Демонстрирует сбалансированный вкус с нотками сухофруктов и пряностей.

Виноградный порт: Портвейн, изготовленный из одного сорта винограда, указанного на этикетке. Часто демонстрирует более интенсивные и концентрированные ароматы.

Паросочетание

Портвейн может служить как аперитивом, так и дижестивом, а также отлично дополнять различные блюда.

Аперитив: Молодые и фруктовые портвейны, такие как Руби или Винтаж Порт, хорошо сочетаются с легкими закусками, такими как сыры, орехи и фрукты.

Дижестив: Более выдержанные портвейны, такие как Тони или Колхейта, отлично подходят для завершения трапезы, сопровождая шоколад, орехи и сигары.

С блюдами: Портвейн может дополнять широкий спектр блюд. Сладкие портвейны хорошо сочетаются с десертами, в то время как сухие портвейны являются отличным дополнением к сырам и мясным блюдам.

Роль портвейна в коктейлях

Портвейн стал популярным ингредиентом в коктейлях благодаря своему богатому вкусу и универсальности. Его используют в классических и современных коктейлях, добавляя уникальные ароматы и глубину.

Классические коктейли:

Порто Флип: Смесь портвейна, яичного желтка и сахара.
Negroni: Комбинация портвейна, джина и вермута.

Современные коктейли:

Ruby Collins: Смесь Руби Порта, содовой и лайма.
Tawny Old Fashioned: Портвейн Тони, бурбон и биттер.

Заключение

Портвейн - многогранный напиток с богатой историей, предлагающий широкий спектр ароматов и вкусов. Его уникальный профиль делает его как восхитительным сам по себе, так и идеальным ингредиентом для коктейлей. От классических до современных, портвейн привносит изысканность и утонченность в любой случай.