Портвейн из чего

Портвейн: история, производство и виды

Портвейн — крепленое вино, родом из Португалии, которое столетиями ценится за свой богатый, сложный вкус. Этот напиток имеет богатую историю, уходящую корнями в 17-й век, и производится с использованием уникального процесса, который придает ему отличительный характер.

История портвейна

История портвейна начинается в Долине Дору на севере Португалии. В 17 веке британские торговцы искали крепкое вино, которое можно было бы перевозить по бурным морям без порчи. Они обнаружили, что добавление бренди в местные вина помогало их сохранить и улучшало их вкус. Вскоре этот крепленый напиток стал известен как портвейн.

Разновидности Портвейна

Существует целый ряд стилей портвейна, каждый из которых отличается своим уникальным характером. Основными категориями являются:

Tawny: Эти портвейны выдерживаются в бочках из дуба в течение длительного периода времени, в результате чего приобретают темно-янтарный цвет и ореховый вкус.
Ruby: Портвейны рубинового цвета выдерживаются в течение короткого периода времени в нейтральных дубовых бочках, в результате чего сохраняют свой насыщенный красный цвет и фруктовый вкус.
White: Белые портвейны производятся из белого винограда и выдерживаются в нейтральных дубовых бочках или стальных емкостях. Они обладают легким, освежающим вкусом.
Vintage: Винтажные портвейны производятся из винограда, собранного в исключительные годы. Они выдерживаются в бочках в течение двух лет, а затем в бутылках в течение как минимум 10 лет.

Основные ингредиенты портвейна

Всего трех основных ингредиента необходимы для производства портвейна: виноград, спирт и бочки.

Виноград

Портвейн производится из различных сортов винограда, наиболее распространенными из которых являются:

Турига Насьональ: Темный, полнотелый сорт винограда с высоким содержанием танинов.
Турига Франка: Еще один темный сорт винограда с ароматами сливы и черных ягод.
Тинта Барокка: Родственный Турига Насьональ сорт, известный своей высокой кислотностью.

Спирт

После начала ферментации виноградного сусла добавляется спирт, чтобы остановить процесс и укрепить вино. Используется два основных типа спирта:

Виноградный спирт: Производится из перебродившего виноградного сока.
Бренди: Более крепкий спирт, изготовленный из перегонки вина.

Бочки

Портвейн обычно выдерживают в дубовых бочках объемом от 500 до 630 литров. Дерево бочек придает вину структуру и сложность.

Процесс производства портвейна

Производство портвейна — сложный многоступенчатый процесс.

Сбор урожая и сортировка винограда: Виноград собирают вручную в оптимальной степени зрелости. Ферментация и мацерация: Виноград измельчают и ферментируют со своими кожицами в течение нескольких дней. Добавление спирта: Ферментация останавливается добавлением спирта, что повышает крепость вина и сохраняет его естественную сладость. Выдержка в бочках: Портвейн выдерживают в бочках в течение различного времени в зависимости от желаемого.

Стили портвейна

Портвейн, знаменитое крепленое вино Португалии, представлен широким спектром стилей, каждый из которых обладает уникальным характером и вкусовым профилем. Основные стили портвейна включают:

Рубиновый портвейн: Характеризуется темно-красным цветом, свежим, фруктовым вкусом и хорошо сбалансированным телом. Выдерживается в больших деревянных бочках от двух до шести лет.
Тони портвейн: Также известный как "пурпурный портвейн", Тони отличается темно-фиолетовым цветом, насыщенным и комплексным вкусом с доминирующими нотами темных фруктов, таких как слива и ежевика. Выдерживается в бочках из дуба или каштана в течение семи лет или дольше.
Тейни портвейн: Имеет янтарный цвет и ореховый вкус с нотами изюма и специй. Выдерживается в бочках не менее 10 лет.
Коллейта портвейн: Эксклюзивный стиль, который производится только из винограда, собранного с одного виноградника в одном урожае. Обычно выдерживается около 15 лет в бочках и отличается высокой концентрацией и сложностью вкуса.
Винтажный портвейн: Самый престижный стиль, который производится только в исключительные годы. Выдерживается в бочках всего два года, а затем разливается по бутылкам и продолжает стареть в течение нескольких десятилетий. Винтажный портвейн обладает чрезвычайно концентрированным и комплексным вкусом, часто развивающим ноты сухофруктов, шоколада и кожи.

Факторы, влияющие на вкус и качество портвейна

Вкус и качество портвейна обусловлены рядом факторов, включая:

Терруар: Климат, почва и география виноградников Дору играют решающую роль в характеристиках винограда.
Сорт винограда: Портвейн традиционно изготавливается из красного сорта винограда Тинта Рориз, Тинта Баррока и Тинта Као.
Год урожая: Урожайность и погодные условия каждого урожая влияют на вкус и качество вина.
Тип бочки: Тип и возраст бочек, используемых для выдержки, влияют на вкус и текстуру портвейна.
Длительность выдержки: Время, проведенное в бочках, влияет на концентрацию, сложность и общие характеристики портвейна.

Регионы производства портвейна

Долина Дору, расположенная на северо-востоке Португалии, является единственным регионом, где официально можно производить портвейн. Однако небольшие количества производятся и в других регионах, таких как Вила-Реал и Байррада.

Дору: Дору является историческим и основным районом производства портвейна и делится на три субрегиона: Башта, Чима Корго и Дуэро Супериор. Регион отличается крутыми холмами, каменистыми почвами и жарким, сухим климатом.
Вила-Реал: Этот регион находится к северу от Дору и также производит небольшие количества портвейна. Вина из Вила-Реал обычно имеют более легкий и свежий стиль.
Байррада: Регион к югу от Дору, известный в основном своими красными и белыми винами. Однако в Байрраде также производятся небольшие количества портвейна.

Использование портвейна в кулинарии

Портвейн не только является изысканным напитком, но и универсальным кулинарным ингредиентом. Его сладкий, насыщенный вкус добавляет глубину и сложность различным блюдам, включая:

Коктейли: Портвейн можно использовать в качестве основы для различных коктейлей, таких как классический "Порто-тоник" или более сложный "Порто Беллини". Соусы и маринады: Портвейн придает богатый вкус соусам, таким как демиглас или бордолез, а также маринадам для мяса и рыбы. Десерты: Портвейн может использоваться в качестве ингредиента в таких десертах, как португальский пудинг "Аба-де-мосас" или шоколадный торт с глазурью из.

Портвейн: Одиссея вкуса и традиций

От виноградников к бочкам

История портвейна берет свое начало в 17 веке в Долине Дору на севере Португалии. Чтобы сохранить свой урожай от порчи во время транспортировки, производители добавляли в него крепкий спирт, что привело к возникновению уникального и знакового напитка.

Портвейн производится из винограда красных сортов, в первую очередь Турига Франка, Турига Насиональ и Тинта Баррока. Виноград выращивается на террасообразных склонах Долины Дору, где почвы бедны, а климат сухой.

После сбора урожая виноград подвергается ферментации, останавливаемой добавлением виноградного спирта. Это сохраняет естественную сладость винограда и придает портвейну его характерную крепость.

Тонкости выдержки

Выдержка портвейна играет решающую роль в формировании его характера. После добавления спирта вино помещают в бочки объемом от 550 до 600 литров.

Тип бочек влияет на конечный вкус портвейна. Портвейн, выдержанный в новых дубовых бочках, приобретает интенсивные ноты дерева и специй. Старые, нейтральные бочки позволяют портвейну развиваться более естественно, сохраняя тонкие нюансы фруктов.

Время выдержки варьируется в зависимости от желаемого стиля портвейна. Молодые портвейны, такие как рубиновые, выдерживаются в бочках в течение двух-трех лет, а более зрелые, такие как тони, тайни и винтожные, выдерживаются в течение более длительного периода, до нескольких десятилетий.

Варьирующиеся стили

Портвейн может иметь один из нескольких стилей, каждый из которых характеризуется уникальными органолептическими свойствами:

Рубиновый портвейн: Самый распространенный стиль, с ярким красным цветом и нотами красных фруктов и специй.
Тони портвейн: Выдерживается дольше, чем рубиновый, и имеет темно-красный цвет с оттенками оранжевого. Обладает большей сложностью и ореховыми нотами.
Тайни портвейн: Очень редкий стиль, выдерживается в течение как минимум 20 лет. Имеет глубокий янтарный цвет и интенсивные ароматы сухофруктов, орехов и специй.
Коллейта портвейн: Бленд из урожаев разных лет, выдержанный в бочках в течение определенного периода времени. Обычно имеет превосходный баланс и элегантность.
Винтажный портвейн: Самый престижный стиль, производится только из винограда, собранного в исключительные годы. Выдерживается, как и тайни, и славится своим богатым и сложным вкусом.

Гастрономическое сокровище

Портвейн - не только самостоятельный напиток, но и изысканный кулинарный ингредиент. Его уникальная сладость и кислотность делают его идеальным дополнением к широкому спектру блюд.

Портвейн используется для приготовления соусов, маринадов и десертов, усиливая их вкус и придавая им дополнительный уровень сложности. Он прекрасно сочетается с сырами, шоколадом и орехами, а также с блюдами из мяса и птицы.

В качестве напитка портвейн часто подается в качестве аперитива или дижестива и прекрасно сочетается с сигарами.

Наследие и инновации

За свою долгую историю портвейн превратился в символ португальского наследия и культуры. Его производство стало предметом строгих регламентов и традиций, которые обеспечивают его высочайшее качество.

В то же время производители портвейна внедряют инновации и экспериментируют с новыми техниками, создавая новые и захватывающие стили этого классического напитка.

Дополнительные ресурсы

Приглашение к взаимодействию

Мы надеемся, что эта статья расширила ваши знания о портвейне. Пожалуйста, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими впечатлениями от этого поистине уникального и захватывающего напитка.