Prosecco что такое

Prosecco: все, что нужно знать

История

Prosecco - это игристое вино, история которого уходит корнями в римскую эпоху, когда виноград Глера, используемый для его производства, был известен как "Пучинум". В средние века виноград Глера выращивали в регионе Венето, а в 18 веке он стал широко производиться в окрестностях города Конельяно. В 1969 году Prosecco получил статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), а в 2009 году был повышен до статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Виноград

Prosecco изготавливается преимущественно из винограда Глера, также известного как Просекко. Виноград Глера имеет тонкую кожицу, высокую кислотность и относительно низкое содержание сахара, что делает его идеальным для производства игристых вин.

Производственный процесс

Производство Prosecco регулируется строгими правилами DOCG. Виноград Глера собирают вручную или механическим способом и подвергают дестеблированию. Затем виноград мягко прессуют, чтобы извлечь сок, который называется "мост". Сусло сбраживается при контролируемой температуре в чанах из нержавеющей стали в течение 10-15 дней. В результате первого брожения получается тихое вино, известное как "базовое вино".

Вторичное брожение

Вторичное брожение - это то, что превращает базовое вино в игристое Prosecco. Существуют два основных метода вторичного брожения в производстве Prosecco: метод Шарма и метод классический.

Метод Шарма: В этом методе вторичное брожение происходит в герметичных резервуарах из нержавеющей стали. К базовому вину добавляют дрожжи и сахар, которые запускают вторичное брожение. Углекислый газ, образующийся в результате брожения, остается в вине, насыщая его пузырьками.

Метод классический: В этом методе вторичное брожение происходит в бутылках. В каждую бутылку добавляют дрожжи и сахар, а затем бутылки закупоривают. Вторичное брожение происходит в бутылках, и образующийся углекислый газ создает давление, удерживая вино в бутылке. После завершения брожения осадок, образовавшийся в бутылках, удаляется методом ремюажа.

Стили

Существует три основных стиля Prosecco:

Брют (Brut): Этот стиль имеет самый низкий уровень остаточного сахара, менее 12 г/л, что придает ему сухое и освежающее послевкусие.

Экстра сухое (Extra Dry): Этот стиль имеет остаточный сахар от 12 до 17 г/л, что придает ему слегка сладкий вкус.

Сухое (Dry): Этот стиль имеет остаточный сахар от 17 до 32 г/л, что делает его самым сладким из трех стилей.

Употребление

Prosecco - универсальное вино, которое можно употреблять как аперитив, сопровождение еды или десерт. Его можно подавать охлажденным в качестве освежающего напитка или в качестве ингредиента в различных коктейлях. Prosecco хорошо сочетается с легкими закусками, такими как сырная тарелка, оливки и мясная нарезка, а также с блюдами из морепродуктов и легкими салатами.

Искусство создания Prosecco: Метод Шарма

Prosecco - популярное итальянское игристое вино, известное своими свежими фруктовыми ароматами и живыми пузырьками. В основе его производства лежит метод вторичного брожения, известный как метод Шарма.

Метод Шарма

В методе Шарма базовое вино переливают в большие герметичные емкости, называемые автоклавами, вместе с дрожжами и сахаром. В течение вторичного брожения дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ, который растворяется в вине, создавая пузырьки. Этот процесс длится от 30 до 60 дней, в зависимости от желаемого уровня карбонизации.

Постферментационная обработка и созревание

После вторичного брожения Prosecco фильтруют, чтобы удалить дрожжи, и при необходимости подслащивают. Затем вино выдерживается на осадке в течение как минимум 30 дней. Этот процесс придает Prosecco дополнительную сложность и глубину вкуса.

Стили Prosecco

Существует три основных стиля Prosecco, каждый из которых имеет свои уникальные особенности:

Brut: Самый сухой стиль с содержанием сахара менее 12 г/л. Имеет отчетливые ароматы цитрусовых, зеленых яблок и белых цветов.
Extra Dry: Немного слаще, чем Brut, с содержанием сахара от 12 до 17 г/л. Баланс между сладостью и кислотностью, демонстрирует ноты персика, абрикоса и меда.
Dry: Самый сладкий стиль с содержанием сахара от 17 до 32 г/л. Выраженные фруктовые ароматы, такие как груша, дыня и тропические фрукты.

Использование Prosecco

Prosecco - универсальное вино, которое можно использовать различными способами:

Аперитив: Охлажденный Prosecco Brut или Extra Dry идеально подходит для начала обеда или ужина. Его освежающие пузырьки и легкая кислотность стимулируют аппетит. Аккомпанемент к еде: Prosecco хорошо сочетается с широким спектром блюд, включая морепродукты, суши, сыры и закуски. Коктейли: Prosecco является популярным ингредиентом в коктейлях, таких как Bellini, Mimosa и Aperol.

Просекко: искрящийся напиток для праздников и особых случаев

Введение Prosecco - игристое вино, завоевавшее популярность во всем мире благодаря своему освежающему вкусу, элегантным пузырькам и доступной цене. Изготовленное в определенных регионах Италии из отборного винограда Глера, Просекко предлагает широкий спектр стилей и вкусовых профилей, удовлетворяющих разнообразные вкусовые предпочтения.

История и происхождение

Происхождение Просекко уходит корнями в область Венето на северо-востоке Италии. Виноделы региона начали производить игристые вина из винограда Глера в конце 19 века. В 1969 году Prosecco получило официальное признание и наименование по происхождению (DOC). В 2009 году вино было удостоено более высокого статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), который свидетельствует о его высоком качестве и приверженности традиционным методам производства.

Производство и методы

Prosecco изготавливается методом Шарма, также известным как метод резервуара. Этот современный метод включает ферментацию вина в герметичных резервуарах из нержавеющей стали под давлением. В результате этого процесса вино насыщается углекислым газом, образуя характерные пузырьки.

Существует три основных стиля Просекко:

Brut: сухое, с содержанием сахара менее 12 граммов на литр.
Extra Dry: чуть более сладкое, с содержанием сахара от 12 до 17 граммов на литр.
Dry: немного слаще, с содержанием сахара от 17 до 32 граммов на литр.

Вкус и аромат

Вкус и аромат Просекко варьируются в зависимости от стиля и производителя. В целом, это вино характеризуется своим освежающим, фруктовым вкусом с нотками яблока, груши, цитрусовых и цветов. Минеральность и игристые пузырьки дополняют его вкус, создавая неповторимое и изысканное впечатление.

Сочетание с едой и сервировка

Просекко - универсальное вино, которое можно подавать в качестве аперитива или сопровождения к различным блюдам.

В паре с едой: Prosecco хорошо сочетается с широким спектром блюд, включая морепродукты, сыры, легкие салаты и даже пиццу. Попробуйте подать Prosecco Dry к десертам, таким как фруктовые тарты или тирамису.
В коктейлях: Prosecco является основой для множества классических и современных коктейлей, таких как Aperol Spritz, Bellini и Mimosa. Его игристые пузырьки и фруктовые ароматы добавляют коктейлям элегантности и освежающей изюминки.

Хранение и подача

Prosecco лучше всего хранить в прохладном и темном месте. Неоткрытые бутылки могут храниться в течение нескольких лет, однако после открытия Prosecco следует употребить в течение одного-двух дней.

Идеальная температура для подачи Prosecco составляет от 6 до 8 градусов Цельсия. Вино следует подавать в охлажденных бокалах флюте или тюльпановидных бокалах, которые сохраняют пузырьки и подчеркивают ароматы вина.

Заключение

Prosecco - это игристое вино с богатой историей и уникальным вкусовым профилем. Изготовленное из высококачественного винограда Глера и произведенное в соответствии со строгими правилами DOCG, Prosecco предлагает широкий спектр стилей, подходящих для различных случаев и вкусовых предпочтений. Будь то в качестве аперитива, аккомпанемента к еде или ингредиента в коктейлях, Prosecco всегда привносит нотку праздника и изысканности. Мы надеемся, что эта статья помогла вам углубить свои знания о Prosecco. Устраивайтесь поудобнее, откупоривайте бутылочку этого восхитительного напитка и наслаждайтесь его освежающим и изысканным вкусом.