Просека что такое

История просекко

Просекко имеет древнюю историю, восходящую к римским временам. Виноградники, выращивавшие этот сорт, существовали в регионе Венето в северо-восточной Италии. Однако именно в XIX веке талантливый винодел Антонио Карпене Малвольти разработал первое сухое игристое просекко, применив метод Шарма-Мартинотти, позволивший производить вино под давлением. Этот революционный метод заложил основу для процветания просекко.

Зоны производства

Просекко выращивается в девяти провинциях региона Венето, среди которых выделяются Тревизо и Валдоббьядене, признанные наиболее престижными. Здесь холмистая местность и уникальный микроклимат создают идеальные условия для выращивания винограда Глера, основного сорта, используемого для производства просекко.

Сорта винограда

Для производства просекко используется в первую очередь сорт винограда Глера, славящийся своей высокой кислотностью и ароматическим профилем. Он придает вину свежесть и фруктовые нотки. Разрешается также использование других сортов, таких как Пино Нуар, Пино Бьянко, Шардоне и Вердизо, хотя их доля ограничена.

Метод производства

Изготовление просекко подчиняется строгим правилам DOCG. Виноград собирают в сентябре и выжимают мягким способом, извлекая сок. Затем он подвергается первичной ферментации в резервуарах из нержавеющей стали, где преобразуется в базовое сухое вино. В соответствии с методом Шарма-Мартинотти вторичная ферментация происходит в герметичных закрытых цистернах, где вино насыщается углекислым газом. Этот процесс придает просекко его характерные игристые свойства.

Стили просекко

Просекко выпускается в нескольких стилях, каждый из которых обладает уникальным характером. Классический стиль, Prosecco DOC, представляет собой сухое игристое вино с освежающей кислотностью и фруктовыми тонами. "Prosecco Superiore" DOCG является более престижным вариантом, характеризующимся длительной выдержкой на дрожжевом осадке, что придает вину большую сложность и структуру. "Col Fondo" - это мутное просекко, не фильтрованное и непрозрачное из-за дрожжевого осадка, сохраняющегося в бутылке. Такой просекко обладает более землистым и дрожжевым вкусом. "Frizzante" - слегка игристое просекко с низким содержанием давления, что делает его более деликатным и утонченным.

Просекко: Игристое вино из региона Венето

Просекко - это восхитительное игристое вино, родом из региона Венето в северо-восточной Италии. Виноградник занимает обширную территорию между Венецией и горами Доломиты, где уникальный климат и почвы создают идеальные условия для выращивания сорта винограда Просекко.

История и производство

История просекко восходит к 16 веку, когда виноделы в регионе Венето начали экспериментировать с использованием местного белого сорта винограда Глера для производства игристых вин. В 1969 году Просекко получило официальный статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), который гарантировал качество и подлинность вина.

Производство просекко начинается с тщательного отбора винограда сорта Глера. Виноград собирают вручную или механически, а затем мягко прессуют для получения сока.

Первичная и вторичная ферментация

Сок помещается в емкости из нержавеющей стали, где происходит первичная ферментация, превращающая сахар в спирт и углекислый газ. Затем следует вторичная ферментация, известная как метод Шарма-Мартинотти. В этом процессе вино переносится в герметичные резервуары, где добавляется дрожжи и сахар для повторной ферментации. Это создает давление внутри резервуаров, что приводит к образованию пузырьков.

Классификация и выдержка

В зависимости от давления и продолжительности вторичной ферментации просекко классифицируется как:

  • Spumante (не менее 3 бар): самое шипучее просекко
  • Frizzante (не менее 2,5 бар): слегка игристое
  • Tranquillo (менее 2,5 бар): не игристое

После вторичной ферментации просекко выдерживается на осадке в течение определенного периода времени, что придает ему дополнительную сложность и аромат. Затем вино фильтруется и разливается в бутылки.

Стили просекко

Просекко бывает разных стилей, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики:

  • Brut (менее 12 г/л остаточного сахара): сухое и освежающее
  • Extra Dry (от 12 до 17 г/л): слегка сладковатое, с хорошо сбалансированной кислотностью
  • Dry (от 17 до 32 г/л): умеренно сладкое, с фруктовыми нотками
  • Demi-Sec (от 32 до 50 г/л): сладкое, с выраженными фруктовыми ароматами
  • Dolce (более 50 г/л): десертное, с интенсивным сладким вкусом

Выбор и хранение

При выборе просекко важно учитывать его стиль и уровень остаточного сахара. Для аперитивов и сопровождения блюд из морепродуктов лучше всего подходят сухие или дополнительные сухие вина. Для десертов и сладких блюд лучше всего подойдут сухие или полусладкие вина.

Храните просекко в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура хранения составляет около 10°C. Просекко можно хранить в течение нескольких лет, но лучше всего пить в течение 1-2 лет после выпуска.

Просекко: вкус лета и праздников

Просекко — это игристое вино из Италии, ставшее неотъемлемым атрибутом праздников и летних вечеринок. Его свежий и фруктовый вкус, низкий уровень алкоголя и доступность сделали его популярным во всем мире. Откройте для себя историю, производство и секреты наслаждения этим очаровательным напитком.

История и рождение легенды

Просекко имеет долгую историю, восходящую к временам Римской империи. Считается, что первые виноградники появились в районе Тревизо в Италии в XV веке. В 1868 году был разработан метод вторичного брожения в герметичных резервуарах, что сделало возможным производство просекко в промышленных масштабах. В конце XIX века регион Вальдоббьядене стал центром производства этого игристого вина.

Производство просекко: секрет успеха

В производстве просекко используют два основных сорта винограда: Глера (не менее 85%) и Веронезе (до 15%). Виноград собирают вручную, а затем подвергают мягкому прессованию. Ферментация происходит в стальных резервуарах, где добавляют особые штаммы дрожжей. Вторичная ферментация, которая придает вину пузырьки, а происходит в герметичных резервуарах под давлением. Затем просекко фильтруют, стабилизируют и разливают по бутылкам.

Методы производства

Существуют три основных метода производства просекко:

  • Танковый метод (Martinotti-Charmat): Используется для большинства просекко. Вторичная ферментация происходит в резервуарах, а не в бутылках.
  • Метод кюве-клоз (Closed Tank): Похож на танковый метод, но вторичная ферментация происходит в небольших резервуарах, что дает более изысканный вкус.
  • Классический метод (Metodo Classico): Вторичная ферментация происходит в бутылках, что дает более полнотелое и сложное вино.

Разнообразие стилей просекко

Просекко выпускается в различных стилях, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики:

  • Brut — самое сухое из просекко, с остаточным сахаром менее 12 г/л.
  • Extra Dry — немного слаще, чем брют, с остаточным сахаром 12-17 г/л.
  • Dry — самый популярный стиль, с остаточным сахаром до 32 г/л.
  • Demi-Sec — полусладкое просекко с остаточным сахаром до 50 г/л.
  • Dolce — самое сладкое просекко, с остаточным сахаром более 50 г/л.

Хранение и подача просекко

Хранение

Просекко следует хранить в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После открытия бутылку следует хранить в холодильнике до 3 дней.

Подача

Просекко следует подавать охлажденным, при температуре от 6 до 8°C. Его можно подавать в классических бокалах для игристого вина (флютах) или в бокалах для белого вина. Просекко можно сочетать с различными блюдами, включая морепродукты, сыр, фрукты и десерты.

Коктейли с просекко

Просекко является универсальным ингредиентом для создания восхитительных коктейлей. Вот некоторые популярные рецепты:

  • Mimosa: Просекко + Апельсиновый сок
  • Aperol Spritz: Просекко + Апероль + Содовая вода
  • Bellini: Просекко + Персиковое пюре
  • French 75: Просекко + Джин + Лимонный сок + Сахарный сироп
  • Kir Royale: Просекко + Крем де Кассис

Заключение

Просекко — это очаровательное и универсальное вино, которое идеально подходит для празднования и наслаждения. Познакомившись с его богатой историей, процессом производства и различными стилями, вы сможете полностью оценить его исключительное качество и вкус. От сухих аперитивов до сладких десертных вин, просекко предлагает безграничные возможности для наслаждения. Так что поднимите бокал и насладитесь освежающим и праздничным духом просекко!