Просека что

Просекко: Итальянское игристое с неповторимым шармом

Происхождение и история

Просекко - это легкое, освежающее и элегантное игристое вино из северо-восточного региона Италии, Венето. Его производство может быть прослежено еще до времен Римской империи, но лишь в конце 19 века оно стало популярным за пределами родного региона. Название "просекко" происходит от одноименного белого винограда Глера, который является основным сортом, используемым для производства этого вина.

Виноградники и терруар

Виноградники просекко расположены преимущественно на холмистой местности региона Венето, где преобладают песчано-глинистые почвы, хороший дренаж и благоприятный микроклимат. Умеренная температура и достаточное количество осадков создают идеальные условия для созревания винограда Глера. Он придает просекко характерные цветочные, фруктовые и минеральные ноты.

Производство просекко

Просекко производится методом Шарма-Мартинотти, который отличается от традиционного метода Шампанского. В этом процессе первичная ферментация вина происходит в резервуарах из нержавеющей стали. Затем вино насыщают углекислым газом путем вторичной ферментации, которая также происходит в резервуарах. Этот метод позволяет контролировать давление и получать легкие и свежие вина.

Классификация просекко

Просекко классифицируется по нескольким уровням сладости:

Brut (Сухое): Содержание сахара менее 12 г/л
Extra Dry (Полусухое): 12-17 г/л сахара
Dry (Полусладкое): 17-32 г/л сахара
Demi-Sec (Сладкое): 32-50 г/л сахара
Sweet (Очень сладкое): Более 50 г/л сахара

Подача и сочетание просекко

Просекко - универсальное вино, которое можно наслаждаться как аперитив, так и в сочетании с различными блюдами. Его свежая кислотность и невысокий градус делают его идеальным компаньоном к морепродуктам, суши, салатам и легким закускам. Просекко также является популярным ингредиентом коктейлей, таких как Апероль Шприц и Беллини.

Хранение и срок годности просекко

Игристое вино следует хранить при прохладной температуре, от 8 до 10°C, в темном месте. Бутылки должны храниться вертикально, чтобы пробка не высыхала. Открытое просекко следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней, так как оно быстро теряет свои игристые свойства.

Климат, почва и виноградники

Просекко родом из региона Венето на северо-востоке Италии. Эта область характеризуется мягким континентальным климатом с жарким летом и холодной зимой. Среднегодовая температура составляет около 13°C, а среднегодовое количество осадков - около 800 мм.

Почва региона в основном состоит из глины и известняка, что обеспечивает хороший дренаж и удержание влаги. Холмистый ландшафт обеспечивает достаточную солнечную экспозицию для виноградников.

Сортовой состав и характеристика винограда Глера

Основной сорт винограда, используемый для производства просекко, - Глера (бывший Просекко). Это белый сорт винограда, известный своей высокой урожайностью и элегантной кислотностью. Глера придает просекко его характерные ноты зеленых яблок, груш и цитрусовых.

Традиционные методы производства просекко

Традиционно просекко производится с использованием метода Шарма-Мартинотти, также известного как метод резервуарный метод. Этот процесс основан на вторичной ферментации вина в герметичных резервуарах из нержавеющей стали.

В процессе первичной ферментации виноградный сок превращается в базовое вино. Затем базовое вино перекачивается в резервуары и добавляются дрожжи и сахар. Дрожжи потребляют сахар и производят углекислый газ, который растворяется в вине, создавая характерные пузырьки.

Метод Шарма-Мартинотти (вторичная ферментация в резервуарах)

Метод Шарма-Мартинотти имеет несколько преимуществ перед традиционным методом. Во-первых, он более экономичен и эффективен, так как позволяет производить большие объемы вина за более короткое время. Во-вторых, он позволяет контролировать процесс вторичной ферментации, что приводит к более последовательным результатам.

Различия с традиционным методом (вторичная ферментация в бутылках)

Традиционный метод вторичной ферментации в бутылках используется для производства таких вин, как шампанское и креман. В этом методе вино переливается в бутылки и добавляются дрожжи и сахар. Бутылки затем закрываются пробками и хранятся в погребах, где происходит вторичная ферментация.

Традиционный метод является более трудоемким и дорогостоящим, но считается, что он придает вину более сложные вкусовые характеристики. Вина, произведенные традиционным методом, могут выдерживаться в бутылках в течение многих лет, развивая комплексность с возрастом.

Классификация Prosecco

Официальная классификация Prosecco регулируется итальянскими законами и основана на происхождении винограда и методе производства. Существует три основных категории классификации Prosecco:

Prosecco DOC: Это базовая категория, которая включает все вина Prosecco, произведенные в регионе Венето с использованием винограда Глера.
Prosecco DOCG: Эта более престижная категория включает вина Prosecco, произведенные в определенных зонах Венето и отвечающие более высоким стандартам качества.
Prosecco DOCG Valdobbiadene Superiore di Cartizze: Это самая престижная категория Prosecco, которая производится в небольшой зоне на холмах вокруг Картицце.

Доступные разновидности просекко: brut, extra-dry, dry и другие

Просекко выпускается в различных уровнях сладости:

Brut: Менее 12 г/л сахара
Extra-dry: От 12 до 17 г/л сахара
Dry: От 17 до 32 г/л сахара
Demi-sec: От 32 до 50 г/л сахара

Уровни сладости и содержание сахара

Уровень сладости просекко зависит от количества сахара, оставшегося в вине после вторичной ферментации. Более сладкие стили, такие как demi-sec, подходят для десертов и сладких блюд, в то время как более сухие стили, такие как brut, хорошо сочетаются с соленой едой и морепродуктами.

Дегустационные характеристики и особенности

Просекко известно своим освежающим, фруктовым и слегка игристым характером. Ароматический профиль typically включает ноты зеленых яблок, груш, цитрусовых, цветов акации и дрожжевых тонов.

Сенсорный профиль просекко: фруктовые, цветочные и дрожжевые ноты

Освежающая кислотность просекко делает его идеальным аперитивом или аккомпанементом к легким закускам, таким как сырные тарелки и закуски из морепродуктов. Его также можно подавать с основными блюдами, такими как паста с морепродуктами или ризотто с овощами.

Пищевые сочетания: с закусками, морепродуктами, десертами и т.д.

Просекко следует подавать охлажденным до температуры от 6 до 8°C. Идеальный бокал для просекко - это бокал в форме флейты, который позволяет вину выразить свои тонкие ароматы и пузырьки.

Температура подачи и правильная.

Просекко: Итальянское вино для особых случаев и повседневного наслаждения

История и происхождение

Просекко - это игристое вино из Италии, которое производится в северо-восточном регионе Венето. Его история восходит к 19 веку, когда оно было известно как "Пуглиезе". В то время это было тихое вино, но к началу 20 века оно приобрело свой характерный игристый характер. Название "Просекко" происходит от названия сорта винограда, который используется для его производства - Глера.

Производственный процесс и характеристики

Просекко традиционно производится методом "Metodo Charmat", также известным как метод резервуаров. В этом методе вторичное брожение происходит в больших герметичных резервуарах, а не в отдельных бутылках, как в случае с методом Шампанского. Этот процесс приводит к получению вина с более легким и фруктовым характером.

Просекко имеет относительно низкое содержание алкоголя - в среднем 11%, и характеризуется яркими ароматами цитрусовых, груш и яблок. Во вкусе оно легкое и освежающее, с тонкой сладостью и приятной кислотностью.

Классификация и уровни сладости

Просекко классифицируется по уровню сладости:

Brut: Самое сухое просекко с содержанием сахара не более 12 г/л
Extra Dry: Содержит от 12 до 17 г/л сахара
Dry: Содержит от 17 до 32 г/л сахара
Demi-Sec: Самое сладкое просекко с содержанием сахара от 32 до 50 г/л

Гастрономические сочетания

Просекко - универсальное вино, которое хорошо сочетается с различными блюдами:

Аперитивы: Просекко Brut или Extra Dry идеально подходит в качестве аперитива или для сопровождения закусок и легких блюд.
Морепродукты: Свежесть и кислинка просекко отлично дополняют морепродукты, такие как устрицы, креветки и белая рыба.
Закуски: Просекко Dry или Demi-Sec хорошо сочетается с легкими закусками, такими как сырные тарелки, оливки и брускетта.
Десерты: Более сладкие версии просекко, такие как Demi-Sec, можно подавать с десертами, такими как фруктовые тарты и мороженое.

Коктейли на основе просекко

Просекко также является отличной основой для различных коктейлей:

Беллини: Сочетание просекко с пюре из белого персика. Мимоза: Смесь просекко с апельсиновым соком. Апероль Шприц: Просекко, апероль и содовая вода.

Заключение

Просекко - это игристое вино, которое нашло свое место в сердцах любителей вина по всему миру. Его легкий, освежающий характер и многогранный гастрономический потенциал делают его идеальным выбором для особых случаев и повседневного наслаждения. Являясь неотъемлемой частью итальянской винной культуры, просекко продолжает очаровывать и вдохновлять людей своим изысканным вкусом и заманчивыми пузырьками.