Просеке

История просеке: от древних корней до международного признания

Просеке — игристое вино, происходящее из исторического региона Венето на северо-востоке Италии. Его корни уходят в древность: предполагается, что искусство производства просеке существует более 2000 лет.

Изначально вино было известно как "puccinum", что в переводе означает "слегка пузырящееся". Со временем это название эволюционировало в "prosecco", а в конце XIX века оно стало защищенным географическим указанием.

В 1969 году просеке получило статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), гарантирующий, что вино производится в определенном регионе в соответствии с установленными правилами. В 2009 году его статус был повышен до DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), высшего уровня защиты итальянского вина.

Сегодня просеке является одним из самых популярных игристых вин в мире, ежегодно производя более 600 миллионов бутылок. Оно известно своим освежающим, фруктовым вкусом и доступной ценой.

Географические указания и зоны производства

Просеке может производиться только в определенных зонах в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Эти зоны строго регулируются консорциумом по контролю за просеке, который устанавливает правила выращивания винограда, производства вина и его маркировки.

Существуют две основные зоны производства просеке:

Prosecco DOC: расположена в холмах Тревизо и включает в себя девять муниципалитетов.
Prosecco DOCG: охватывает более обширную территорию, включая провинции Тревизо, Беллуно, Падуя, Виченца и Венеция.

В пределах зон DOCG существуют дополнительные субрегионы, которые производят просеке с особыми характеристиками:

Вальдоббьядене: известный своими выдающимися просеко с тонким и утонченным вкусом.
Конельяно: производит мощные и полнотелые просеко с фруктовым послевкусием.
Азоло: характеризуется свежими и ароматными просеко с цветочными нотами.

Сорта винограда и их выращивание

Просеке производится исключительно из сорта винограда Глера. Этот сорт, ранее известный как Просеко, обладает уникальными характеристиками, которые придают вину его характерный фруктовый вкус и освежающую кислотность.

Лозы Глера выращиваются на холмах Венето на высоте от 50 до 300 метров над уровнем моря. Почвы в этом регионе в основном состоят из песчаника и мергеля, что обеспечивает хороший дренаж и помогает поддерживать сбалансированную лозу.

Чтобы получить просеке высокого качества, проводится тщательный отбор винограда. Виноград собирают вручную или с помощью машин, а затем осторожно прессуют, чтобы извлечь только самый лучший сок.

Метод производства

Просеке производится методом Шарма, также известным как резервуарный метод. Этот метод заключается в том, что вино подвергается вторичной ферментации в герметичных резервуарах из нержавеющей стали.

Процесс производства включает следующие этапы:

Первичная ферментация: Собранный виноград сначала подвергается первичной ферментации в резервуарах из нержавеющей стали в течение 15-20 дней.
Вторичная ферментация: После первичной ферментации вино переливается в герметичные резервуары, где к нему добавляют сахар и дрожжи для вторичной ферментации. Этот процесс длится около 30-60 дней и придает вину его шипучесть.
Выдержка: После вторичной ферментации просеке выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение как минимум 30 дней для получения дополнительной сложности и глубины вкуса.
Розлив в бутылки: После выдержки просеке разливается в бутылки под давлением.

Классификация просеке

Просеке классифицируется в зависимости от уровня сахара:

Брют: менее 12 граммов сахара на литр
Экстра-сухое: от 12 до 17 граммов сахара на литр
Сухое: от 17 до 32 граммов сахара на литр
Полусухое: от 32 до 50 граммов сахара на литр
Сладкое: более 50 граммов сахара на литр

Просеке также может быть классифицировано по сроку выдержки:

Просеке: Базовая категория, выдержанная на дрожжевом осадке в течение как минимум 30 дней. Просеке Спериор: Выдержанное на дрожжевом осадке в течение как минимум 15 месяцев. Конельяно Вальдоббьядене Просеке Супериор ди Каруицце: Самая престижная категория, производимая из винограда, выращенного в определенном субрегионе.

Просеке, игристое вино из северо-восточной Италии, прославилось своим освежающим вкусом, изысканной элегантностью и универсальностью. Изготовленное из винограда сорта Глера, просеке завоевало сердца любителей вина своим деликатным муссом, фруктовыми ароматами и пленительным послевкусием.

Метод Шарма: Искусство вторичной ферментации

Просеке создается методом Шарма, при котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а не в бутылках, как в традиционном методе шампанизации. Этот процесс позволяет тщательно контролировать давление и температуру, что приводит к созданию вина с деликатными пузырьками, сохраняющими свежесть и фруктовость винограда Глера.

Условия выдержки и классификация просеке по срокам старения

Условия выдержки играют решающую роль в развитии сложности и характера просеке. Минимальный срок выдержки для базового просеке составляет 60 дней, тогда как для более выдержанных категорий этот период увеличивается. Классификация просеке по срокам старения выглядит следующим образом:

Просеке Неро: Выдерживается от 60 до 100 дней.
Просеке Купериоре: Выдерживается не менее 6 месяцев.
Просеке Ривербон: Выдерживается не менее 18 месяцев, из которых не менее 12 месяцев на осадке.
Просеке Спиманте: Выдерживается не менее 60 месяцев, из которых не менее 36 месяцев на осадке.

Разновидности просеке

Многогранный мир просеке включает в себя различные категории, каждая из которых имеет свои отличительные черты:

Просеке DOC: Стандартное вино из региона Венето

Этот базовый уровень просеке представляет собой стандартный стиль вина, произведенного в области Венето. Оно характеризуется свежим, фруктовым характером и является отличным введением в мир просеке.

Просеке Супериоре: Превосходное вино из специальных зон

Просеке Супериоре производится в определенных зонах, известных своим благоприятным терруаром. Этот уровень демонстрирует повышенную сложность и богатство вкуса благодаря более длительному периоду выдержки.

Просеке Ривербон: Вино из холмистых районов

Этот уровень просеке производится на крутых склонах, которые придают вину минеральность и структуру. Ривербон отличается более выдержанным характером и способностью к длительной выдержке.

Просеке Спиманте: Игристое вино с более длительным сроком выдержки

Просеке Спиманте - это престижный уровень просеке, который выдерживается не менее 60 месяцев на осадке. Этот длительный процесс придает вину кремовую текстуру, сложность и оттенок орехов.

Просеке Кол Фондо: Вино с осадком после вторичной ферментации

Просеке Кол Фондо не проходит фильтрацию после вторичной ферментации, что приводит к сохранению дрожжевого осадка на дне бутылки. Этот осадок придает вину особую текстуру, сложность и глубину вкуса.

Сенсорные характеристики просеке

Просеке славится своим выразительным букетом и вкусом, которые отражают уникальные характеристики сорта Глера и терруара Венето.

Характерные ароматы и вкусы

Просеке обладает характерными ароматами и вкусами, которые включают:

Зеленые яблоки
Груша
Цитрусовые ноты
Цветочные нюансы
Минеральные оттенки

Уровни сладости

Просеке выпускается в различных уровнях сладости, от самого сухого, Brut Nature, до самого сладкого, Dolce. Категории сладости просеке:

Brut Nature: Содержание остаточного сахара менее 3 граммов на литр.
Extra Brut: Содержание остаточного сахара от 0 до 6 граммов на литр.
Brut: Содержание остаточного сахара от 6 до 12 граммов на литр.
Extra Dry: Содержание остаточного сахара от 12 до 17 граммов на литр.
Dry: Содержание остаточного сахара от 17 до 32 граммов на литр.
Demi-Sec: Содержание остаточного сахара от 32 до 50 граммов на литр.
Dolce: Содержание остаточного сахара более 50 граммов на литр.

Интенсивность пузырей и мусса

Просеке славится своими тонкими и долгоиграющими пузырями, которые создают кремовый и освежающий мусс. Интенсивность пузырей может варьироваться от тонких и элегантных до более выраженных и игристых.

Просеке в коктейлях

Просеке является универсальным ингредиентом для приготовления освежающих и изысканных коктейлей. Его легкий, фруктовый характер прекрасно дополняет широкий спектр других напитков, от ликеров до соков.

Классические коктейли на основе просеке

Просеке стало основой таких классических коктейлей, как:

Aperol Spritz: Сочетание просеке, Апероля и содовой, создающее освежающий и горьковато-сладкий напиток.
Bellini: Смесь просеке и пюре из белых персиков, создающая нежный и шелковистый коктейль.

Современные вариации коктейлей с просеке

В последние годы бармены по всему миру создают инновационные вариации коктейлей с просеке, включая:

Просеке Розе Сорбетто: Смесь просеке Розе, малинового пюре и лимонного сока, замороженных до консистенции сорбета. Просеке Хуго: Сочетание просеке, ликера из цветков бузины и мятных листьев, создающее ароматный и освежающий.

Просекко: Изысканное игристое вино Италии

Просекко - это игристое вино родом из Италии, ставшее популярным во всем мире за свой легкий и освежающий вкус, низкий уровень алкоголя и доступную цену. Изготовленное из винограда Глера, просекко имеет богатую историю и разнообразные стили, что делает его идеальным вином для любого случая.

История и производство просекко

Производство просекко ведется в Италии уже веками, а первые упоминания об этом вине относятся к 1800-м годам. Изначально его делали из винограда Просекко, который теперь также называют Глера, но в XIX веке сорт был заменен на более устойчивый и урожайный Глера. Просекко традиционно производят в регионе Венето на северо-востоке Италии, в частности, в провинциях Тревизо, Беллуно и Венеция. Урожай Глера собирают в сентябре и октябре, а затем виноград подвергают тщательной ручной сортировке и прессованию. После ферментации и вторичной ферментации в герметичных резервуарах просекко выдерживается на дрожжевом осадке, метод известный как "шарма". Этот процесс придает вину его характерный кремовый вкус и мусс.

Разновидности просекко

Просекко бывает разных стилей, каждый из которых имеет свой уникальный характер:

Prosecco Brut: Сухое просекко с уровнем остаточного сахара до 12 г/л.
Prosecco Extra Dry: Полусухое просекко с уровнем остаточного сахара до 17 г/л.
Prosecco Dry: Сладковатое просекко с уровнем остаточного сахара до 32 г/л.
Prosecco Demi-Sec: Полусладкое просекко с уровнем остаточного сахара до 50 г/л.
Prosecco Dolce: Сладкое просекко с уровнем остаточного сахара более 50 г/л.

Сочетание с другими ингредиентами и гарнирами

Просекко - универсальное вино, которое можно сочетать с различными закусками и блюдами. Легкие и освежающие стили просекко отлично подходят для аперитивов и легкого обеда, в то время как более сладкие варианты хорошо сочетаются с десертами и фруктами.

Некоторые классические сочетания просекко включают:

Креветки или мидии в белом вине
Легкие салаты с фруктами и сырами
Пицца или паста с морепродуктами
Десерты с фруктами, такие как тирамису или фруктовый мусс

Хранение и подача просекко

Чтобы сохранить свежесть и игристость просекко, его следует хранить в прохладном, темном месте при температуре не более 10°C. Перед подачей просекко рекомендуют охладить в течение нескольких часов до температуры 6-8°C. Идеальные бокалы для просекко - узкие и высокие, они помогают сохранить пузырьки и раскрыть ароматы вина. При откупоривании бутылки просекко важно держать ее под углом, чтобы избежать чрезмерного пенообразования. Налейте вино в бокал тонкой струйкой и оставьте немного места вверху, чтобы сохранить пузырьки.

Влияние просекко на здоровье

Просекко - относительно низкокалорийное вино с низким содержанием алкоголя, около 11-12%. Его потребление в умеренных количествах может иметь некоторые полезные свойства для здоровья:

Низкое содержание алкоголя: Умеренное потребление алкоголя может быть полезным для здоровья сердца, поскольку оно увеличивает уровень "хорошего" холестерина ЛПВП и уменьшает риск образования тромбов.
Антиоксиданты: Просекко содержит антиоксиданты, такие как ресвератрол, которые могут защищать клетки от повреждения свободными радикалами.
Профилактика неврологических заболеваний: Исследования показали, что умеренное потребление вина может быть связано с более низким риском развития таких неврологических заболеваний, как болезнь Альцгеймера.

Однако важно помнить, что чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные последствия для здоровья, поэтому просекко следует употреблять в умеренных количествах.

Заключение

Просекко - это всемирно известное игристое вино, которое славится своей доступностью, освежающим вкусом и полезными свойствами для здоровья. От классического сухого Брют до сладкого Дольче, просекко предлагает широкий спектр стилей, которые найдут отклик у любого любителя вина. Произведенное из винограда Глера в итальянском регионе Венето, просекко является результатом точного производства и вековых традиций. Умеренное потребление просекко может принести пользу здоровью, но всегда важно употреблять его ответственно. Наслаждаясь изысканным бокалом просекко, помните о его богатой истории и его роли в итальянской культуре.