Просекко что это такое

Просекко: Что это такое?

Просекко, знаменитое игристое вино с севера Италии, завоевало огромную популярность во всем мире благодаря своему освежающему, фруктовому вкусу и универсальности. В этом подробном руководстве мы погрузимся в мир просекко, исследуя его историю, производственный процесс, характеристики и способы употребления.

История просекко

Хотя просекко упоминается еще в средневековых текстах, его путь к международной известности начался в конце 19 века. В 1868 году винодел из Венето Антонио Перно разработал метод производства просекко под давлением, известный как метод Шарма. Этот метод, изначально использовавшийся для производства других игристых вин, позволил просекко сохранить его свежесть и фруктовую ноту.

Виноградные сорта, используемые для производства просекко

Основным сортом винограда, используемым для производства просекко, является Глера, который составляет не менее 85% купажа. Этот сорт винограда придает вину характерные ноты зеленого яблока, персика и цитрусовых. Другие разрешенные сорта включают

  • Пино Нуар
  • Пино Блан
  • Шардоне

Смеси из разных сортов могут привести к более сложным и многогранным профилям вкуса.

Производственный процесс

Производство просекко регулируется строгими правилами, гарантирующими его качество. После сбора урожая виноград деликатно прессуют, а затем происходит процесс ферментации, в результате которого образуется базовое сухое вино. Затем вино подвергается вторичной ферментации в герметичных резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Это приводит к образованию пузырьков углекислого газа, которые придают просекко его игристость. После вторичной ферментации просекко стабилизируется, фильтруется и разливается по бутылкам.

Характеристики просекко

Просекко известно своим легким, освежающим вкусом и умеренным содержанием алкоголя, обычно от 11 до 12,5%. Оно характеризуется следующими качествами:

  • Цвет: От бледно-соломенного до светло-золотистого
  • Аромат: Ноты зеленых яблок, персика, цитрусовых и цветочные акценты
  • Вкус: Освежающий, фруктовый, с хорошо сбалансированной кислотностью и долгим, чистым послевкусием

Употребление просекко

Просекко является универсальным напитком, который можно наслаждаться по разным поводам. Вот несколько способов его употребления:

    Аперитив: Просекко идеально подходит в качестве аперитива, освежающего перед едой. В качестве коктейля: Просекко является основой для множества коктейлей, таких как Мимоза, Беллин и Апероль Спритц. К еде: Кислотность просекко хорошо сочетается со многими блюдами, такими как морепродукты, легкие закуски и десерты. В чистом виде: Просекко можно наслаждаться и в чистом виде, охлажденным до 6-8 градусов по.

I. Урожай и сбор винограда

Производство просекко начинается на виноградниках региона Венето в Италии. В основе этого игристого вина лежит сорт винограда Глера, который также известен как Просекко. Сбор урожая обычно происходит с середины сентября до начала октября, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. Виноград собирают вручную или с помощью машин, чтобы сохранить его целостность.

II. Прессование и первичная ферментация

После сбора виноград помещают на винодельню для прессования. Мягкое прессование позволяет отделить сок (сусло) от кожицы и семян. Для первичной ферментации сусло помещают в емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки. Добавляют дрожжи, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ. Этот процесс обычно длится около двух недель.

III. Вторичная ферментация

Существует два основных метода вторичной ферментации просекко: метод Шарма и метод Крю Лерва.

  • Метод Шарма: При этом методе вино подвергается вторичной ферментации в больших герметичных емкостях из нержавеющей стали, называемых автоклавами. Процесс длится около месяца, и во время него вино приобретает свои характерные пузырьки.
  • Метод Крю Лерва: Более традиционный метод, при котором вино подвергается вторичной ферментации в отдельных бутылках. Это более трудоемкий и длительный процесс, который может занять от нескольких месяцев до нескольких лет. Результатом становится вино с более сложными ароматами и вкусами.

IV. Розлив в бутылки

После завершения вторичной ферментации просекко разливают в бутылки под давлением. На этом этапе можно добавить небольшой объем сахара, чтобы придать вину определенный уровень сладости. Бутылки затем укупоривают и оставляют на некоторое время для созревания, в зависимости от желаемого стиля.

V. Характеристики просекко

    Объем алкоголя: Обычно составляет от 11 до 12,5% ABV (алкоголь по объему). Содержание сахара: Диапазон от очень сухого (Extra Brut) до сладкого (Dolce). Уровень давления: Просекко имеет более низкое давление по сравнению с другими игристыми винами, обычно от 1,5 до 3 атмосфер. Типы просекко: Классифицируется по уровню сахара: Brut (менее 12 г/л), Extra Dry (12-17 г/л), Dry (17-32 г/л), Demi-Sec (32-50 г/л), Dolce (более 50 г/л). Ароматы и вкусы: Просекко известно своими фруктовыми и цветочными ароматами, включая яблоко, грушу, персик, абрикос, цветочную акацию и цитрусовые. Во вкусе преобладают свежесть и фруктовость с нотами яблочной кислоты и медового.

Производство просекко

Просекко - это игристое вино, производимое в регионе Венето на северо-востоке Италии. Изготовленное из винограда Глера, просекко славится своими свежими, фруктовыми ароматами и тонкими пузырьками. Основным методом производства является процесс Шарма, при котором вторичная ферментация происходит в герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Это придает просекко его характерную кремообразную текстуру и стойкую пену.

Разновидности просекко

Существует три основных типа просекко:

  1. Брют - самое сухое просекко с содержанием сахара менее 12 граммов на литр.
  2. Экстра сухое - слегка слаще брют, с содержанием сахара от 12 до 17 граммов на литр.
  3. Сухое - средний уровень сладости, с содержанием сахара от 17 до 32 граммов на литр.

Также существует ряд специальных видов просекко, включая:

  • Коне - просекко, выдержанное в контакте с дрожжевым осадком, придающее ему сложный, орехово-хлебный аромат.
  • Контрголера - просекко с более высоким давлением в бутылке, создающим более сильные и стойкие пузырьки.

Влияние терруара на просекко

Терруар, уникальная среда выращивания винограда, играет решающую роль в характере просекко. Холмистые виноградники региона Венето обеспечивают отличную экспозицию солнцу и дренаж, помогая винограду Глера полностью созреть и развить интенсивные ароматы. Геологическое разнообразие региона, от глинистых почв до известняковых холмов, также влияет на вкус просекко, придавая им нотки от цветочно-фруктовых до минеральных.

Искусство создания пузырьков

Процесс производства просекко требует особого мастерства для создания идеальных пузырьков. Чтобы добиться тонкой, стойкой пены, виноделы тщательно контролируют температуру и давление во время вторичной ферментации. Они также могут добавлять небольшие дозы сахара, известного как ликёр д'тираж, чтобы отрегулировать уровень углекислого газа.

Устойчивое производство

Производители просекко все чаще принимают принципы устойчивого земледелия, чтобы защитить окружающую среду и обеспечить долгосрочное будущее региона. Это включает в себя использование органических удобрений, сокращение использования пестицидов и внедрение методов сохранения почвы.

Условия хранения

Правильное хранение имеет решающее значение для сохранения качества просекко. Вот несколько советов:

  • Храните просекко в прохладном (10-15°C), темном месте, вдали от источников тепла и света.
  • Держите бутылки в вертикальном положении, чтобы избежать окисления.
  • Выпивайте просекко в течение 1-2 лет после розлива, чтобы насладиться его свежестью.

Срок годности

Неоткрытая бутылка просекко может храниться до 3 лет, но оптимальный срок потребления приходится на первые 1-2 года. Открытая бутылка просекко следует употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его пузырьки и вкус.

Влияние на вкус и качество

Со временем просекко может претерпевать изменения во вкусе и качестве. Более старые вина могут стать более плоскими, теряя свою свежесть и пузырьки. Они также могут развивать более зрелые ароматы, такие как ореховые и поджаренные нотки.

Терминология просекко

В мире просекко существует множество специфических терминов. Знание этой терминологии поможет глубже понять это вино и оценить его уникальные характеристики:

Коне - Просекко, выдержанное в контакте с дрожжевым осадком, которое приобретает сложный, орехово-хлебный аромат.

Контрголера - Просекко с более высоким давлением в бутылке, создающим более сильные и стойкие пузырьки.

Фондо - Осадок, образующийся в резервуарах или бутылках во время вторичной ферментации, придающий просекко дополнительную сложность и структуру.

Кола Фонда - Техника, при которой небольшое количество фондо добавляется обратно в бутылки перед вторичной ферментацией.

Понимание этикеток просекко

Этикетки просекко содержат важную информацию, которая может помочь вам выбрать правильное вино. Обращайте внимание на следующие элементы:

  • Наименование: DOCG Prosecco Superiore или DOC Prosecco
  • Уровень сладости: Брют, Экстра сухое, Сухое
  • Производитель: Имя винодельни или производителя
  • Виноградник: Название конкретного виноградника или зоны выращивания
  • Год урожая: Указывает на сезон, когда был собран виноград

Часто задаваемые вопросы о просекко

В чем разница между просекко и шампанским?

Основным различием является метод производства. Просекко производится методом Шарма, в то время как шампанское производится методом шампенуаз, при котором вторичная ферментация происходит в бутылке.

Сухое просекко содержит сахар?

Да, сухое просекко содержит небольшое количество сахара, обычно от 17 до 32 граммов на литр.

Долго ли хранится открытая бутылка просекко?

Открытая бутылка просекко должна быть употреблена в течение нескольких дней, чтобы сохранить его пузырьки и вкус.

Как узнать, что просекко испортилось?

Испорченное просекко может иметь помутневший или осадистый цвет, а также неприятный запах или вкус, например уксуса.

Заключение

Просекко - это не просто игристое вино, а отражение богатого наследия и уникального терруара Венето. Понимание методов его производства, влияния терруара и правильного хранения позволит вам в полной мере оценить его исключительную свежесть, фруктовые ароматы и тонкую элегантность. Откройте для себя мир просекко и насладитесь его неповторимым шармом и утонченностью.