Просекко что

Что такое Просекко?

Просекко - это итальянское игристое вино, получившее всемирную популярность благодаря своему освежающе-элегантному вкусу, нежным пузырькам и доступной цене. Оно стало незаменимым спутником праздников, особых случаев и непринужденных встреч.

История Просекко

История Просекко насчитывает несколько столетий. Первые упоминания о его предшественнике появились еще в XIII веке. Но именно в XIX веке, с внедрением метода производства игристых вин Шарма, Просекко обрело свою нынешнюю известность, став излюбленным напитком не только итальянцев, но и ценителей по всему миру.

Регионы производства Просекко

Производство Просекко строго регламентировано и осуществляется только в определенных регионах северо-восточной Италии, расположенных в областях Венето и Фриули-Венеция-Джулия:

  • Конельяно-Вальдоббьядене (Vigneto di Conegliano-Valdobbiadene) - историческая родина Просекко, славящаяся своими живописными виноградниками, расположенными на холмах;

  • Азоло (Asolo Prosecco Superiore DOCG) - небольшой, но престижный регион, предлагающий элегантное и сложное Просекко;

  • Тревизо (Prosecco di Treviso DOC) - обширный регион, известный своими фруктовыми и ароматными винами;

  • Картицце (Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG) - небольшая зона внутри Конельяно-Вальдоббьядене, где производятся самые исключительные и дорогие Просекко.

Метод производства Просекко

В отличие от шампанского, которое производится традиционным методом в бутылках, Просекко создается с помощью резервуарного метода Шарма:

  • Базовое вино, полученное из винограда Глера, помещается в герметичные стальные резервуары;

  • В резервуары добавляются дрожжи и сахар, которые вызывают вторичную ферментацию;

  • Продолжительность ферментации определяет уровень газа и средний размер пузырьков;

  • После завершения ферментации вино охлаждается и фильтруется, чтобы удалить осадок дрожжей;

  • Затем напиток разливается в бутылки под давлением, что сохраняет пузырьки.

Стили и пищевые сочетания Просекко

Широкий спектр стилей Просекко позволяет сочетать его с различными блюдами:

    Брют (Brut) - сухое Просекко с чистым, минеральным вкусом, идеально подходящее для аперитивов и морепродуктов; Экстра Драй (Extra Dry) - слегка сладкое Просекко с фруктовым и цветочным ароматом, хорошо сочетающееся с легкими салатами и блюдами из белого мяса; Драй (Dry) - более сладкое Просекко с медовыми нотами, подходящее для десертов и фруктовых блюд; Деми-Сек (Demi-Sec) - самое сладкое Просекко с богатым, округлым вкусом, которое можно подавать в качестве десертного.

Стили Просекко

Просекко - это искристое вино, производимое в Италии из винограда Глера. Существуют разные стили Просекко, которые варьируются в зависимости от уровня содержания сахара:

  • Brut: Самый сухой стиль с содержанием сахара менее 12 граммов на литр.
  • Extra Dry: С небольшим содержанием сахара - 12-17 граммов на литр.
  • Dry: Содержит от 17 до 32 граммов сахара на литр.
  • Extra Dry: Содержит от 32 до 50 граммов сахара на литр.
  • Demi-Sec: Содержит от 50 до 62 граммов сахара на литр.

Пищевые сочетания с Просекко

Просекко - это универсальное вино, которое можно сочетать с широким спектром блюд. Вот несколько классических пар:

  • Аперитив: Просекко отлично подходит в качестве аперитива, подаваемого перед едой.
  • Закуски: Просекко хорошо сочетается с легкими закусками, такими как сыр, оливки и брускетта.
  • Морепродукты: Просекко прекрасно дополняет блюда из морепродуктов, такие как устрицы, креветки и рыба.
  • Паста: Просекко хорошо сочетается с блюдами из пасты, особенно с теми, которые содержат морепродукты или овощи.
  • Десерты: Более сладкие стили Просекко, такие как Extra Dry или Demi-Sec, можно подавать с десертами, такими как фруктовые тарты или пирожные.

Технология производства Просекко

Просекко производится по методу Мартинотти, также известному как метод Шарма или резервуарный метод. Это включает в себя вторичную ферментацию вина в герметичных резервуарах из нержавеющей стали вместо традиционных бутылок, что позволяет контролировать давление и температуру.

После сбора урожая виноград Глера мягко прессуют и ферментируют с добавлением дрожжей. Затем вино перекачивают в резервуары из нержавеющей стали, где добавляется тиражный ликер, смесь дрожжей, сахара и питательных веществ. Это запускает вторичную ферментацию, которая создает пузырьки углекислого газа.

После завершения вторичной ферментации вино охлаждают и разливают по бутылкам под давлением.

Регионы производства Просекко

Просекко производится в северо-восточной Италии, в основном в двух регионах:

  • Венето: Венето - самый большой регион производства Просекко, на его долю приходится около 95% всего производства.
  • Фриули-Венеция-Джулия: Фриули-Венеция-Джулия - меньший регион, расположенный к востоку от Венето, производящий небольшое количество Просекко.

Тенденции в производстве Просекко

В последние годы индустрия Просекко демонстрирует устойчивый рост. Вот некоторые текущие тенденции:

    Рост популярности вне Италии: Просекко становится все более популярным за пределами Италии, особенно в таких странах, как США, Великобритания и Германия. Появление премиум-сегмента: Потребители все больше отдают предпочтение более дорогим и качественным стилям Просекко. Устойчивое виноделие: Устойчивые методы виноградарства и виноделия становятся все более важными для производителей Просекко, стремящихся уменьшить свое воздействие на окружающую среду. Инновации: Производители Просекко экспериментируют с новыми технологиями и стилями, чтобы удовлетворить меняющиеся предпочтения.

Просекко: Итальянское сокровище с пузырьками

Просекко — популярное игристое вино, берущее свое начало в живописном итальянском регионе Венето. С его освежающим вкусом, элегантными пузырьками и доступной ценой Просекко завоевало сердца любителей вина во всем мире.

История и происхождение

История Просекко восходит к римским временам, когда виноградники были распространены на территории современной Северной Италии. Согласно легенде, римляне называли местный сорт винограда «Prosecco», в честь деревни, где он выращивался.

В начале XIX века виноград Просекко широко использовался для производства вин с тихим стилем. Однако с изобретением метода Шарма в 1920-х годах Просекко получило новую жизнь как игристое вино.

Регионы производства

Просекко производится в девяти подзонах региона Венето, сосредоточенных вокруг города Тревизо. Каждая подзона привносит свой уникальный оттенок к общему профилю Просекко благодаря различным почвам, климату и методам выращивания винограда.

Методы изготовления

Просекко изготавливается методом Шарма, также известным как метод резервуара. После первичной ферментации вино дозревает в герметичных стальных резервуарах, где происходит вторичная ферментация, что создает пузырьки. Этот метод позволяет получить более доступное и универсальное игристое вино.

Стили и разновидности

Существует три основных стиля Просекко, каждый из которых имеет свою уникальную сладость:

  • Брют: Сухое Просекко с менее чем 12 граммами сахара на литр.
  • Экстра-сухое: Сладковатое Просекко с содержанием сахара от 12 до 17 граммов на литр.
  • Просекко: Относительно сладкое Просекко с содержанием сахара от 17 до 32 граммов на литр.

Пищевые сочетания

Просекко — невероятно универсальное вино, которое сочетается с широким спектром блюд:

  • Аперитивы: Просекко отлично подходит в качестве аперитива или сопровождения легких закусок.
  • Морепродукты: Свежие и жареные морепродукты, такие как устрицы, креветки и рыба, хорошо сочетаются с Просекко.
  • Салаты: Легкие салаты с фруктами, овощами и сыром также хорошо дополняют Просекко.
  • Паста: Блюда из пасты с морепродуктами, овощами или сливочными соусами могут быть восхитительны в сочетании с Просекко.
  • Десерты: Просекко со средней сладостью отлично подходит для сопровождения легких десертов, таких как пирожные, фруктовые салаты и мороженое.

Хранение и подача Просекко

Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества Просекко, его следует хранить в прохладном, темном месте, например в холодильнике. Подавать Просекко следует охлажденным до температуры 6-8 градусов по Цельсию.