Просекко это

Просекко: искрящееся итальянское вино

История просекко

Просекко, знаменитое итальянское игристое вино, имеет долгую и богатую историю. Его корни можно проследить в древней истории Венето до римских времен. Считается, что само название "просекко" происходит от славянского слова "просек", обозначающего виноградные лозы, которые росли в лесах региона.

В средние века просекко изготавливали фермеры в качестве местного напитка. Однако именно семья Карпен-Мальвольти в XIX веке сыграла решающую роль в популяризации просекко за пределами Венето. Они начали разливать вино в бутылки и продавать его по всей Италии и за рубежом.

Процесс производства

Просекко производится из винограда Глера, который исторически выращивают в провинции Тревизо в регионе Венето. Для производства просекко используется метод Шарма-Мартинотти, при котором вино вторично ферментируется в герметичных резервуарах под давлением.

Этот процесс происходит после первичной ферментации, во время которой виноградный сок превращается в базовое вино. Во время вторичной ферментации к базовому вину добавляют сахар и дрожжи, которые вызывают выделение углекислого газа и образование пузырьков.

После вторичной ферментации просекко охлаждают и фильтруют, чтобы удалить осадок. Затем вино разливают в бутылки под давлением.

Классификация просекко

Просекко классифицируется на основе его уровня сладости:

  • Брют: менее 12 г/л сахара
  • Экстра сухое: от 12 до 17 г/л сахара
  • Сухое: от 17 до 32 г/л сахара

Также существует несколько обозначений по месту происхождения:

  • Просекко DOC: производится в историческом регионе на севере Италии
  • Просекко DOCG: производится в более строго определенном субрегионе DOC
  • Просекко Супериоре DOCG: относится к просекко с более высоким уровнем алкоголя (11,5% об.) и произведенному из винограда, выращенного на более высоких склонах

Просекко в коктейлях

Вкус просекко хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, что делает его универсальным компонентом в коктейлях. Вот несколько популярных коктейлей на основе просекко:

  • Спритц Апероль: просекко, ликер Апероль и газированная вода
  • Беллини: просекко и персиковое пюре
  • Мистер Мишо: просекко, кашаса и лимонный сок
  • Французский 75: просекко, джин и лимонный сок

Просекко можно использовать и в более сложных коктейлях, где его сухие и игристые характеристики дополняют другие ароматы.

Вторичная ферментация и образование пузырьков

Вторичная ферментация - это критический этап в производстве просекко, который отвечает за создание его характерных пузырьков. После первичной ферментации, когда вино превращается из виноградного сусла в алкоголь, добавляются отобранные дрожжи и сахар. Это запускает вторичную ферментацию внутри герметичной бутылки или стального резервуара. Дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в вине и создает давление. По мере повышения давления газ превращается в мелкие пузырьки, которые мы так ценим в просекко.

Различные категории просекко

DOC (Denominazione di Origine Controllata): Базовая категория просекко, производимая в обозначенном регионе к северо-востоку от Венеции, используя определенные сорта винограда.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): Более престижная категория просекко, которая подлежит более строгим правилам производства и контроля качества. Включает в себя три отдельных субзоны:

  • Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG: Высококачественное просекко, произведенное в холмистой местности Тревизо.
  • Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG: Элитное просекко, производимое на небольшом холме Картицце.
  • Prosecco di Asolo DOCG: Просекко, произведенное на холмах Асоло недалеко от Тревизо.

Стили и характеристики просекко

Brut (сухое): Очень сухое просекко со следовыми количествами сахара (менее 12 граммов на литр).

Extra Brut (очень сухое): Еще более сухое просекко с чрезвычайно низким содержанием сахара (менее 6 граммов на литр).

Dry (полусухое): Слегка сладковатое просекко с содержанием сахара от 12 до 17 граммов на литр.

Demi-Sec (полусладкое): Более сладкое просекко с содержанием сахара от 17 до 32 граммов на литр.

Sweet (сладкое): Самое сладкое просекко с содержанием сахара более 32 граммов на литр.

Различия в аромате и вкусе между стилями:

  • Сухие и очень сухие стили демонстрируют яркие цитрусовые, яблочные и минеральные ноты с высокой кислотностью и освежающим вкусом.
  • Полусухие стили обладают фруктовыми ароматами персика, груши и абрикоса, сбалансированными сладостью и кислотностью.
  • Полусладкие и сладкие стили характеризуются насыщенным вкусом, нотами меда, цветов и тропических фруктов с более очевидной сладостью.

Факторы, влияющие на характер просекко:

  • Местоположение виноградников: Различные подзоны в регионе Вальдоббьядене-Конельяно влияют на почвы, экспозицию и климат, что отражается на характеристиках просекко.
  • Выдержка: Просекко, выдержанное на осадке перед розливом, демонстрирует более глубокую сложность и структуру с ореховыми и дрожжевыми нотами.

Просекко в коктейлях

Просекко - идеальный ингредиент для коктейлей благодаря своей освежающей кислотности и пузырькам.

Классические коктейли, использующие просекко:

  • Беллини: Смесь просекко и персикового пюре.
  • Мимоза: Микс из просекко и апельсинового сока.
  • Апероль Шприц: Итальянский аперитив, приготовленный из просекко, Апероля и газированной воды.

Современные коктейли, включающие просекко:

  • Просекко Спритц: Обновленный вариант классического спритц, приготовленный из просекко, лимона, базилика и содовой.
  • Французский 75: Освежающий коктейль, приготовленный из просекко, джина, лимонного сока и сахарного сиропа.
  • Просекко Розе: Мягкий и фруктовый коктейль, приготовленный из просекко, клубничного пюре и капельки лаймового сока.

Советы по выбору и использованию просекко в коктейлях:

  • Выбирайте сухое или полусухое просекко для коктейлей, где необходима освежающая кислотность.
  • Для более сладких коктейлей подойдут полусладкие или сладкие стили просекко.
  • Подавайте просекко охлажденным при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия.

Сочетание просекко с едой

Просекко - универсальное вино, которое сочетается с широким спектром блюд.

    Аперитив: Просекко само по себе является прекрасным аперитивом, стимулирующим аппетит. Закуски: Попробуйте просекко с легкими закусками, такими как брускетта, сырные доски и фруктовые канапе. Морепродукты: Кислотность и пузырьки просекко хорошо сочетаются с блюдами из морепродуктов, такими как устрицы, моллюски и рыба. Паста и ризотто: Просекко дополняет сливочные пасты и ризотто, особенно те, которые содержат морепродукты или овощи. Десерты: Полусухие и сладкие стили просекко можно сочетать с фруктовыми десертами, такими как тарты и.

Идеальные блюда, дополняющие просекко

Просекко - это универсальное вино, которое хорошо сочетается с различными блюдами. Его высокая кислотность и легкий, освежающий характер делают его идеальным дополнением к блюдам с такими вкусами, как:

  • Соленые
  • Кислотные
  • Горьковатые
Некоторые идеальные блюда, которые дополняют просекко, включают:
    Морепродукты, такие как устрицы, креветки и рыба Легкие салаты, такие как салат из рукколы с пармезаном Паста с легким соусом, таким как соус из морепродуктов Рис и блюда с курицей Сыры, такие как пармезан, беллавитано и бри Сочетание вкусовых профилей просекко с кулинарными ингредиентами При сочетании просекко с едой важно учитывать вкусовой профиль вина и ингредиенты блюда. Следующие рекомендации помогут вам создать идеальные сочетания: Сладкое просекко: хорошо сочетается с фруктовыми десертами, такими как торты и пирожные. Сухое просекко: универсально и хорошо сочетается с большинством блюд, включая морепродукты, легкие салаты и пасту. Брют просекко: благодаря своей резкости, хорошо сочетается с блюдами с сильным вкусом, такими как жареная рыба и сыр. Использование просекко для приготовления соусов и блюд Просекко можно использовать не только как напиток, но и как ингредиент для приготовления соусов и блюд. Его кислотность и свежесть придают блюдам яркость и вкус. Вот несколько идей, как использовать просекко в кулинарии: Соус с просекко: используйте сухое просекко для приготовления соуса с морепродуктами, курицей или овощами. Ризотто с просекко: добавьте сухое просекко в ризотто, чтобы придать ему кремообразность и вкус. Пицца с просекко: используйте сухое просекко в качестве основы для безалкогольной пицца-соуса. Фруктовый салат с просекко: добавьте сладкое просекко во фруктовый салат, чтобы придать ему сладость и свежесть. Часть 6: Часто задаваемые вопросы о просекко Как хранить и подавать просекко Просекко следует хранить в прохладном, темном месте, при температуре не выше 10-12°C. После открытия бутылку с просекко следует хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней. Просекко следует подавать охлажденным, при температуре около 6-8°C. Как определить качественное просекко Качественное просекко должно иметь следующие характеристики: Чистый и блестящий: просекко должно быть прозрачным и без остатков. Мелкие пузырьки: просекко должно иметь мелкие, постоянные пузырьки. Ароматный: просекко должно иметь фруктовый и свежий аромат с нотками яблок, груш и цитрусовых. Вкус: просекко должно быть освежающим и хорошо сбалансированным, с яркой кислотностью и нотками фруктов и цветов. Срок годности просекко Просекко следует употреблять в свежем виде, и его срок годности составляет 1-2 года. После этого периода вино может потерять свою свежесть и аромат. Различия между просекко и шампанским Просекко и шампанское - это два вида игристых вин, но между ними есть несколько ключевых различий: Регион производства: просекко производится в регионе Венето на северо-востоке Италии, а шампанское - в регионе Шампань во Франции. Сорт винограда: просекко в основном производится из винограда сорта Глера (ранее известного как Просекко), в то время как шампанское производится из смеси сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Метод производства: просекко производится методом Шарма, при котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а шампанское производится традиционным методом, при котором вторичная ферментация происходит в бутылках. Вкус: просекко, как правило, имеет более фруктовый и легкий вкус, чем шампанское, а шампанское имеет более сложный и богатый вкус с нотками хлеба и.