Просеку что это
Просекко: итальянская искра для особых случаев
Просекко, игристое вино из региона Венето на северо-востоке Италии, завоевало сердца любителей вина во всем мире благодаря своей универсальности и привлекательному соотношению цены и качества. Этот освежающий и фруктовый напиток, идеально подходящий для праздников и повседневного наслаждения, отличается особыми характеристиками и богатой историей.
Истоки и традиции
Корни просекко уходят в глубь истории, восходя к римским временам. В XIX веке оно приобрело современную форму благодаря инновационному методу производства, разработанному Антонио Карпенти в 1868 году. Этот метод, известный как метод Шарма-Мартинотти, использует брожение в герметичных резервуарах, что придает просекко его характерную легкость и фруктовость.
Виноградники Венето
Просекко производится исключительно в определенных провинциях региона Венето: Тревизо, Беллуно, Виченца и Падуя. Этот район отличается благоприятным климатом, позволяющим винограду Глера, основному сорту для просекко, созревать и развивать свой характерный аромат. Виноградники расположены на холмах, что обеспечивает хороший дренаж и циркуляцию воздуха.
Сорта винограда и ароматы
Глера составляет основу просекко, придавая ему ароматы яблок, цитрусов и белых цветов. В зависимости от категории могут быть разрешены небольшие добавления других сортов, таких как Вердизо, Бианкетта Тревиджана и Пино Нуар. Эти добавления добавляют сложности и оттенков вкусу.
Метод Шарма-Мартинотти
Метод Шарма-Мартинотти заключается в брожении вина в герметичных резервуарах, обычно из нержавеющей стали. После сбора виноград бережно прессуют, а полученный сок ферментируется в течение нескольких недель при контролируемой температуре. Затем добавляются дрожжи и сахар, вызывая вторичное брожение, которое создает пузырьки. Вино выдерживается в резервуарах несколько месяцев, что придает ему гладкость и сложность.
Просекко: Игристое вино из сердца Венето
История и происхождение
Просекко — это всемирно известное игристое вино, происходящее из региона Венето на северо-востоке Италии. Его история восходит к римским временам, когда местные жители выращивали сорт винограда, известный как "Пучини". Современное название "Просекко" происходит от словенского слова "просекар", что означает "высушенный". Это название связано с традиционной практикой подсушивания винограда на солнце перед прессованием.
Винодельческий процесс
Просекко производится методом Шарма, также известным как вторичное брожение в резервуарах. После первичного брожения вино переливается в герметичные резервуары, где добавляются дрожжи и небольшое количество сахара. Во время вторичного брожения дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ, который придает вину характерные пузырьки.
Давление и классификация
Давление внутри резервуаров во время вторичного брожения определяет уровень давления в готовом вине. Просекко с более низким давлением (от 1 до 2,5 бар) классифицируется как "фриззанте" и имеет более легкие пузырьки. Просекко с более высоким давлением (от 3 до 6 бар) классифицируется как "спуманте" и имеет более выраженные пузырьки.
Категории Просекко
Существуют три основные категории Просекко, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики:
- Просекко DOC: Базовая категория, для которой характерна хорошая кислотность и фруктовость.
- Просекко DOCG: Более престижная категория, производящаяся в определённых субрегионах Венето. Эти вина имеют более высокое содержание сорта винограда Глера и более длительный период выдержки.
- Просекко Супериоре ди Конельяно Вальдоббьядене DOCG: Самая престижная категория, производимая в субрегионе Конельяно Вальдоббьядене. Эти вина обладают исключительным качеством и часто выдерживаются на осадке в течение более длительного периода.
Содержание сахара
В зависимости от количества остаточного сахара, оставшегося после вторичного брожения, Просекко может быть классифицирован как:
- Brut Nature: Содержит менее 3 г/л сахара.
- Extra Brut: Содержит от 3 до 6 г/л сахара.
- Brut: Содержит от 6 до 12 г/л сахара.
- Extra Dry: Содержит от 12 до 17 г/л сахара.
- Dry: Содержит от 17 до 32 г/л сахара.
- Demi-Sec: Содержит от 32 до 50 г/л сахара.
Характеристики и сочетания с едой
Просекко славится своей освежающей кислотностью, фруктовыми ароматами и приятными пузырьками. В зависимости от категории и содержания сахара оно может варьироваться от сухого и хрустящего до сладкого и насыщенного. Просекко хорошо сочетается с различными блюдами, в том числе с морепродуктами, пастой, пиццей и сырами.
Просекко: Жемчужина итальянских игристых вин
Производство и классификация
Просекко — игристое вино из региона Венето на северо-востоке Италии. Изготавливается преимущественно из сорта винограда Глера (бывшее название Просекко). После сбора виноград подвергается ферментации при контролируемой температуре, а затем происходит вторичная ферментация в специальных герметичных резервуарах. Это позволяет создать деликатную игру пузырьков.
Просекко классифицируется по содержанию сахара:
- Extra Dry: Самое сухое с содержанием сахара от 12 до 17 г/л.
- Dry: Сухое с содержанием сахара от 17 до 32 г/л.
- Demi-Sec: Полусладкое с содержанием сахара от 32 до 50 г/л.
- Sweet: Сладкое с содержанием сахара свыше 50 г/л.
Аромат и вкус
Просекко обладает освежающим, легким и фруктовым вкусом с деликатными пузырьками. Типичные ароматы включают:
- Яблоко
- Цитрусовые
- Белая персика
- Белые цветы
Более выдержанные просекко могут приобретать более сложные ароматы, такие как:
- Орехи
- Мед
- Хлебная корочка
Гастрономические сочетания
Просекко — универсальное вино, которое прекрасно сочетается с широким спектром блюд. Его освежающий характер делает его идеальным аперитивом, а также оно хорошо сочетается с:
- Легкими закусками, такими как брускетта и капрезе
- Морепродуктами
- Птицей
- Блюдами пасты
Подача
Просекко следует подавать охлажденным до температуры 6-8°C в тонких бокалах типа флют или более традиционных бокалах типа тюльпан.
Заключение
Просекко — это изысканное и универсальное игристое вино, которое стало одним из любимых вин во всем мире. Его освежающий вкус, яркий аромат и деликатные пузырьки делают его идеальным выбором для самых разных случаев. Будь то особый праздник или непринужденный прием, просекко всегда доставляет удовольствие и создает атмосферу праздника.