Просеку
Просеко - это сверкающее вино, родом из региона Венето на северо-востоке Италии. Известное своим освежающим, фруктовым вкусом и пузырьками, просеко стало одним из самых популярных в мире аперитивов и коктейльных вин.
История
История просеко восходит к античности. Римляне выращивали виноград в этом районе и производили вино, известное как "Пуэлли" или "Пуэлла". Однако современное просеко берет свое начало в 19 веке, когда сорт винограда Глера (ранее известный как Просеко) был идентифицирован и стал доминирующим сортом, используемым для этого вина.
В 2009 году область производства просеко была официально признана зоной Denominazione di Origine Controllata (DOC) и получила статус Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) в 2010 году. Эта классификация гарантирует, что просеко производится в соответствии со строгими правилами, обеспечивая качество и происхождение вина.
Производственный метод
Просеко изготавливается методом Шарма, при котором вторичное брожение происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в бутылке, как в случае с шампанским. Этот метод позволяет получить вино с более гладкими пузырьками и менее дрожжевым вкусом. Согласно закону, просеко должно иметь минимальную крепость 11% и содержать не менее 85% сорта Глера.
Стили
Существует несколько различных стилей просеко, в зависимости от уровня сладости:
- Brut: сухое, с содержанием остаточного сахара до 12 г/л.
- Extra Dry: очень сухое, с содержанием остаточного сахара до 17 г/л.
- Dry: более сладкое, с содержанием остаточного сахара до 32 г/л.
- Demi-Sec: полусладкое, с содержанием остаточного сахара до 50 г/л.
- Prosecco Rose: производится из красного сорта винограда Пино Нуар или "просекко винигиато" ("винафицированное просекко").
Подача и употребление
Просеко лучше всего подавать охлажденным до 6-8°C. Его можно пить в качестве аперитива, в сочетании с легкими закусками, такими как брускетта или сырная тарелка. Просеко также является отличным ингредиентом для освежающих коктейлей, таких как Апероль Шприц или Мимоза.
Коктейли из просеко
Просеко - универсальное вино, которое можно использовать для приготовления разнообразных вкусных коктейлей. Вот несколько популярных рецептов:
- Апероль Шприц: смешайте 3 части просеко, 2 части апероля и 1 часть содовой.
- Мимоза: смешайте равные части просеко и свежевыжатого апельсинового сока.
- Беллини: смешайте 3 части просеко и 1 часть персикового пюре.
- Френч 75: смешайте 1,5 унции джина, 0,5 унции лимонного сока, 0,25 унции простого сиропа и 5 унций просеко.
- Просекко Роял: смешайте 125 мл просеко и 25 мл ликера из бузины.
Заключение
Просеко - это освежающее и универсальное игристое вино, которое можно наслаждаться как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Благодаря своей доступности и разнообразию стилей, просеко является отличным выбором для любителей вина всех уровней.
Просекко: От корней в Древнем Риме до глобальной славы
Исторические корни
Просекко - игристое вино с богатой историей, восходящей к римским временам. В I веке н.э. римляне культивировали виноградную лозу, известную как "פרוсек" в регионе Венето. Считается, что этот сорт стал предшественником современного Глера.
Венето и Тревизо: центры производства
В средние века регион Венето стал известен своим производством вина. К 18 веку в районе Тревизо сложилась процветающая винодельческая отрасль, специализирующаяся на игристом вине. В 1930-х годах вино, производимое в этой области, получило название "Просекко".
Защита наименования
В 1969 году "Prosecco di Valdobbiadene" было признано DOC (Denominazione di Origine Controllata), подтверждающим его статус защищенного обозначения происхождения. В 2009 году "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore" получило еще более престижное наименование DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Производственный метод
Просекко может производиться двумя основными методами:
Традиционный метод (Metodo Classico)
Этот метод предусматривает вторичную ферментацию в бутылке, подобно шампанскому. После первой ферментации в резервуарах, к вину добавляют дрожжи и сахар, которые запускают вторичную ферментацию, создавая пузырьки диоксида углерода. Вино выдерживается на осадке в течение 15-30 месяцев, что придает ему сложный вкус и аромат.
Современный метод (Metodo Charmat)
В этом методе вторичная ферментация происходит в резервуарах, называемых "автоклавами". Вино насыщается диоксидом углерода под давлением, что занимает несколько недель или месяцев. Этот метод более экономичен и используется для производства большинства просекко.
Виноград
Основным сортом винограда, используемым для производства просекко, является Глера. Этот сорт обеспечивает вину фруктовые и освежающие ароматы зеленых яблок, цитрусовых и цветов. В смесях просекко также разрешены Шардоне, Пино Нуар и Пино Блан, которые могут добавлять сложность и структуру.
Терруар
Терруар, включающий почву, климат и рельеф, оказывает значительное влияние на характер просекко. Виноградники, расположенные на холмах с хорошо дренированными почвами, производят концентрированные и минеральные вина. Теплый и умеренный климат региона Венето способствует равномерному созреванию винограда.
Стили просекко
Просекко классифицируется по уровню сладости:
- Экстра брют: до 6 г/л остаточного сахара
- Брют: до 12 г/л
- Экстра сухое: до 17 г/л
- Сухое: до 32 г/л
- Полусухое: до 50 г/л
- Сладостное: свыше 50 г/л
По уровню газации просекко делится на:
- Фризанте: слегка газированное
- Spumante: сильно газированное
- Superiore: с повышенным содержанием алкоголя (минимум 11%)
Срок выдержки также влияет на вкусовой профиль просекко. Невыдержанные вина имеют легкий и фруктовый вкус, в то время как выдержанные вина более комплексные и развитые.
Изысканный мир просеко: от подачи до создания коктейлей
Идеальная подача и хранение
Для раскрытия неповторимого вкуса и аромата просеко, придерживайтесь температурного режима 6-8°C. Изысканный бокал для шампанского, тюльпановидной формы, позволит вину наилучшим образом раскрыть свой букет.
Открытую бутылку просеко рекомендуется хранить в холодильнике с использование специальной заглушки. Это позволит сохранить игристость и свежесть напитка в течение нескольких дней.
Волшебный мир коктейлей на основе просеко
Просеко является основой для создания множества восхитительных коктейлей, каждый из которых обладает своим уникальным характером.
Беллини: Сочетание просеко со сладким персиковым пюре создает освежающий и фруктовый напиток.
Мимоза: Коктейль из равных частей просеко и апельсинового сока, идеально подходящий для легкого и бодрящего начала дня.
Апероль Спритц: Популярный аперитив, состоящий из просеко, биттера Апероль и содовой воды, подаваемый с кусочком апельсина.
Создание персонализированных коктейлей с просеко
Прелесть просеко заключается в его универсальности, позволяющей создавать персонализированные коктейли, отвечающие вашим вкусовым предпочтениям. Экспериментируйте с разными фруктовыми пюре, сиропами и травами, чтобы найти идеальную комбинацию для вашего уникального коктейля.
Многогранный просеко: от истории до кулинарных сочетаний
История просеко насчитывает столетия, возникнув в регионе Венето, Италия, где оно изначально называлось "прошеко". Процесс производства состоит из вторичной ферментации в герметичных емкостях, что придает вину его игристую природу.
Просеко может похвастаться широким спектром стилей. От легкого и сухого Brut до сладкого и фруктового Prosecco Dolce, каждый вид предлагает свои неповторимые характеристики. Просеко прекрасно сочетается с различными продуктами питания, от морепродуктов до сыра и фруктовых десертов.
Наслаждение просеко с ответственностью
Наслаждаясь изысканным просеко, помните о важности ответственного употребления алкоголя. Соблюдайте рекомендации по употреблению и сосредоточьтесь на том, чтобы наслаждаться каждым глотком этого восхитительного напитка.