Шампанское что такое

Шампанское: Известное игристое вино

Шампанское, изысканное игристое вино, берет свое начало в уникальной провинции Шампань во Франции. Его тонкие пузырьки, сложный вкус и выдающаяся история сделали его одним из самых желанных вин в мире.

Историческое происхождение

Корни шампанского уходят в средневековье, когда монахи в Шампани производили вино для церковных служб. Однако эти ранние вина были мутными и незрелыми.

Решающим моментом в истории шампанского стал XVII век, когда монах Дом Периньон разработал метод вторичной ферментации в бутылках. Этот процесс привел к образованию пузырьков, которые стали отличительной чертой шампанского.

Географическое влияние: Терруар

Шампань обладает уникальным терруаром, который сочетает в себе идеальные условия для выращивания винограда для шампанского. Меловые почвы обеспечивают превосходный дренаж, удерживая влагу, а холмистый ландшафт создает разнообразный микроклимат.

Виноградные сорта

Для производства шампанского разрешены только три сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Пино Нуар придает структуру, Пино Менье - мягкость, а Шардоне - кислотность и элегантность.

Метод шампанизации

Метод шампанизации - это сложный процесс, требующий мастерства и времени. Он включает в себя следующие этапы:

Первичная ферментация: Виноградный сок сбраживается в стальных емкостях. Вторичная ферментация: После розлива в бутылки добавляется смесь под названием "тираж", которая запускает вторичную ферментацию. Выдержка: Бутылки выдерживаются в погребах в течение нескольких лет, позволяя пузырькам развиться и вкусу созреть. Ремюаж: Бутылки сбраживаются в перевернутом положении, чтобы осадок собрался на пробке. Дэгoржаж: Пробка удаляется, осадок выталкивается и бутылка наполняется свежей смесью, известной как.

Винификация: превращение винограда в вино

Процесс создания шампанского начинается с винограда. Виноград собирают вручную и деликатно прессуют, отделяя сок от кожицы и семян. Полученный сок проходит первичную ферментацию в стальных чанах или дубовых бочках. Во время этого процесса сахар в соке превращается в спирт дрожжами.

Купажирование: создание уникального стиля

После первичной ферментации вина из разных виноградников, сортов и урожаев смешиваются в сложном процессе, известном как купажирование. Мастера-купажисты используют свое мастерство, чтобы создать желаемый стиль шампанского, сочетая различные вина и определяя пропорции каждого компонента.

Вторичная ферментация: рождение пузырьков

Купаж разливается в бутылки, и к нему добавляется смесь дрожжей и сахара, называемая ликер тиража. Дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в вине, образуя характерные пузырьки.

Выдержка на осадке: приобретение сложности

Бутылки укладывают в горизонтальное положение в прохладных погребах и выдерживают на осадке в течение длительного времени, обычно от нескольких месяцев до нескольких лет. Осадок, состоящий из отмерших дрожжей, придает вину сложность, точность и характерные нотки хлеба и миндаля.

Осаживание: избавление от осадка

Постепенно осадок перемещается к горлышку бутылки путем регулярного перемещения (ремуажа). Это может происходить вручную или с использованием особых механических стоек. Во время ремуажа бутылки постепенно поворачивают на четверть оборота ежедневно.

Происхождение и история

Шампанское – это игристое вино, которое производится исключительно в регионе Шампань на северо-востоке Франции. Его происхождение восходит к 17 веку, когда в регионе все еще производилось тихое вино. Однако естественная карбонизация, вызванная прохладным климатом и поздним сбором урожая, привела к появлению небольшого количества пузырьков в вине, что привело к изобретению игристого вина.

Терруар и сорта винограда

Регион Шампань обладает уникальным терруаром, характеризующимся меловыми почвами, расположенными на подстилающих слоях известняка и глины. Этот меловой ландшафт обеспечивает идеальный дренаж, отражает солнечный свет и регулирует температуру, создавая идеальные условия для выращивания винограда. Основными сортами винограда, используемыми для производства шампанского, являются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.

Изготовление шампанского

Производство шампанского – трудоемкий и технически сложный процесс, состоящий из нескольких этапов:

Сбор урожая: Виноград для шампанского собирают вручную, обычно в сентябре или октябре, чтобы обеспечить оптимальную зрелость и концентрацию.
Прессование: Собранный виноград прессуют, чтобы получить сок, называемый суслом. Только первая фракция сока, называемая cuvée, используется для производства шампанского.
Первичная ферментация: Сусло подвергается первичной ферментации в стальных резервуарах или дубовых бочках. В этом процессе сахар в сусле превращается в алкоголь и углекислый газ, что приводит к образованию базового вина.
Вторичная ферментация: Базовое вино затем подвергается вторичной ферментации в бутылках, к которой добавляется смесь дрожжей и сахара, называемая тиражным ликёром. Это запускает вторичную ферментацию, которая образует пузырьки углекислого газа, характерные для шампанского.
Выдержка на осадке: После вторичной ферментации бутылки остаются на осадке (мертвые дрожжевые клетки и другие твердые вещества) в течение нескольких месяцев или лет. Этот процесс, называемый «выдержкой на осадке», добавляет шампанскому сложность и аромат.
Ремюаж: Перед дегоржажем бутылки поворачивают вверх дном и встряхивают, чтобы осадок собрался в горлышке бутылки.
Дегоржаж: Осадок удаляется путем замораживания горлышка бутылки и последующего его открывания, что приводит к выталкиванию осадка под давлением.
Дозаж: Перед закупоркой пробкой в бутылку добавляется небольшое количество дозажного ликера, который представляет собой смесь сахара и вина из резерва. Количество добавленного дозажного ликера определяет уровень сладости шампанского.

Типы шампанского

Шампанское существует в различных стилях, от очень сухого до сладкого, которые классифицируются по количеству остаточного сахара в литре:

Брют Натюр: от 0 до 3 граммов сахара на литр
Экстра брют: от 0 до 6 граммов сахара на литр
Брют: от 0 до 12 граммов сахара на литр
Сухое: от 12 до 17 граммов сахара на литр
Полусухое: от 17 до 32 граммов сахара на литр
Сладкое: от 32 до 50 граммов сахара на литр

Выдержка в бутылках

После дозажа шампанское выдерживается в бутылках еще несколько месяцев, что позволяет ароматам и вкусам гармонично сочетаться. Чем дольше выдержка, тем более сложным и изысканным будет шампанское.

Стиль

Шампанское проявляется в широком спектре стилей, от элегантных и изысканных до насыщенных и мощных. Некоторые из основных стилей включают:

Без винтажа: Не винтажное шампанское представляет собой купаж вин разных урожаев и демонстрирует постоянство стиля производителя.
Винтаж: Шампанское винтажа производится исключительно из винограда конкретного урожая и отражает его уникальные характеристики.
Розовое: Розовое шампанское можно получить путем добавления в купаж небольшого количества красного вина или путем настаивания виноградного сока на кожице красного винограда.
Блан де Блан: Это белое шампанское производится исключительно из винограда Шардоне и отличается своей элегантностью и минеральностью.
Блан де Нуар: Это белое шампанское производится из красного винограда Пино Нуар или Пино Менье и отличается своей фруктовостью и структурой.
Престижное шампанское: Это самые престижные и редкие шампанские из портфолио производителя и часто выдерживаются в течение длительного периода времени.

Подача

Шампанское следует подавать охлажденным до температуры от 8 до 10 градусов Цельсия в бокалах для шампанского. Оно идеально подходит для праздников, особых случаев и в качестве аперитива.

Заключение

Шампанское – это исключительное вино, которое олицетворяет мастерство и наследие виноделов региона. Его сложный производственный процесс, уникальный терруар и широкий спектр стилей делают его одним из самых любимых и желанных игристых вин в мире. Понимание истории, процесса производства и стилей шампанского позволяет ценителям вин на более глубоком уровне наслаждаться его тонкостью и многогранностью.