Шампанское из чего

Шампанское: из чего его делают

Что такое шампанское

Шампанское — это искрящееся вино, защищенное по происхождению, которое производится исключительно в провинции Шампань во Франции. Уникальный вкус и характерные пузырьки шампанского обусловлены определенными сортами винограда, климатическими условиями региона и традиционным методом производства, известным как метод шампенуа.

История шампанского и винодельческого региона Шампань

Происхождение шампанского берет свое начало в 17 веке, когда монах-бенедиктинец по имени Дом Периньон занимался улучшением качества местных вин в аббатстве Hautvillers в Шампани. Считается, что именно он изобрел метод вторичной ферментации в бутылках, который придает шампанскому его характерный шипучий характер.

Винодельческий регион Шампань расположен в северо-восточной части Франции, к востоку от Парижа. Его холмистый ландшафт, известняковые почвы и прохладный континентальный климат создают идеальные условия для выращивания винограда для шампанского.

Значение исключительного названия "шампанское"

Шампанское — это эксклюзивное название, защищенное законодательством Европейского Союза. Согласно регламентам ЕС, только искрящееся вино, произведенное в регионе Шампань и изготовленное традиционным методом шампенуа, может называться «шампанским». Все остальные искрящиеся вина, произведенные за пределами этого региона или с использованием других методов, должны иметь другое название, например «игристое вино».

Виноград и климат

Шампанское производят из трех основных сортов винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Пино Нуар придает вину структуру и силу, Пино Менье — фруктовость и мягкость, а Шардоне — изящество и элегантность.

Климат Шампани имеет решающее значение для характера шампанского. Прохладное лето с достаточным количеством осадков позволяет винограду медленно созревать, что приводит к высокой кислотности и сложности ароматов. Зимы бывают холодными, что способствует развитию более тонких и элегантных вкусов.

Метод производства шампанского

Традиционный метод шампенуа заключается в двойной ферментации:

Первая ферментация: Виноградный сок ферментируется в чанах или бочках, в результате чего получается негазированное базовое вино.

Вторичная ферментация: Базовое вино разливают по бутылкам и добавляют дрожжи и сахар (ликер тираж). Дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ, который остается в растворе, создавая пузырьки.

После вторичной ферментации бутылки оставляют на выдержке в прохладных погребах на срок не менее 15 месяцев для шампанского без года выдержки и до 10 лет для винтажных шампанских.

Выдержка и развитие

Разные периоды выдержки влияют на вкус и характер шампанского:

  • Брют без года выдержки (NV): Шампанское, выдержанное от 15 до 36 месяцев, имеет свежий и фруктовый вкус.
  • Брют с годом выдержки (Vintage): Шампанское, выдержанное от 36 месяцев, производится из винограда одного конкретного года и имеет более сложный и развитый вкус.
  • Гран Крю и Премье Крю: Шампанское, произведенное из винограда с лучших виноградников, предлагающее исключительное качество и сложность.

Заключение

Шампанское — это поистине уникальное и сложное вино, которое берет свое начало в винодельческом регионе Шампань во Франции. Его исключительные качества, обусловленные сочетанием благоприятного терруара, традиционного метода производства и длительной выдержки, сделали шампанское синонимом роскоши, празднования и наслаждения по всему миру.

Терруар и виноград

Терруар - это совокупность факторов окружающей среды, которые влияют на характеристики винограда и получаемого из него вина. Для Шампани терруар имеет решающее значение, определяя:

  • Климат: Свежий и умеренный, с достаточным количеством осадков и солнечного света.
  • Почва: Меловая основа, придающая винам минеральность и свежесть.
  • Рельеф: Холмистая местность создает разнообразный микроклимат, влияя на созревание винограда.

Эти факторы вместе формируют уникальный характер винограда Шампани, придавая ему неповторимый баланс кислотности, минеральности и фруктовости.

Производство шампанского

Шампанское - это игристое вино, которое производится с соблюдением строгого процесса, известного как "méthode traditionnelle".

Сбор и отбор винограда

Урожай собирается исключительно вручную, а виноград тщательно отбирается по качеству.

Прессование и ферментация

Виноград прессуют в мягких прессах, чтобы извлечь только самый чистый сок. Сок ферментируется в емкостях из нержавеющей стали или в дубовых бочках, преобразуясь в базовое вино.

Малолактическая ферментация

После завершения первичной ферментации проводится малолактическая ферментация, которая смягчает кислотность вина.

Выдержка в бутылке и процесс вторичной ферментации

Базовое вино разливают в бутылки и добавляют "liqueur de tirage" - смесь дрожжей и сахара. В процессе вторичной ферментации дрожжи потребляют сахар, выделяя углекислый газ.

Ремуаж и дегоржаж

После того как вино созреет в бутылке, его подвергают ремуажу - постепенному перемещению бутылок кверху дном, что позволяет осадку собраться в горлышке. Затем бутылку переворачивают и часть осадка удаляется через отверстие в пробке ("дегоржаж").

Классификация сортов и стилей

Шампанское классифицируется по цвету, уровню сладости и миллезиму.

Классификация по цвету:

  • Blanc de Blancs: Изготавливается исключительно из белого винограда Шардоне.
  • Blanc de Noirs: Изготавливается из темных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье.
  • Rosé: Изготавливается с добавлением небольшого количества красного вина.

Классификация по уровню сладости:

  • Brut: Содержит менее 12 г сахара на литр.
  • Extra Brut: Содержит менее 6 г сахара на литр.
  • Demi-Sec: Содержит от 32 до 50 г сахара на литр.
  • Doux: Содержит более 50 г сахара на литр.

Классификация по миллезиму:

  • Безмиллезимное: Смесь вин из разных урожаев.
  • Винтажное: Изготовленное из винограда одного урожая.

Винтажи и особенности разных лет

Погодные условия оказывают значительное влияние на качество урожая. Выдающиеся винтажи, такие как 1985, 1990 и 1996, характеризуются сбалансированными и мощными винами. Слабые винтажи, такие как 1977 и 1984, дают более легкие и кислые вина. Шампанское с возрастом развивается и приобретает сложные ароматы и вкусы.

Основные производители и дома

В регионе Шампань существует множество известных производителей, среди которых:

    Moët & Chandon Veuve Clicquot Dom.

Обзор истории и особенностей производства шампанского

Шампанское — уникальное игристое вино, которое производится только из определенных сортов винограда в строго определенном регионе Франции — провинции Шампань. История шампанского уходит в далекое прошлое: первые свидетельства виноградарства в этом регионе относятся к IV веку нашей эры. Однако игристые вина начали производить здесь не раньше XVII века, причем поначалу это был скорее нежелательный дефект, вызванный естественной вторичной ферментацией в бутылке.

В середине XVIII века бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон начал экспериментировать с винами из Шампани, пытаясь улучшить их качество и избавиться от непредсказуемой вторичной ферментации. Его исследования в конечном итоге привели к разработке метода шампенуа, который используется при производстве шампанского до сих пор. Этот метод предполагает двойную ферментацию: сначала вино ферментируется в стальных чанах, а затем в бутылках, где происходит вторичная ферментация, придающая напитку характерный пузырьки.

Сравнение стилей и сортового состава

Шампанское делится на несколько основных стилей в зависимости от используемых сортов винограда и пропорций их купажирования.

  • Blanc de Blancs — изготавливается исключительно из белого винограда сорта Шардоне.
  • Blanc de Noirs — изготавливается исключительно из красных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье.
  • Brut — содержит наименьшее количество сахара из всех стилей шампанского, до 12 граммов на литр.
  • Extra Brut — содержит еще меньше сахара, до 6 граммов на литр.
  • Demi-Sec — содержит от 32 до 50 граммов сахара на литр.
  • Doux — содержит более 50 граммов сахара на литр.

Гастрономические сочетания

Шампанское — невероятно универсальный напиток, который можно сочетать с широким спектром блюд. Вот несколько идеальных гастрономических сочетаний:

  • Blanc de Blancs — хорошо сочетается с морепродуктами, такими как устрицы, крабы и креветки.
  • Blanc de Noirs — подходит к блюдам из красного мяса, таким как стейки и жаркое.
  • Brut — универсальный стиль, который можно сочетать с широким спектром блюд, включая легкие закуски, суши и сыры.
  • Extra Brut — прекрасно подходит в качестве аперитива или для сопровождения блюд со свежими, кислыми вкусами.
  • Demi-Sec — идеальный выбор для десертов, таких как торты и муссы.

Подача и дегустация

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом шампанского, важно соблюдать правильную температуру подачи и использовать правильные бокалы.

  • Температура подачи: Шампанское следует подавать при температуре от 8 до 10 градусов Цельсия.
  • Выбор бокалов: Классические бокалы для шампанского имеют узкую чашу и длинную ножку. Такие бокалы помогают сохранить пузырьки и сконцентрировать аромат.

При дегустации шампанского следует обращать внимание на его цвет, аромат и вкус:

  • Цвет: Шампанское может быть различного цвета, от бледно-золотистого до насыщенно-янтарного.
  • Аромат: Ароматический профиль шампанского богатый и сложный, в нем могут быть ноты цитрусовых, фруктов, цветов и дрожжей.
  • Вкус: Вкус шампанского сухой, свежий и элегантный, с хорошей кислотностью и длительным послевкусием.

Часто задаваемые вопросы и мифы

Что такое креман?

Креман — это игристое вино, которое производится во Франции за пределами региона Шампань. Хотя креманы также производятся методом шампенуа, они отличаются от шампанского используемыми сортами винограда и регионом происхождения.

Можно ли использовать шампанское в кулинарии?

Да, шампанское можно использовать для приготовления различных блюд и соусов. Оно добавляет блюдам изысканный вкус и аромат.

Миф: Шампанское должно быть сладким.

Факт: Шампанское бывает различной степени сладости, от очень сухого до очень сладкого.

Миф: Шампанское можно хранить вечно.

Факт: Шампанское имеет ограниченный срок хранения, обычно от 3 до 5 лет.

Заключение

Шампанское — это уникальный и исключительный винный шедевр, который является воплощением французского винодельческого искусства. Благодаря своему сложному вкусу, аромату и элегантности шампанское занимает почетное место среди самых престижных вин в мире. Углубившись в его историю, постигнув секреты его производства и освоив правила подачи и дегустации, вы получите максимум удовольствия от этого благородного напитка.