Шерри это что

Шерри: Божественный нектар Андалусии

Историческое и культурное значение шерри

История шерри неразрывно связана с Андалусией, на протяжении веков испытывавшей влияние различных цивилизаций. Это нашло свое отражение в винодельческих традициях региона. Первое упоминание о шерри относится к X веку нашей эры, когда мавры называли его "xeres". Свое нынешнее название "sherry" напиток получил от англичан в XVI веке. На протяжении столетий шерри пользовалось большой популярностью в Европе, в том числе среди английской королевской семьи и деятелей искусства.

Виноградные сорта и производство шерри

В основе производства шерри лежат два сорта винограда: паломино фино и педро хименес. Паломино фино используется для создания сухих сортов, а педро хименес - для сладких. После сбора урожая виноград бережно прессуется, а сок ферментируется в стальных чанах. Затем молодое вино укрепляют виноградным спиртом до крепости не менее 15% ABV.

Солера и криадера: система выдержки

Солера и криадера - это традиционная система выдержки шерри, созданная в XVIII веке. Она заключается в серии бочек, где более старое вино выдерживается вверху, а более молодое - внизу. Постепенно происходит смешивание вин, что придает шерри его характерный вкус и сложность.

Разновидности шерри

Шерри отличается широким спектром разновидностей, от сухих и изысканных до сладких и насыщенных:

• Фино: Сухой, бледный, с ароматом миндаля и солености.
• Мансанилья: Похож на фино, но производится только в регионе Санлукар-де-Баррамеда.
• Олоросо: Более темный и менее сухой, с богатым ароматом орехов и карамели.
• Педро Хименес: Сладкий, сиропообразный, с интенсивным ароматом изюма и фиников.
• Крем: Смесь олоросо и педро хименес, отличающаяся гладкостью и сбалансированным вкусом.

Кулинарное использование шерри

Шерри нашло широкое применение в кулинарии благодаря своим разнообразным вкусовым качествам. Его используют для:

Приготовления соусов и бульонов для придания глубины и сложности. Маринования мяса и рыбы для размягчения и усиления вкуса. Приготовления десертов, таких как английский трифл и испанский сыр с медом. Сочетания с сырами, особенно с острыми и выдержанными сортами. Создания коктейлей, таких как Бронкс и Манхэттен, где шерри придает изысканный.

Шерри: Искусство испанского виноделия

Шерри – это крепленое вино, произведенное в регионе Херес-де-ла-Фронтера на юге Испании. Этот уникальный напиток известен своим разнообразием стилей и богатой историей, уходящей корнями в древность. Шерри изготавливается из белого винограда Паломино Фин и укрепляется бренди, что придает ему характерную крепость и аромат.

Процесс производства шерри

Процесс производства шерри требует высокого мастерства и тщательного внимания к деталям. Сбор винограда осуществляется вручную, после чего виноград прессуется и ферментируется в стальных резервуарах. Затем молодое вино укрепляется бренди до уровня крепости от 15% до 22% ABV.

Выдержка шерри проходит в дубовых бочках объемом 500 литров, называемых "ботами" (бодегас). В процессе выдержки на поверхности вина образуется тонкая пленка дрожжей, называемая "флор". Эта флор защищает вино от окисления и придает ему характерные ароматы и вкусы. С течением времени флор оседает на дно бочек, образуя слой, известный как "сапонит".

Разновидности шерри

Многообразие разновидностей шерри, каждая из которых обладает уникальным характером, достигается путем варьирования срока выдержки и методов укрепления. Основные типы шерри включают:

• Фино: Сухой, легкий и освежающий шерри, выдерживаемый под фтором в течение как минимум трех лет.
• Мансанилья: Очень сухая разновидность фино, производимая в прибрежном регионе Санлукар-де-Баррамеда.
• Амонтильядо: Выдержанный шерри, выдерживаемый как под фтором, так и без него. Обычно имеет более темный цвет и более сложные ароматы, чем фино.
• Пало Кортадо: Редкая разновидность шерри, начинающая свою жизнь как фино, но затем переходит на выдержку без фтора.
• Олоросо: Полностью выдержанный шерри без фтора, обладающий богатым и ореховым вкусом. Обычно имеет крепость около 18% ABV.
• Педро Хименес: Сладкий и густой шерри, изготовленный из увяленного на солнце винограда педро хименес.
• Москатель: Уникальный и редкий тип сладкого шерри, изготовленный из мускатного винограда.

Гастрономическое применение шерри

Шерри является невероятно универсальным напитком, который можно подавать как аперитив, налить поверх кубиков льда или использовать в качестве ингредиента в коктейлях и блюдах.

Как аперитив, шерри можно подавать охлажденным или комнатной температуры. Сухие разновидности, такие как фино и мансанилья, хорошо сочетаются с тапас, орехами и оливками. Более сладкие разновидности, такие как педро хименес и олоросо, можно подавать в качестве десертного вина.

Шерри также может использоваться для создания освежающих коктейлей. Например, классический коктейль "Ревущая двадцатки" готовится из шерри фино, джина и вермута. Шерри также можно использовать в качестве ингредиента в сангрии и других фруктовых пуншах.

Шерри: путь вкуса и истории

Шерри, изысканный и многогранный напиток с вековой историей, родом из знаменитого региона Андалусия на юге Испании. Это крепленое вино, которое отличается богатым спектром вкусов и ароматов, от сухих и свежих до сладких и опьяняющих. Благодаря своей уникальности и универсальности шерри находит применение в кулинарии, коктейлях и в качестве самостоятельного напитка.

История и происхождение шерри

История шерри насчитывает более 3000 лет, что делает этот напиток одним из самых древних в мире. Названный так в честь города Херес-де-ла-Фронтера, шерри традиционно производят в треугольнике земель, включающем города Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Виноградники здесь расположены на белых меловых почвах, которые способствуют уникальным вкусовым качествам шерри.

Производство шерри

Производство шерри — сложный и многоступенчатый процесс, требующий тщательного контроля и мастерства. Виноград собирают вручную и дробят для отделения сока от кожицы и семян. Сусло затем ферментируют, пока не достигнет желаемого уровня алкоголя. Когда вино достигает примерно 12-15% алкоголя, в него добавляют бренди, который останавливает ферментацию и повышает крепость до 15-22%.

После добавления бренди шерри оставляют созревать в дубовых бочках, которые называются "soleras". Система солера — это уникальная система созревания, при которой вино перемещается из бочки в бочку, создавая комплексную смесь вин разного возраста. В зависимости от стиля и выдержки шерри может созревать в бочках от двух до более тридцати лет.

Разновидности шерри

Существует широкий спектр разновидностей шерри, каждая со своим уникальным характером и вкусом. Основные типы шерри включают:

• Фино: сухой и свежий шерри с ароматами миндаля и дрожжей.
• Мансанилья: легкий, соленый и освежающий шерри с легкими цветочными оттенками.
• Амонтильядо: сухой и насыщенный шерри с ореховыми и пряными ароматами.
• Олоросо: темный и насыщенный шерри с ароматами сухофруктов, шоколада и пряностей.
• Педро Хименес: сладкий и опьяняющий шерри, который выдерживают в бочках из под изюма.

Использование шерри

Шерри является чрезвычайно универсальным напитком, который можно подавать в качестве аперитива, использовать в коктейлях или как ингредиент в различных блюдах. В кулинарии шерри можно использовать для деглазирования кастрюль и сковородок, добавления глубины и сложности соусам и маринадам. Кроме того, шерри можно использовать для маринования мяса и рыбы перед приготовлением на гриле.

Хранение и обслуживание шерри

После открытия шерри следует хранить в прохладном и темном месте. При надлежащем хранении шерри может храниться в течение нескольких месяцев. Открытые бутылки фино и мансанилья следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть. Другие виды шерри можно хранить при комнатной температуре, но важно избегать воздействия прямых солнечных лучей или тепла.