Токай это

Токай: Винное сокровище Венгрии

Токай, расположенный в предгорьях Карпатских гор на северо-востоке Венгрии, является легендарным винодельческим регионом, известным во всем мире своими уникальными сладкими белыми винами. У региона богатая история, отличительный терруар и давние винодельческие традиции, которые создают поистине исключительные вина.

История Токая

Вина Токая впервые упоминаются в документах 11 века. Регион процветал в 13-м веке при короле Людовике Великом и королеве Марии Анжуйской, став одним из ведущих производителей вина в Европе. Токайские вина завоевали популярность при королевских дворах, включая короля Людовика XIV Франции и короля Пруссии Фридриха Великого.

Терруар Токая

Токай имеет уникальный терруар благодаря сочетанию вулканических почв, континентального климата и горного рельефа. Вулканические почвы, богатые минералами и вулканическим пеплом, придают винам глубину и минеральность. Континентальный климат с жарким летом и прохладной зимой обеспечивает идеальные условия для созревания винограда. Горный рельеф создает множество микроклиматов, что приводит к широкому спектру стилей токайского вина.

Сорта винограда Токая

Основным сортом винограда, используемым в производстве токайских вин, является Фурминт. Это автохтонный венгерский сорт, который придает винам высокую кислотность, интенсивные ароматы и характерную сладость. Другими разрешенными сортами винограда являются Харшлевелю, Мускат Люнель, Желтаи Мушкотай и Кабар.

Стиль токайских вин

Токайские вина отличаются широким спектром стилей, от сухих до очень сладких, с разной интенсивностью и концентрацией. Сухие токайские вина демонстрируют минеральную и цитрусовую свежесть. Более сладкие вина, которые выдерживаются в бочках с плесенью Botrytis cinerea, приобретают уникальные ароматы абрикоса, меда и пряностей.

Значение токайских вин

Токайские вина считаются винным сокровищем Венгрии и высоко ценятся во всем мире благодаря своему исключительному качеству и уникальному стилю. Вина получили множество международных наград и признаний и продолжают очаровывать любителей вина своими сложными ароматами, изысканной сладостью и долговечностью.

Токайские вина: уникальная технология и богатое наследие

Токайские вина прославились во всем мире своим необыкновенным вкусом и уникальной технологией производства. Их неповторимый характер формируется благодаря позднему сбору урожая и подсушиванию винограда на лозах, что приводит к концентрации сахаров и созданию сладких и ботритизированных вин.

Технология производства

Процесс создания токайских вин начинается с позднего сбора урожая, когда виноград достигает полной зрелости и накапливает большое количество сахара. Затем виноград подвяливают на лозах в течение нескольких недель или даже месяцев. Это подсушивание приводит к испарению воды из винограда, концентрируя сахара и другие ароматические вещества.

После подсушивания виноград прессуется, а полученный сок ферментируется в бочках или чансах. Ферментация может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого стиля вина.

Затем вино выдерживается в венгерских дубовых бочках объемом 225 литров, называемых "путьтони". Продолжительность выдержки в бочках варьируется от 3 до 6 лет, в зависимости от уровня сладости, который производитель хочет получить.

Стили Токайских вин

Токайские вина отличаются широким спектром стилей, от сухих до сладких и от легких до насыщенных.

  • Сухие Токайские Вина: Сухие токайские вина изготавливаются из менее спелого винограда и имеют хрустящую кислотность и минеральные ноты. Они прекрасно сочетаются с легкими блюдами, такими как салаты, морепродукты и блюда из белого мяса.

  • Сладкие Токайские Вина: Сладкие токайские вина изготовлены из подвяленного на лозах винограда и имеют более высокую концентрацию сахаров. Они характеризуются интенсивными ароматами абрикоса, меда и желтых фруктов. Они хорошо сочетаются с десертами, сырами и блюдами с фруктами.

  • Богатые Токайские Вина: Богатые токайские вина изготовлены из длительно выдержанного в бочках винограда и имеют насыщенный и концентрированный вкус. Они обладают высокой кислотностью, которая уравновешивает сладость. Они хорошо сочетаются с насыщенными блюдами, такими как жареное мясо, рагу и блюда с грибами.

Уровни сладости

В зависимости от продолжительности выдержки в бочках вина получают различные уровни сладости:

  • Асу (3-6 путтони): легкие и свежие вина с умеренной сладостью.
  • Заток (6-9 путтони): более сладкие и концентрированные вина.
  • Шодьи Шатонь (12-24 путтони): густые и насыщенные вина с интенсивной сладостью.
  • Эссенция (более 24 путтони): очень сладкие и концентрированные вина с длительным послевкусием.

Пищевые сочетания

Токайские вина прекрасно сочетаются с различными блюдами, как традиционной венгерской, так и мировой кухни. Их можно подавать в качестве аперитива, к основному блюду или в качестве десертного вина.

Классификация Токайских Вин

Токайские вина славятся своей исключительной сладостью и классифицируются в соответствии с содержанием сахара:

  • Асу: от 20 до 30 граммов на литр
  • Заток: от 30 до 45 граммов на литр
  • Шодьи Шатонь: от 45 до 60 граммов на литр
  • Эссенция: более 60 граммов на литр

Выдающиеся Производители

Регион Токай прославился своими выдающимися производителями, которые создают вина исключительного качества:

  • Токай Херцога Вюртембергского
  • Вилла Токай
  • Токай Хедьялай
  • Токай Арет
  • Токай Винарии

Наследие и Значение

Токайские вина - неотъемлемая часть венгерской культуры и наследия:

"Токайские вина так же уникальны, как и венгерский народ, который их создает." - Цитата венгерского винодела

Признание ЮНЕСКО

В 2002 году винный регион Токай был признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО:

"Токайские вина - это выдающийся пример традиционного виноградарства и виноделия, которое процветает в регионе на протяжении веков." - Из официального заявления ЮНЕСКО

Современное Производство

И по сей день, токайские вина производятся в соответствии с традиционными методами, которые передавались из поколения в поколение:

"Токайские вина - это свидетельство мастерства и преданности виноделов, которые стремятся создать одни из лучших вин в мире." - Венгерский эксперт по.