Вермут что такое

Вермут: все, что нужно знать

Что такое вермут?

Вермут — это ароматизированное крепленое вино, которое играет важнейшую роль в мире коктейлей. Его изготавливают путем добавления трав, специй и других ароматических веществ в белое или красное вино. Затем вино укрепляют спиртом, чтобы увеличить его крепость и срок хранения. Вермут берет свое начало в Италии в XVIII веке, где его изначально использовали в качестве лечебного напитка.

Виды вермута

По цвету вермут бывает белым (бьянко), красным (россо) и янтарным (амбрато/дорато). Красный вермут обычно более сладкий и имеет более насыщенный вкус, чем белый. Янтарный вермут находится где-то посередине по сладости и ароматизации.

Хотя цвет имеет значение, более значимым фактором является стиль. Существуют два основных стиля вермута: сухой и сладкий. Сухой вермут имеет низкое содержание сахара и более травянистый вкус, а сладкий вермут содержит больше сахара и обладает более цветочным и пряным профилем.

Классификация вермута

I. Белый (Бьянко)

  • Сухой: меньше 4% сахара
  • Экстра-сухой: менее 1,5% сахара
  • Полусухой ( semis-sec): 1,5-3,5% сахара
  • Полусладкий (demisec): 10-15% сахара

II. Красный (Россо)

  • Сухой: 6-10% сахара
  • Полусладкий: 10-15% сахара
  • Сладкий: более 15% сахара

III. Янтарный (Амбрато/Дорато)

  • Rose: производится из красного вина и имеет цвет от розового до красного.
  • Cinzano Rosso: имеет более высокое содержание трав и более горький вкус
  • Punt e Mes: янтарный вермут со сложным вкусом горечи, сладости и цитрусовых.

Традиционные и креативные применения

Вермут является неотъемлемым компонентом таких классических коктейлей, как Мартини, Манхэттен и Негрони. Однако он также становится все более популярным в современных коктейлях, где бармены используют его для создания сложных и нюансированных вкусов.

Вермут можно использовать в качестве аперитива, подавая его в чистом виде или с добавлением содовой. Он также хорошо подходит для приготовления коктейлей или в качестве основы для приготовления сангрии и других пуншей.

Выбор и хранение вермута

Выбирая вермут, обратите внимание на производителя, стиль и крепость. Сухой вермут, как правило, лучше всего подходит для коктейлей, где он играет опорную роль. Сладкий вермут лучше всего подходит для коктейлей, где он используется для добавления сладости и сложности.

Вермут следует хранить в холодильнике после открытия, так как он может испортиться, если его хранить при комнатной температуре. Бутылку следует плотно закрывать, чтобы не допустить попадания воздуха, который может ухудшить вкус вермута.

Вермут, известный своей характерной ароматической сложностью, является крепленым вином, настоянным на различных травах, специях и ботанических компонентах. Этот изысканный напиток со сложной историей и богатой вкусовой палитрой нашел свое место в мире коктейлей и кулинарии.

Производство вермута

Производство вермута — это искусство, которое требует тщательно отобранных ингредиентов и терпеливого процесса.

Основные ингредиенты

Основой вермута является вино, обычно белое или розовое, которое должно иметь сбалансированный уровень кислотности. Травы и специи, такие как полынь, кориандр, цитрусовые, корица, гвоздика и имбирь, добавляются для придания аромата и вкуса.

Процесс настаивания и мацерации

Травы и специи настаиваются в вине в течение определенного периода, который может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс называется мацерацией. Во время мацерации ароматические соединения из растений растворяются в вине, создавая уникальный профиль вкуса.

Типизация и стандартизация

После настаивания вермут фильтруется и подслащивается. По содержанию сахара вермуты делятся на три основных категории: сладкий, полусладкий и сухой. В некоторые виды вермута также добавляют карамель, чтобы усилить цвет и вкус.

Состав и вкус вермута

Сложный аромат вермута является результатом тонкого сочетания трав, специй и используемого вина.

Ароматические вещества и специи

Полынь, ключевой ингредиент вермута, придает ему характерную горечь и травянистый аромат. Кориандр добавляет цитрусовую нотку, а цитрусовые цедры, такие как лимон и апельсин, привносят свежесть и яркость. Другие специи, такие как корица, гвоздика и имбирь, дополняют вкус, создавая многогранный ароматический профиль.

Влияние виноградного сорта на вкус вермута

Тип используемого винограда влияет на итоговый вкус вермута. Вермуты на основе белого вина обычно более легкие и освежающие, с цитрусовыми и цветочными нотами. Розовые вермуты обладают более интенсивным вкусом, с оттенками красных ягод и специй.

Дегустационные характеристики различных видов вермута

Каждый вид вермута имеет свои уникальные дегустационные характеристики:

  • Сладкий вермут: насыщенный и сладкий, с интенсивным ароматом трав и специй.
  • Полусладкий вермут: сбалансированный и ароматный, с умеренной сладостью и горечью.
  • Сухой вермут: легкий и свежий, с тонким травянистым ароматом и низким содержанием сахара.

Характерные бренды и производители

Мир вермутов обширен и разнообразен, с множеством производителей, каждый из которых вносит свой уникальный штрих в этот напиток.

Знаменитые производители вермута

Некоторые из наиболее известных производителей вермута включают:

  • Мартини: итальянский бренд, известный своим сладким вермутом Martini Rosso и сухим вермутом Martini Extra Dry.
  • Чинзано: еще один итальянский бренд, славится своей линейкой сладких и сухих вермутов.
  • Ганча: итальянский производитель, известный своими ремесленными вермутами с использованием местных ботанических компонентов.

Региональные и малоизвестные бренды

Помимо крупных брендов, существует множество региональных и малоизвестных производителей вермута, каждый со своими уникальными предложениями:

  • Noilly Prat: французский бренд, производящий сухой вермут, используемый во многих классических коктейлях.
  • Carpano: итальянский бренд, известный своими традиционными и инновационными вермутами.
  • La Quintinye Vermouth Royal: французский бренд, производящий вермут из Бордо с использованием местных трав.

Уникальные особенности и отличия разных вермутов

Каждый бренд и производитель вермута имеет свои уникальные особенности и отличия. Некоторые вермуты отличаются более интенсивным травянистым вкусом, а другие — более сбалансированным профилем. Важно экспериментировать с различными брендами и разновидностями, чтобы найти те, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям.

Роль вермута в коктейлях

Вермут является незаменимым ингредиентом во многих классических коктейлях, где он играет важную роль в сбалансировании сладости и сухости.

Сбалансирование сладости и сухости

Сладкие вермуты, такие как Martini Rosso и Cinzano Rosso, добавляют сладость и ароматическую сложность в коктейли, такие как Манхэттен и Негрони. Сухие вермуты, такие как Martini Extra Dry и Noilly Prat, придают сухость и свежесть коктейлям, таким как Мартини и Драй Мартини.

Коктейли, содержащие как сладкий, так и сухой вермут, такие как Американский и Олд Фешн, отличаются сбалансированным вкусом с нотками сладости и сухости.

Вермут — это поистине многогранный напиток, который играет важную роль в коктейльной культуре. Его сложный аромат и универсальность делают его незаменимым компонентом в баре любого энтузиаста.

I. История происхождения и этимология

Вермут - крепленое ароматизированное вино, история которого уходит вглубь веков. Его истоки прослеживаются до древней Греции, где предшественник вермута, называемый гиппокрасом, представлял собой вино, настоянное на травах и специях.

Этимология слова "вермут" неясна, но существует несколько гипотез. Одна теория связывает название с немецким словом "wermut", что означает полынь - ключевой ингредиент большинства вермутов. Другая теория предполагает происхождение от итальянского слова "vermut", что означает "полынь".

II. Производство и классификация

Производство вермута - сложный процесс, требующий смешивания вина, трав и специй. Базовое вино может быть белым или красным, в зависимости от желаемого типа вермута. Затем в вино добавляют смесь трав и специй, известную как "ботенический набор", и настаивают ее в течение определенного периода времени.

Вермуты классифицируются по уровню сладости, который варьируется от сухого до полусухого, сладкого и очень сладкого. Кроме того, вермуты могут быть ароматизированы различными травами и специями, что приводит к широкому спектру вкусов и ароматов.

III. Ароматический профиль и основные компоненты

Ботенический набор, используемый для создания вермута, является тщательно охраняемым секретом каждого производителя и может включать десятки различных трав и специй.

Наиболее распространенными травами, используемыми в вермутах, являются:

  • Полынь - ключевой ингредиент, придающий вермуту его характерную горечь
  • Гибискус - обеспечивает кислотность и яркий цвет
  • Кориандр - добавляет цитрусовые и пряные ноты
  • Анис - создает сладкие и лакричные ароматы
  • Имбирь - пикантность и остроту

IV. Роль вермута в коктейлях

Вермут играет незаменимую роль в классическом коктейле. Его ароматические характеристики добавляют сложность и глубину вкуса, уравновешивая сладость и горечь.

Некоторые из самых известных коктейлей на основе вермута включают:

  • Манхэттен - сочетание виски, сладкого вермута и биттера
  • Негрони - смесь джина, кампари и сладкого вермута
  • Мартини - коктейль на основе джина или водки и сухого вермута

V. Виды вермута

Существует множество разновидностей вермутов, каждый со своим уникальным характером и стилем.

Сухой

  • Светлый цвет
  • Выраженный травянистый и горьковатый вкус
  • Идеально подходит для коктейлей, где важна сухость

Полусухой

  • Золотистый цвет
  • Сбалансированный травянистый и сладкий вкус
  • Универсальный вермут, подходящий для различных коктейлей

Сладкий

  • Темный цвет
  • Сладкий и ароматный вкус
  • Используется для придания сладости и сложности коктейлям

Очень сладкий

  • Темный, почти черный цвет
  • Сладкий и насыщенный вкус
  • Подходит для использования в коктейлях, где требуется интенсивная сладость

VI. Добавление ароматической сложности

Вермут может значительно усилить вкусовой профиль коктейля. При смешивании разных видов вермута можно создавать уникальные и сложные ароматы:

    Сухой вермут - придает травяную сухость и горечь. Полусухой вермут - сбалансированное сочетание сухости и сладости. Сладкий вермут - добавляет сладость и интенсивность вкуса. Кампари - горький апельсиновый ликер, усиливает горечь и сложность. Бьянко - сладкий белый вермут, добавляет сладость и цветочный.