Виски лучшие

Мир виски: от истоков до дегустации

Исторический экскурс

Виски - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сусла из зерновых культур, в основном ячменя, ржи, кукурузы или пшеницы. Появление виски датируется VII-VIII веками нашей эры, когда монахи в Ирландии и Шотландии начали дистиллировать пиво, в поисках более крепкого и долго хранящегося напитка.

Разновидности виски

Существует множество различных типов виски, каждый из которых обладает уникальными характеристиками:

  • Односолодовый виски: Изготавливается из проросшего ячменя, сушеного при помощи горячего воздуха. Выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет.
  • Купажированный виски: Получается путем смешивания односолодовых и зерновых виски, что придает ему более мягкий и сбалансированный вкус.
  • Бурбон: Американский виски, произведенный из кукурузы и выдержанный в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет.
  • Ржаной виски: Изготавливается из проросшей ржи и выдерживается в бочках из белого американского дуба не менее двух лет.

Принципы дегустации виски

Дегустация виски - это увлекательный процесс, позволяющий оценить его цвет, аромат и вкус. Существуют следующие принципы дегустации:

  1. Налейте небольшое количество виски в бокал и осмотрите его цвет.
  2. Поднесите бокал к носу и сделайте несколько глубоких вдохов, чтобы уловить аромат.
  3. Сделайте небольшой глоток и подержите его во рту несколько секунд, чтобы ощутить вкус.
  4. Опишите аромат и вкус виски, отмечая его характерные ноты и оттенки.
  5. Сделайте несколько глотков, чтобы понять, как виски "открывается" с каждым глотком.

Классические коктейли на основе виски

Манхэттен

Ингредиенты:

  • 60 мл ржаного виски
  • 30 мл сладкого вермута
  • 2 дэша биттера Ангостура

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания со льдом.
  2. Перемешайте и процедите в охлажденный бокал для коктейлей.
  3. Украсьте коктейльной вишней.

Олд фешен

Ингредиенты:

  • 60 мл бурбона
  • 1-2 чайные ложки сахарного сиропа
  • 2 дэша биттера Ангостура
  • Апельсиновая кожура для украшения

Приготовление:

  1. Поместите сахарный сироп и биттер в стакан для смешивания и перемешайте.
  2. Добавьте бурбон и лед и перемешайте.
  3. Украсьте апельсиновой кожурой.

Виски сауэр

Ингредиенты:

  • 60 мл бурбона
  • 30 мл лимонного сока
  • 20 мл сахарного сиропа
  • Белок одного яйца
  • Лимонная долька для украшения

Приготовление:

  1. Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом.
  2. Перелейте в охлажденный бокал для коктейлей.
  3. Украсьте лимонной долькой.

Ирландский кофе

Ингредиенты:

  • 60 мл ирландского виски
  • 180 мл горячего свежезаваренного кофе
  • 30 мл сливок

Приготовление:

  1. Нагрейте бокал для ирландского кофе.
  2. Налейте виски в нагретый бокал.
  3. Добавьте горячий кофе, оставив место для сливок.
  4. Влейте сверху сливки, чтобы они образовали слой.

Виски с содовой

Ингредиенты:

  • 60 мл предпочитаемого виски
  • Содовая вода
  • Лайм для украшения

Приготовление:

    Наполните высокий бокал льдом. Налейте виски и содовую воду по вкусу. Украсьте ломтиком.

Классические коктейли на основе виски

Виски является основой многих классических и современных коктейлей, каждый из которых обладает уникальным вкусом и историей. Ниже представлены некоторые из самых популярных и известных коктейлей на основе виски.

Олд Фешенед

Олд Фешенед, один из старейших коктейлей, представляет собой простое, но элегантное сочетание виски, сахара и биттера. История этого коктейля восходит к 1806 году, когда он упоминался в статье в газете Kentucky Gazette. Для приготовления Олд Фешенед в стакане для виски смешиваются сахар и биттер, затем добавляется виски и лед.

Манхэттен

Манхэттен — это классический коктейль на основе виски, который получил свое название от одноименного боро в Нью-Йорке. Он состоит из ржаного виски, сладкого вермута и биттера. Считается, что Манхэттен был создан в 1874 году в клубе Manhattan Club в честь кандидата в президенты Сэмюэля Дж. Тилдена.

Виски Сауэр

Виски Сауэр — это освежающий и кислый коктейль, состоящий из виски, лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка. Впервые он был упомянут в печатном издании в 1872 году. Существует множество вариаций Виски Сауэр, включая использование различных цитрусовых соков или добавление ароматизаторов, таких как биттер или имбирь.

Ханки Дорри

Ханки Дорри — это коктейль на основе виски, созданный в Новом Орлеане в середине XIX века. Он состоит из виски, вермута и биттера Пейшо. Название коктейля происходит от сленгового выражения "all hunky-dory", что означает "все в порядке".

Роб Рой

Роб Рой — это шотландская вариация Манхэттена, в которой вместо ржаного виски используется шотландский виски. Он назван в честь шотландского народного героя Роберта Мака Грегора, известного как "Роб Рой". Для приготовления Роб Роя в стакане для виски смешиваются шотландский виски, сладкий вермут и биттер.

Современные коктейли на основе виски

В последние годы появилось множество новых и инновационных коктейлей на основе виски. Эти коктейли часто сочетают в себе классические ингредиенты с новыми и неожиданными ароматами и методами приготовления.

Пенециллин

Пенециллин, созданный в 2005 году в баре Milk & Honey в Нью-Йорке, является одним из самых известных современных коктейлей на основе виски. Он состоит из скотча, лимонного сока, медового сиропа и имбирного имбиря. Коктейль был назван в честь антибиотика пенициллина, который, как говорят, помог смягчить боль от гриппа, как и сам коктейль.

Бульвардье

Бульвардье, созданный в 1920-х годах в Париже, — это элегантный и сложный коктейль. Он состоит из бурбона, сладкого вермута и Кампари. Бульвардье назван в честь бульвара Монпарнас, где впервые был приготовлен этот коктейль.

Эраун Баттер Олд Фешенед

Эраун Баттер Олд Фешенед — это вариация классического Олд Фешенеда с добавлением коричневого масла. Коричневое масло придает коктейлю богатый и карамельный вкус. Для приготовления Эраун Баттер Олд Фешенед в стакане для виски смешиваются коричневое масло, сахар и биттер, затем добавляется виски и лед.

Виски Сплинтер

Виски Сплинтер — это освежающий коктейль, состоящий из виски, сока лайма, имбиря и мяты. Он идеально подходит для летних дней. Для приготовления Виски Сплинтер в шейкере со льдом смешиваются виски, сок лайма и имбирь, затем процеживается в стакан со льдом и украшается мятой.

Дым и зеркала

Дым и зеркала — это оригинальный коктейль, состоящий из виски, мескаля, и коньяка. Он обладает дымным и землистым вкусом. Для приготовления Дыма и зеркал в шейкере со льдом смешиваются виски, мескаль и коньяк, затем процеживаются в стакан со льдом и украшаются высушенным ананасом.

Виски и еда

Виски — универсальный напиток, который можно сочетать с широким спектром блюд. Некоторые классические сочетания включают виски со стейком, рыбой на гриле и сырами. Виски также можно использовать в качестве ингредиента в блюдах, таких как соус барбекю или маринад.

Сочетание виски и различных блюд

    Стейк: богатое и насыщенное мясо, такое как стейк из вырезки или стейк на кости, хорошо сочетается с крепким виски, таким как бурбон или ржаной виски. Рыба на гриле: деликатный вкус рыбы на гриле подчеркивается тонким и гладким виски, таким как виски с солодовым ароматом или ирландским виски. Сыры: виски хорошо сочетается с различными сырами, такими как чеддер, голубой сыр и бри. Выбирайте виски, который соответствует интенсивности сыра. Соус барбекю: виски можно добавить в соус барбекю для придания дымного и сладкого вкуса. Маринад: виски можно использовать в качестве маринада для мяса, такого как курица, свинина или говядина. Виски придает мясу нежный вкус и помогает его.

Виски в кулинарии: от десертов до маринадов

Виски, как изысканный напиток, давно зарекомендовал себя не только на полках баров, но и на кухнях по всему миру. Многогранный вкус и аромат этого напитка привносят неповторимый характер в различные кулинарные творения, от декадентских десертов до пикантных маринадов.

Виски в десертах и кулинарных изысках

Сладкий и немного острый вкус виски идеально сочетается со сладкими угощениями. Его можно использовать для ароматизации тортов, пирогов, печенья и других десертов. В классическом рождественском пудинге виски добавляется для придания тепла и пикантности.

Однако виски выходит за рамки традиционных десертов и находит свое место в более смелых и креативных кулинарных творениях. Например, виски можно использовать для приготовления желейных конфет, мороженого и даже шоколадных трюфелей. В каждом случае виски добавляет нотку изысканности и глубины.

Использование виски в маринадах и соусах

Пряный и согревающий характер виски делает его превосходным ингредиентом для маринадов. Он смягчает мясо, придает ему глубину вкуса и подчеркивает его естественные ароматы. Виски часто используется в маринадах для стейков, дичи и рыбы.

Кроме того, виски является ключевым компонентом многих соусов. Бурбон придает богатый, ореховый вкус соусу барбекю, а скотч придает насыщенность соусу деми-гляс. Виски также можно использовать в соусах для пасты и салатах, придавая им изысканный оттенок.

Домашний бар с виски

Базовые инструменты и оборудование

Чтобы приготовить впечатляющие коктейли на основе виски, необходим базовый набор инструментов и оборудования:

  • Шейкер для коктейлей
  • Мадлер
  • Барная ложка
  • Мерный стаканчик
  • Джиггер
  • Ситечко

Выбор и хранение виски

При выборе виски для домашнего бара учитывайте различные стили и вкусовые профили. Идеальная коллекция включает в себя широкий спектр вкусов, от торфяных односолодовых до мягких бурбонов.

Храните виски в темном, прохладном и сухом месте. Держите бутылки в вертикальном положении, чтобы свести к минимуму окисление.

Эксперименты с домашними ингредиентами

Не бойтесь экспериментировать с домашними сиропами, биттерами и другими ингредиентами, чтобы создавать уникальные коктейли. Например, домашний сироп из корицы и меда придает классическому Манхэттену теплоту и глубину, а домашние горькие напитки могут повысить сложность любого коктейля.

Заключение

Виски — это поистине многогранный и универсальный напиток, который открывает безграничные возможности на кухне. От декадентских десертов до пикантных маринадов и потрясающих коктейлей виски привносит нотку изысканности и глубины в любое кулинарное творение. Не стесняйтесь экспериментировать с различными стилями и вкусовыми профилями виски, чтобы найти идеальные сочетания и открыть новые кулинарные горизонты.